世上没什么能比它还开胃的了一定能让你多
酸菜在我们的饮食中可以是绝对的开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。那酸爽~一定能让你多吃两碗饭！要是一不小心吃胖了可不负责哟。
1.辣炒酸菜食材：酸菜g、瘦肉g、油适当、盐适当、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适当、葱适当。
做法：
1.酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒。
2.蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加适当淀粉，再加少许蛋清混合。
3.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎。
4.再次攥干酸菜中的水份。
5.热油滑肉丁，盛出备用。
6.热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。
8.均匀翻炒1分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
2.酸菜肉丝面食材：面条g、红椒1个、四川酸菜g、猪肉g、油适当、盐适当、酱油适当、生菜适当。
做法：
1.酸菜切丁，红椒切丁，肉切丝。
2.锅中放油炒肉丝。
3.肉丝炒熟后加入酸菜、红椒。
4.翻炒至香味出来，放入生抽，入食盐，放入适当的水，煮开后煮面。
5.面善后放入生菜汆烫，便可。
3.川版酸菜白肉食材：五花肉g、酸菜g、油适当、盐适当、泡红椒适当、姜适当、大蒜适当、胡椒粉适当、香葱适当、料酒适当、花椒适当。
做法：
1.将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2.将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水份，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。
3.锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
4.加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
4.酸菜白肉炖粉条食材：酸菜g、五花肉g、粉条g、干辣椒20g、葱适当、盐1勺、鸡精0.25勺。
做法：
1.酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水份，备用。
2.干辣椒切碎，葱切碎。
3.粉条放水里浸泡1下至变软，剪短。
4.五花肉煮熟，切成薄片。
5.锅内放油，放入干辣椒炒香。
6.放入酸菜翻炒。
7.倒入1大碗水，煮开。
8.放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精便可出锅。
5.家常酸菜鱼食材：草鱼克、酸菜克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法：
1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
6.酸菜炒肉丝食材：酸菜克、猪里脊肉克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸
泡)。
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉丝炒匀，并加少量糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
6.最后倒入红椒丝炒匀。
有人用
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