美食，紧急集合韩剧里出镜率极高的
1、
原料：白菜1棵胡萝卜半根白萝卜半根梨1个蒜3头姜1块韭菜1小把洋葱半个
调料：大粒盐克左右糯米粉60克粗细辣椒粉各克蓝标鱼露35ml糖35克
做法：
1）将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些。
2）把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了。
3）利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。
4）糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。
5）把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。
6）韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细丝。
7）将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀。
8）取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用。
9）带上一次性厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里，注意两面都要抹匀。
10）把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了。
11）如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。
超级啰嗦：
**制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。
**切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。
**制作糯米糊时，一定要不时地搅拌，防止糊锅底。糯米糊煮好后，要稍微放凉，然后再加入辣椒粉。
**粗细辣椒粉搭配，味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉，颜色很红，但是味道不是很辣，还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购，别用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那个味道了。
**在搅拌蒜，姜，梨等那些调料糊时，不要贪多，可以先少量的搅拌，如果不好搅，可以加入一点点水，搅完一部分之后不要完全倒出，留一点儿和下一批原料一起搅会比较好，直到全部都搅匀。
**放了辣椒粉的糯米糊，要放置1个小时左右，这样颜色才会变深，如果马上放入其他的料，颜色就不会是深红的了。
**前期腌白菜的时间不要太久，4个小时足够，否则，白菜会很咸。
**往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
**我做的这个辣白菜没有放虾酱，吃起来味道比较清爽，如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的辣白菜，也可以在腌料里放入虾酱。
**剩余的腌料，不要扔掉，还可以加点白萝卜什么的继续腌。
**腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。
**蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，味道鲜美，常用来做泡菜用。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。
2、
原料：白萝卜1个香葱2根大蒜2瓣
调料：梨汁1汤匙（15ml）姜汁1/2汤匙（约8ml）粗辣椒面1汤匙（15克）细辣椒面5茶匙（25克）虾酱1茶匙（5克）大粒盐2茶匙（10克）白糖1茶匙（5克）
做法：
1）将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5cm见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。
2）将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。
3）将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。
4）做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好。
超级啰嗦：
