琼菜人家椰奶炖鸡,奢华享受

不知道是我和海南菜无缘，还是纯粹是和文昌鸡太有缘

本来想去吃小炒的，最后又吃上了鸡

这家琼菜人家是文昌本地的，相对比较大的餐厅

除了鸡饭之外也做当地特色的海南菜

按照计划我晚上五点半左右到达了店里，而店内并没有任何客人

并不是看菜单点菜，也不是扫码

这家和很多地方的乡土料理一样，是直接站在食材展示柜台前，一边看食材，一边看参考图点菜的

类似椰香芋头南瓜煲、斋菜煲、咸水鸭，这些都是我比较想尝试的海南菜

就在这时，意外出现了

店员给我推荐说他们新出了椰奶鸡，就是类似椰子鸡，但用的是椰奶而不是椰子水

关键打折，一个套餐只要元

考虑到半只椰子水鸡是68，还要加30元锅底

白切文昌鸡也是68半只，我犹豫了

最终还是屈服于优惠活动，吃上了椰奶鸡

点完菜后随意就座，菜牌店员会写好桌号交给厨房，客人什么都不用管

这家店面很大，环境宽敞，装饰有热带风情

前门沿街，后门沿河，风吹得很舒服

等菜过程中上的茶水也是海南特色鹧鸪茶

茶水喝起来有中药的清苦味，回味甘甜，香气比较温和

入口之后能瞬间清除嘴里的味道，据说还有清热解毒的作用

椰奶鸡一上桌，服务员不等我叫停拍照就直接将半只鸡全都下锅了

开盖再拍照，即使没有沸腾，椰奶上已经漂浮了一层黄亮的鸡油

这巨大一锅椰奶估摸着就不止1L，闻起来是超级香的椰奶味

煮开先喝汤

椰奶汤喝起来首先是鸡的鲜味和鸡汤味，随后才是椰子的香味、椰奶的奶味

奶味试图让整个汤都变得柔和，但是鸡味鲜味则试图变得像鸡清汤一样尖锐的鲜

于是两个味道在中段有明显的冲突，不是椰子味压过鸡味就是鲜味覆盖椰奶味，有点矛盾

这款文昌鸡的鸡皮肥油比较多，这么一碗里就那么多鸡油了

鸡皮很滑很脆，皮下的鸡油一如既往好吃，带上了椰奶的甜味就完全没有任何油腻感，之后逐渐溶解出的鸡油香味

这么涮的好处是鸡肉可以自己控制熟度，大概五-八分钟后，鸡胸肉弹性还在，口感也不粉

吃起来首先是附着在表面上的奶香和甜味，随后无痕过渡到鸡肉本身的清甜

咀嚼中肉汁混合着椰奶和鸡油，鸡味慢慢展开。最后充盈唇齿的鸡味

这家的自选酱料比较简单，就是小金桔、香菜、辣椒、大蒜、醋和酱油，没有蒜油，也没有沙姜

鸡腿肉蘸酱，鲜辣味和酸味为主，会在一定程度上覆盖掉椰奶的影响，就变得很接近椰子水做的普通椰子鸡了

但是鸡腿也是非常有弹性，肉质Q弹，带着鸡油的香味

在入口酱汁味过去后能在酱油中强化表现鸡肉的鲜味，很明显的鸡味，不亚于广东

单吃就是香味的交融，蘸酱就是鲜味的突出

鸡饭，这家的有大蒜和椰子的香味，明显是炒过，很地道

米饭里一条一条的是椰丝，讲究

籼米颗粒分明但是不那么硬，由于没有淀粉溶出，所以米饭很干不会有淀粉糊

吃起来就是软软的蒜香椰子味，然后粉碎变成粉蒸肉外层米粉那种质感，混杂着椰丝

椰子的香味很浓郁很有特征，反而是鸡味隐约，并不特别强

鸡饭加椰奶汤再一勺辣椒，鸡油和椰香的双重冲击，我又可以了

蔬菜搭配的是生菜和芋头，生菜没什么好多说的了

芋头加椰奶汤里煮，出来也就是椰奶炖芋头了，只不过是带鸡油的，弥补一下没吃到椰香芋头煲的遗憾

外层包裹着奶味，里面粉糯芋头味，咬下去沙沙地化开，软绵绵，又很烫

很香，荔浦芋头的味道到位了

如果椰奶芋头做甜的肯定非常好吃，唯独这就是带着咸咸的鸡味，总觉得有点奇怪

于是考虑到鸡油的影响，最后索性直接蘸辣椒和酱油，倒也蛮有意思

总结

这家的鸡确实是比较靠谱的，不输三角街白切鸡的香味，口感也很有弹性

不过所谓半只鸡似乎并没有半只，大概也就一斤左右

鸡腿和胸肉都少，骨头倒是一块没少，鸡头也给了半个，难怪一上桌马上倒下锅

这家的背景音乐非常抖音，充满了各种dj舞曲，吵得头痛，这是致命问题

总之鸡还行但体验不行，有下次也不会想再去了