一顿晚餐系列四糖醋小排凉拌皮蛋
为了响应沁雨的要求，今天来做排骨。
但是在选择的时候却犯难了，因为我又想做糖醋排骨，又想做排骨炖豆角，好纠结的。
经过艰难的流着口水的斟酌，我选择了先做糖醋排骨，排骨炖豆角留到下次做。
说到这儿，又想起来我上次做的椒盐排骨。
啊啊啊，要流口水了。
可惜上次做的时候还没开这个号，改天了再做一次，也出一个椒盐排骨的。
—步骤—1先做糖醋小排，食材：精排2-3根、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、胡椒粉、白芝麻、香菜
1、选精肋条2-3根，剁成小块
2、冷水泡洗五分钟
3、洗净之后，锅中加冷水，倒入排骨并加一块生姜去腥，煮至锅中浮起一层血沫即可,捞出排骨，温水洗净，沥水待用。
4、锅中倒油，稍微多一点，并剥好蒜瓣、生姜切片。油热后，将排骨、生姜片、蒜瓣一起放入油锅中炸至排骨上色。
（这个炸的程度自己掌握，喜欢有嚼劲的就多炸一会，喜欢口感糯软的就炸至排骨半熟即可，我喜欢第二种）
5、倒出炸排骨后剩余的油，不用洗锅，直接加入冰糖小火慢炒至糖化（小块冰糖十多块，大块冰糖两块即可，根据自己的口味酌情添加）
6、炒到糖液变成金黄色时，倒入排骨翻炒，待排骨上色后，加入开水，以淹没过排骨为准。(温馨提示：这个时候切记锅盖拿在手里，倒开水的同时挡在自己的面前，随时准备盖锅盖。因为开水遇见高温的焦糖，爆发力还是不容小觑的。)
由于爆发力实在太强，所以上面没图，请自行想象。
7、加够开水后，加入盐、胡椒粉和冰糖等量的食醋，这个时候尝汤汁的味道是非常淡的，不用担心，等收汁后，味道就会浓厚了。不要学我，尝着没味，又加了几块冰糖。
（忘记拍照了，这个图片是网上找的）
8、大概煮半个小时左右就可以了，这时候水已经基本上没有了，排骨已经变成了漂亮的红棕色了。待完全收汁后，出锅。撒上香菜和白芝麻。
9、配上米饭，我感觉我能吃两大碗！大清清也说味道不错呢。
2接下来做凉拌皮蛋，其实在上大学之前对于皮蛋、毛肚、黄喉、鸭肠之类的食物我是拒绝的，但是经过一顿顿火锅的洗礼后，我已经完全接受了这些美味。特别是皮蛋，最近已经爱上了。
家里的皮蛋很多，都是姐姐、姐夫单位发的，所以我每隔两天就做一次。
食材：皮蛋、青椒、甜椒、大蒜、花椒粉、姜粉、盐、鸡精、醋
1、辣椒洗净、皮蛋剥壳。注意皮蛋剥开两小时内就要食用，不能与空气接触时间过长。接着辣椒切成小块，因为生的辣椒有点青草味，所以最好先把辣椒放在油锅里面炸一下比较好。每次我做的辣椒要是生的，一般都会剩下，但要是油炸过的辣椒，绝对空盘。
3、捞出炸锅的辣椒垫在盘子下面，皮蛋切块装盘
4、切好蒜末、辣椒末，加入花椒粉、姜粉、盐、鸡精、醋以及少量的水，调成料汁。均匀的倒在皮蛋上就完工啦！
盘子周围摆的是鹌鹑蛋做的皮蛋，前面忘记拍照了，非常的小巧可爱呢
（上面也说了，今晚做菜时，小宝宝一被抱进厨房，就光顾着和她玩了，这两个菜有几个步骤都忘记拍照了）
3今晚还做了个蚝油生菜，但是因为第二期已经讲过做法了，今天就不再赘述了。
然而图还是要放的
好了，今天的晚餐就结束了，让我们期待我下一个厨艺满满的一天吧。
敬礼！
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