**通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。
**判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。
**如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。
**建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用，这样便于腌制，在吃的时候不会吃到姜末。
**如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。
**虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。
**如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。
**辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。
3、
原料：葱白2根黑芝麻少许
调料：辣椒面1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）白醋1茶匙（5ml）香油1茶匙（5ml）
做法：
1）葱白洗净后，切成5cm长的段，将葱白里面的葱心去掉后，切成细丝，泡入凉水中（夏天吃的话还可以用冰水浸泡），浸泡大约10分钟。
2）将辣椒面，盐，糖拌匀，作为拌葱白的小料。
3）将泡好的葱丝捞出，充分沥干水份。
4）将拌葱白的小料倒入葱丝里，拌匀后，倒入白醋，香油。
5）最后撒上黑芝麻，拌匀即可。
超级啰嗦：
**葱白要去掉里面的葱心后，再切细丝。
**葱白相对有点儿辣，浸泡在凉水中，能泡去辣味。
**这道小菜清脆，爽口，喜欢吃葱的，一定试试看。
**葱丝切的尽量细一些，这样口感和卖相比较好。
4、
原料：橡子凉粉1块洋葱1/4个黄瓜1/4根韭菜10根蒜末8克
调料：辣椒酱2汤匙（30ml）辣椒粉2茶匙（10克）糖3茶匙（15克）白醋4茶匙（20ml）糖稀1茶匙（5克）白芝麻少许香油少许
做法：
1）将橡子凉粉放入开水中浸泡10分钟左右，捞出，备用。
2）洋葱去皮切细丝，韭菜洗净，切成4cm长的段，黄瓜对半切开后，切成1cm厚的半圆片，橡子凉粉，切成4cm长，1.5cm厚的条，备用。
3）将蒜末同除芝麻外的所有调料混合，然后把拌好的酱放入盛有凉粉，韭菜，黄瓜，洋葱的容器中，轻轻拌匀，最后撒上芝麻即可。
超级啰嗦：
**橡子凉粉，就是用橡子果磨碎后加工而成的凉粉。据说在困难时期，是救荒的一种食品，现在因为它的卡路里低，还有吃完后容易产生饱腹感，而华丽变身为受欢迎的减肥食品。
**橡子凉粉的口感和我们平时吃的绿豆凉粉不太一样，没有那么滑爽。北京的朋友可以在大型菜市场中卖韩国食品的摊位买到，大约8元/块。也有卖粉状的，回家自己加水搅拌后冷却成型的。
**不管是橡子凉粉还是绿豆凉粉，都容易碎，在切的时候，放到开水里浸泡一会儿，就比较好切了。
**里面的蔬菜也可以随意搭配，比如，放芹菜，黄豆芽，胡萝卜丝等，都可以。
5、
原料：小银鱼克，东北小辣椒8根，红辣椒1根，蒜泥8克，葱花6克
调料：生抽1/2汤匙（约8ml），糖1茶匙（5克），粗辣椒面1/2茶匙（约3克），白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），白芝麻适量
做法：
1）辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。
2）锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。
3）接着加入蒜泥（4克），葱花，炒出香味后（约1分钟），放入盐，糖（2克），炒至辣椒完全变软后，盛出备用。
4）锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色（大约2分钟），将炒出的杂质倒掉不要。
5）锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒匀。
6）当小银鱼炒至表面变脆时（大约中小火炒4分钟），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。
超级啰嗦：
**市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。
**买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。
**买来的小银鱼如果浮土比较多，可以用清水洗一下，然后充分沥干之后再炒。
**东北小辣椒，样子不好看，但吃着口感好，不是很辣，却有辣椒味道。而且，这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖，可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大，可以不用切开，直接放入锅中炒软。
**如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。
**炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。
**由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。
**如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。
6、
