澳门土生菜及食谱
免治是昔日年轻土生葡人最喜爱的餸菜，其名称源自英文字“mince”（剁碎）的谐音，由于此菜式并无任何混合印度风味的葡式食谱记载，很可能由香港传入澳门，夹杂当地的北欧印度风味。
材料：
牛肉或猪肉（混合亦可）克；洋葱1个切碎；干葱1个切碎；蒜头1瓣切碎；橄榄油2汤匙；生抽3汤匙；马铃薯切粒；盐与胡椒粉少许；月桂叶1片；水少量；葡式烟肉肠克切碎（如需要）；白饭；煎蛋1只；
做法：
把肉和烟肉肠一起切碎（如只用牛肉）；
把切好的洋葱、干葱和蒜蓉加入橄榄油煮，放入月桂叶。待洋葱爆香，加入肉碎，以盐调味，上盖后用慢火煮，间中搅拌；煮好肉后，撒上胡椒粉、生抽，然后上盖继续煮；当材料开始变干，加水，上盖用慢火煮至熟透，酱汁必须煮至浓郁一点；最后，加入炸好的马铃薯粒；此菜式常以白饭和煎蛋伴碟。
2.澳门葡式金黄马介休这款马介休可说是葡式与亚洲风味荟萃的绝妙餸菜，加入椰奶和藏红花，令味道可口，卖相悦目。
材料：
马介休4块；蒜头4瓣捣碎；干葱2个捣碎；椰奶2茶匙；藏红花少许；橄榄油少许；盐与胡椒粉少许；辣椒油少许
做法：
用水浸马介休一会，去皮和骨，用布抹干然后撕碎；
放藏红花下镬用橄榄油慢火煮，香气溢出时，加入切碎干葱、蒜蓉及椰奶；
放入马介休，以盐和胡椒粉调味；用慢火把所有材料快炒一下，并用汤匙搅匀，加入辣椒油。
把马介休炒至干身、金黄色、味香和松散，配以奶油饭、鲜嫩蔬菜或沙津上碟。
3.鲜虾浓汤这款汤是平安夜的传统菜式。昔日天主教徒惯于平安夜禁食，因此这款汤不加任何红肉。其葡文名称“Lacassá”源自马六甲的地方名称。
材料：
中虾克；咸虾酱50克；意大利幼面条1包；切碎洋葱克；切碎葱1条；橄榄油60亳升；月桂叶2片；盐与胡椒粉少许
做法：
把中虾洗净去壳，加入胡椒粉与盐调味，把虾壳放入5升水内煮成虾汤。虾汤煮好后隔渣，用虾汤灼熟意大利幼面条。用橄榄油煮洋葱、月桂叶和咸虾酱，加入中虾和虾汤，最后逐少加入面条以保持虾汤浓度。大约煮半小时，酌量调味。取出月桂叶，洒上切碎的洋葱便可享用。
4.椰汁糕一种果亚风味的布甸式甜品。香滑可口的椰奶是东南亚美食的传统配料，令甜品味道极佳，也是其特色所在。
材料：
生粉（粟米粉）1茶杯；牛奶3茶杯；椰奶2?或3茶杯；糖2茶杯；蛋黄6个；柠檬皮碎(?个柠檬)
做法：
把粟米粉、冻牛奶、糖和椰奶混合，然后煮热。煮沸时，加入柠檬皮碎。当煮至稠状时，移离火并加入蛋黄搅拌，再用慢火煮沸数分钟。倒入涂了牛油的模子，放入焗炉内焗，待凉可吃。
5.甘薯蛋糕材料：
甘薯或一般马铃薯（压成薯蓉）克；炼奶70克；牛油克；糖克；椰奶亳升；面粉克；蛋黄3个；鸡蛋1只
做法：
用少量水煮甘薯（或马铃薯），再压成幼滑薯蓉。把牛油和糖搅拌至轻而松软，慢慢逐少打入鸡蛋。加入面粉、薯蓉及椰奶。最后加入炼奶，搅拌至均匀为止。把面煳倒入涂了牛油和面粉的蛋糕模，放入摄氏度的焗炉焗1小时。
（本文整理于“澳门旅游局”）
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