甜菜根的营养价值

　在英国的超市中，一定可以发现一种看起来紫红色、像是萝卜般的蔬菜，那就是深受英国人欢迎的「甜菜根」，在亚洲被归类为生机饮食的甜菜根，其实在西方国家早已不稀奇，近几年由于多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成为火红养生蔬菜，根据英国《每日邮报》及美国「LiveStrong」网站内容介绍，甜菜根具有5大促进健康的好处，只要注意别生食以免消化不良等问题。

1.有助降低、稳定血压

　　一项发表于美国心脏协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究内容指出，甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质，硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。

一氧化氮起着信使分子的作用。当内皮要向肌肉发出放松指令以促进血液流通时，它就会产生一些一氧化氮分子，这些分子很小，能很容易地穿过细胞膜。血管周围的平滑肌细胞接收信号后舒张，使血管扩张。钾含量高，钠较低，对高血压很有利。

　　2.可降低罹癌机率

　　甜菜根中一种「甜菜红素」(Betacyanin)色素，是具抗癌性的极佳抗氧化剂，在年美国华盛顿霍华德大学(HowardUniversity)的一项研究中发现，「甜菜红素」可以抑制摄护腺癌或是乳癌细胞的肿瘤成长，不过针对甜菜根对于防癌的直接关连性，尚须进一步实验证实。　免疫系统产生的一氧化氮分子，不仅能抗击侵入人体的微生物，而且还能够在一定程度上阻止癌细胞的繁殖，阻止肿瘤细胞扩散。甜菜根中含硒很高，甚至比有名的螺旋藻含量还要高，硒公认为抗癌元素，并被科学家称为人体微量元素的“抗癌之王”。

　　打成甜菜汁，每天饮用对于运动员增加体力有加分效果。

　　3.增进大脑血液循环

　　维持脑袋良好的血液循环是帮助刺激人类认知能力的好方法，甚至可以预防老年失智的产生;年北加州维克森林大学(WakeForestUniversity)的研究报告指出，甜菜根可以减缓失智恶化速度，原因出自于甜菜根可改善血管的扩张作用，其中的高含量叶酸是主要原因，约2~3个小甜菜根，就可以到达成人每天建议摄取标准的7成。

　　4.增加体力、耐力

　　英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用毫升的甜菜根汁，就可以帮助增加16%的体力，甜菜根的硝酸盐会转化成一氧化氮，在作用过程中降低了吸氧量，让运动较不会疲累;规律的饮用甜菜根汁，对于运动员长期的体力训练来说，有加分效果。

　　5.高纤解决消化问题

　　甜菜根含有的甜菜碱(betaine)可以保持胃的酸碱中和，当胃酸过多时他可以抑制，太少时也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，约克的甜菜根(2~3颗)就可以补充人体一日所需10%的纤维量，促进肠道消化作用。

　　甜菜根怎么吃

功效：益智补脑，防高血压

主料：火腿肠50克，甜菜根克，米饭(蒸)克

辅料：茼蒿20克,鸡蛋50克

调料：酱油10克,盐3克,胡椒粉2克

做法：

鸡蛋摊成蛋皮切条；茼菜洗净，备用。

将肉片一面撒上盐、胡椒粉和淀粉，放上紫菜叶，卷起后用牙签固定。

锅中倒入适量的油加热，放入肉卷煎熟。

把剩余的调料（高汤4杯、酱油）倒入锅中煮开，再放入白饭，肉卷和茼蒿叶，用大火煮2分钟。

最后，放入蛋皮就可以了。

甜菜肉汤

功效：补虚养身，治疗肢寒畏冷、贫血

主料：牛肉(肥瘦)克

辅料：甜菜根克,土豆（黄皮）克,胡萝卜克,洋葱（白皮）50克,菜花50克,芹菜克,番茄克

调料：丁香5克,盐5克,胡椒2克

做法：

先将甜菜去皮，切成月牙形；

马铃薯、胡萝卜切成大块；

洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；

番茄去皮剁碎；

荷兰芹切成末，备用；

炒锅上火，加牛肉，水(约克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香，甜菜，马铃薯，胡萝卜，花菜，洋葱，芹菜，番茄；

待各种蔬菜煮熟后，加入盐，胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。

牛肉红菜汤

功效：防咳喘，利尿，清热解毒，健脾开胃

主料：甜菜根克

辅料：胡萝卜克,圆白菜克,牛肉（瘦）克,番茄15克,泥肠15克,火腿15克,奶油克,洋葱（白皮）克

调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖75克,醋精20克,盐20克,辣椒(红,尖,干)1克,香叶1克,胡椒3克,油炒面25克,牛油克,番茄酱克,茴香籽[小茴香籽]25克