原料：猪里脊肉克葱末2茶匙（10克）蒜泥2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）
调料：韩式辣椒酱2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）白糖1汤匙（15克）辣椒粉1/2茶匙（3克）盐1/4茶匙（1克）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）把里脊肉切成厚5毫米厚，8厘长，5厘米宽的片。
2）将辣椒酱放入一个大碗中，加入生抽，白糖，辣椒粉，盐，香油和葱姜蒜末搅拌均匀。
3）将肉片和配制好的酱料放在一起，充分抓拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制一小时。
4）烤箱用度的温度预热。趁这个时间，把烤盘内铺上一层锡纸，将腌好的肉一片一片码在烤盘上。
5）将烤盘放入烤箱中层，持续用度的温度烤约10分钟，中间翻面一次。烤好后撒一层白芝麻，趁热食用。
超级啰嗦：
**这道菜，选用的猪里脊肉，如果你喜欢，也可以用这个酱料来烤牛肉吃。但一定是要很嫩的牛里脊哈。
**韩式辣椒酱，在超市都可以买到。有国产的和韩国原产两种，国产的相对便宜，但我觉得很好。没必要卖纯进口的。
**如果不喜欢在肉里吃到姜，也可以用少许姜汁来代替姜末。
**如果家里刚好有梨，在腌制肉片的时候，往调料中挤入一些梨汁，这样更能增加香甜的口感，最重要的是，肉片的口感会更加软嫩。
**里脊肉很容易烤熟，千万不要烤的时间太久，否则直接影响你的食用口感哈。
**除了趁热直接食用外，我强烈推荐，用生菜或紫苏叶包裹肉片来食用，味道更好，还可以解腻，非常爽口。
7、
原料：鲅鱼两条青萝卜1/2根红辣椒1根绿辣椒1根葱白1大段蒜末2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）
调料：生抽3汤匙（45ml）辣椒酱2汤匙（30ml）辣椒粉2茶匙（10克）料酒1汤匙（15ml）糖1汤匙（15克）白胡椒粉1/2茶匙（约3克）香油1/2茶匙（约3ml）
做法：
1）把鲅鱼去头，去尾，去掉内脏，清洗干净后，斜切成6cm宽的大块。红绿辣椒洗净斜切成1cm宽的圈。葱白斜切成段，青萝卜去皮后，先切成2cm厚的圆片，再切十字刀，将圆片切成四片。
2）将生抽，辣椒酱，辣椒粉，料酒，糖，白胡椒粉，蒜末，姜末，香油放到一个容器里，用勺子拌匀做成调料汁。
3）锅中倒清水烧开，放入萝卜煮大约2分钟左右。捞出萝卜备用，倒掉焯烫萝卜的水。
4）锅冲净，放入鲅鱼，辣椒，葱白倒入清水（水量与鱼块大约持平），大火加热，水煮开后，倒入调料汁拌匀，改为中小火煮至汤汁浓稠，但不要煮干，大约炖煮20分钟左右，放入焯烫好的萝卜，改成大火，打开盖子，继续炖5分钟后就好啦。
超级啰嗦：
**鲅鱼属于海鱼，内陆城市的朋友吃到的只能是冰鲜的了。挑选时要选择鱼眼突出，脊背纹路明显，有光泽的比较新鲜。
**鲅鱼只有1根大刺，肉多，适合嫌吃鱼麻烦的人。但是，海鱼的味道多少有些腥，所以，鲅鱼适合用酱类炖制。
**青萝卜有股甜甜的味道，而且萝卜味道要比白萝卜浓。如果买不到，就用白萝卜也可以。
**萝卜不要切的太小太薄，否则一炖就没了。我个人觉得，萝卜炖过后，比鱼都好吃。如果家里有大白菜，茄子之类的，也可以一同放入，会更好吃哒。
**鲅鱼也不要切的太小，否则肉容易散掉。
**辣椒酱很容易糊锅，汤汁变少了后，要时不时的搅动锅底。
**这道菜里没有放油，但是炖好以后，一点都不会有味道寡淡的感觉，很健康，很好吃，很下饭哦。而且，冷吃，热吃，都很可以。
8、
原料：鳕鱼2小条黄豆芽克葱白1大段红绿辣椒各1个蒜末10克
调料：辣椒粉10克辣椒酱2汤匙（30克）糖1/2茶匙（约3克）生抽1汤匙（15ml）水淀粉1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1）鳕鱼去除内脏，把表皮的软鳞刮擦干净，确保整条鱼的里外都清洗干净。然后切成4cm长的段。把黄豆芽掐掉老根。葱白斜切成片，红绿辣椒也同样斜切成片备用。
2）锅中倒入清水，加入1克盐（菜谱原料分量外）大火煮开后，放入黄豆芽，转中火煮2分钟。捞出用冷水冲一下后沥干。
3）将辣椒粉，辣椒酱，糖，生抽，香油，蒜末，盐调匀成酱料。
4）汤锅中放入鳕鱼段，放入清水，大火煮开后撇掉浮沫，转中小火，把酱料倒入搅匀，煮10分钟，接着放入黄豆芽，红绿辣椒片和葱片，继续煮5分钟。
5）最后，淋上水淀粉收汤汁即可。
超级啰嗦：
**这是韩国很家常的一种做法，原料和做法都很简单，也不存在什么技术性。只是把原料处理好，放在一起炖煮就好了。有鱼，有菜，有香辣的味道，很下饭，如果家里人少，就2个人吃饭，下班后做一锅这个，再配碗米饭，会很方便。
**鳕鱼是海鱼，市场出售的都是冰冻的，价钱不贵，7--10元1斤。买的时候，请店家帮忙收拾一下。那种切片的鳕鱼片不太适合用来做这个菜，煮过之后有点儿容易散烂。如果买不到小鳕鱼，其他的鱼也可以的，比如草鱼，鲤鱼等，用太贵的鱼来做这道菜就不太划算了哈。
**酱料当中有辣椒酱和辣椒粉，这两样调料，除了能增加菜的香辣味道，还能有效的遮盖鱼的腥气。当然，在给鱼清理内脏和鱼鳞时，还有撇浮沫也要认真哦，头两步的去腥工作也很重要。
**鳕鱼肉多，刺少，很适合老人和孩子食用。但这道菜由于放了辣酱，可能就不太适合小朋友吃啦。
**这道菜的汤汁也很好吃，用它来拌米饭啊，香死啦，不过，你可不要吃撑啊。
9、
原料：带皮干明太鱼2条葱花1茶匙（5克）蒜泥2茶匙（10克）
调料：辣椒酱3汤匙（45ml）粗辣椒面2茶匙（10克）糖1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）香油2茶匙（10ml）糯米粉20克盐1/4茶匙（约1克）
做法：
1）将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟，变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份，在有皮的那面，浅浅的切一刀，隔2cm处再切一刀，一直切到尾部。
2）将辣椒酱，辣椒面，糖（10克），生抽，蒜泥（5克）放入一个容器中搅拌均匀，这是煎鱼用的酱料。
3）取一个小碗，里面倒入香油，盐，蒜泥（5克），糖（5克）搅拌均匀，这是腌干明太鱼用的小料。
4）将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉。
5）锅中倒入比平时炒菜多的油加热，待油温5成热时，改成中火放入明太鱼，煎至两面呈金黄色（大约需要4分钟）盛出。
6）接着将煎鱼用的酱料，均匀的涂在鱼的一面，放入锅中，用中小火煎1分钟，然后翻面，再涂一层酱料，煎1分钟。
7）最后，撒上葱花和芝麻就可以吃啦。
超级啰嗦：
**买回来的明太鱼比较干，需要先在清水中浸泡20分钟，当鱼变软时才可以开始准备烹饪。如果买到的明太鱼是有头，有尾，有鱼鳍的，需要把它们剪掉。
**干的明太鱼在很多大型的菜市场有卖，约25元1捆，还有已经收拾好的，去头，尾，可以直接吃的，约20元1袋，里面有4条左右。
**明太鱼遇热会收缩，所以，一定要事先切好花刀，防止鱼受热后变的表面不平整。
**辣椒酱很容易糊锅，所以，在抹酱的时候，要抹的均匀，不要贪多，否则，会糊的很厉害，味道也不好。
**这道菜，热吃，凉吃，都很好吃。不是特别辣，很适合做下酒小菜。
**明太鱼是鳕鱼的一种，味道很鲜美。晒成鱼干后的鱼，通常用来凉拌，烧烤，煎制，炖汤，做法很多。
10、
原料：牛里脊克香菇2个胡萝卜1/2根洋葱1/2个黄瓜1/2根粉丝1把鸡蛋1个蒜末10克葱花10克
调料：生抽1汤匙（15ml）香油3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）白糖3茶匙（15克）白胡椒粉1/2茶匙（约3克）白芝麻适量
做法：
1）平底锅中倒入少量油（千万不要多），并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时，改成中小火，将打散的蛋液倒入锅中，快速的转动平底锅，使蛋液均匀的铺满锅底，成为圆形。大约1分钟后翻面，继续煎另一面，呈金黄色时关火盛出。
2）蛋皮放凉后，切成5cm长，3mm宽的丝，香菇洗净去蒂，胡萝卜，洋葱，黄瓜均切成5cm长，3mm宽的丝。牛肉洗净去掉筋膜，切成5cm长，3mm宽的丝备用。
3）锅中倒入少许底油大火加热，待油5成热时，放入葱花，蒜末炒香后，放入牛肉丝，倒入生抽，香油，糖，将牛肉炒熟后盛出。
4）锅中继续倒入少许底油，分别将香菇，洋葱，胡萝卜，黄瓜丝炒熟后盛出。
5）粉丝先用凉水泡软后，再放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入凉水中浸泡，然后沥干水份备用。
6）锅中倒入少许底油，待油温5成热时，放入粉丝后改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），快速拌匀后关火。
7）最后将炒好的牛肉，胡萝卜，黄瓜，洋葱，香菇，蛋皮和粉丝一同拌匀，撒上芝麻即可。
超级啰嗦：
**这道菜的复杂之处，就是需要把每样原材料单独炒一下，最后再放到一起，拌匀。这样做的好处是，单独炒，都会保留食材本身的味道。如果怕麻烦，一起炒也可以。
**最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位，口感比较好。
**蔬菜可以根据自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的话，要提前炒好，再放入蒜泥，葱末，香油，盐拌好。
**大火快炒每样食材，也比较关键。所有的材料切的都是丝，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鲜嫩口感。
**炒粉丝很容易黏在一起。先用凉水泡软，再放入开水中烫熟，然后放入凉水中浸泡，这样才能保证粉丝松散，不粘连在一起。
**由于粉丝本身已经熟了，所以炒的时候要用小火，否则粉丝遇热，很容易黏在一起。
**单独炒每道菜里都会使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比较好。
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