做法：

先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝；西红柿洗净切块；

锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1小时；

放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟；

放上番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸；

用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末；

把牛肉切片；火腿切片；

小泥肠半根切片用牛肉汤煨制；

在碗内放入焖到六成熟的材料盛上汤；浇上酸奶油，撒上小葱花即可。

拌鸡脯

功效：健脾开胃，预防营养不良

主料：鸡胸脯肉克

辅料：土豆（黄皮）50克,青豆10克,胡萝卜15克,黄瓜50克,番茄25克,鸡蛋50克,酸黄瓜25克,生菜（团叶）25克,甜菜根25克,苹果50克

调料：色拉酱克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克

做法：

将熟胡萝卜一半切小片；苹果去皮核，同黄瓜均切小片；生菜15克切小片；西红柿一半切小块；将以上菜码放在小盘中，加沙拉酱40克、盐、味精、胡椒面；调好口味，放在鱼池盘中摆成树叶形；

将熟鸡脯去皮（煮时应注意带一节小骨头），带膀根与鸡脯相连的一段小骨头片成大薄片，整齐的码在菜码上；

将余下的沙拉酱装入纸筒内，挤在鸡脯上做成各种花纹；剪一小纸花，套在鸡脯的上骨上；

再将甜菜根切细末；用盐、水、白醋、白糖焖熟；

土豆切粗条；酸黄瓜切三尖块；西红柿切大片；生菜切大片；

鸡蛋切桔瓣块，分别依次整齐的摆在鸡脯周围即成。

冷烤肉

功效：滋阴、健脾开胃

主料：猪肉(瘦)克

辅料：甜菜根克,洋葱（白皮）克,红萝卜克,芹菜克,生菜（团叶）50克,酸黄瓜克

调料：盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油（炼制）50克,胡椒粉10克

做法：

将猪瘦肉切条状大块，以0.5至1千克1块为宜，撒上食盐、胡椒粉，用手揉搓均匀。洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。红菜头要煮熟了的，切丁，净重克。

装盘：取烤盘1只，放入猪通脊肉，并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化，也淋在猪肉上面。

烤制：将烤盘送入烤炉，两面换着烤。猪肉烤上色后，放进适量的清水，一边烤，一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮，叉子刺进去流出的是白汁即可；如流出的是血水，说明还没有熟。

冷藏：烤好后，待其冷却，稍加修整，送入冰箱冷藏。

食用：从冰箱取出，切在薄片，码在盘中，边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。

德式牛肉扒蛋

功效：气血双补、健脾开胃

主料：牛肉（瘦）克

辅料：鸡蛋65克,土豆（黄皮）75克,胡萝卜30克,牛奶30克,甜菜根30克,洋葱（白皮）15克

调料：植物油20克,黄油10克,胡椒粉2克,盐2克

做法：

将牛肉洗净，用绞刀绞一遍，与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀，用手捏成球。

手上蘸鸡蛋，把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油，下入肉饼，在旺火上煎上色，滗出菜油，放入黄稍煎，入炉烤熟。

往小煎盘内放入生菜油烧热，把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘，随煎随撩油，避免蛋黄破裂。

将少许肉汁倒入煎盘烧开。

上菜上，将牛肉扒浇上原汁，上放炸鸡蛋，周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。

芥蓝头什锦丁

功效：健脾开胃，防便秘、贫血

主料：芥蓝克,猪肉(瘦)克

辅料：甜菜根15克,虾米15克,小米30克

调料：盐3克,大蒜（白皮）3克,酱油9克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)6克,植物油20克

做法：

芥蓝去皮，切成小粒；紫菜头、虾米略浸，洗净，切成小粒；小米粒洗净；瘦肉料以腌料（酱油4克、白糖2克、淀粉3克、清水适量）腌十分钟。

烧红锅下油炒熟芥蓝头、紫菜头、虾米及小米，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）料，兜匀上碟。

家庭拌素菜

主料：土豆克,鲜黄瓜克,胡萝卜克,酸黄瓜克,红菜头克,洋葱克,鸡蛋克,精盐15克,奶油,胡椒粉少许。

做法：

将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁

将黄瓜洗净去皮，籽，切丁；酸黄瓜去皮，籽，切丁

将洋葱洗净切丁

将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁

将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。

甜菜奶油汤

原料：甜菜根克。

调料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黄油10克，鸡粉少许。

做法：

甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煨煮20分钟，熬成汁。

锅中放黄油化开，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。

最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。

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