紫色菜营养价值高

在蔬菜界，紫色是高营养的代名词，因为蔬菜的营养价值是从深到浅，颜色越深，所蕴含的营养价值越高。这紫色来源于花青素，花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，是一种极强的抗氧化剂，有抗衰老、保护心脏的作用，并有助脑部发育、对抗癌症等功能，对皮肤也大有益处。

紫番薯与紫山药

紫番薯是经杂交育种发展而来的甘薯品种。紫山药属于薯蓣科山药属，是一种药食兼备的蔬菜。紫番薯的钾质含量比紫山药高17倍，而紫山药的维他命A足足比紫番薯要高出倍，各有其突出的营养价值。

紫色花椰菜

紫色花椰菜简称“紫椰菜”，最早出现紫色花椰菜的地方是台湾，因产量较少，曾经价格很高。与常见的青色花椰菜相比，紫色花椰菜除了营养价值更高外，口感也更加清甜，适合简单水灼熟即吃。

紫白菜

紫白菜是通过传统育种技术——选育自交系、组配杂交种的办法培育而来。通俗的说，就是普通大白菜与紫色蔬菜杂交的优选后代。它遵循的是自然原则，基因都是先天的，没有人为修改。只是在杂交种中选取部分优良配方留存下来运用于大量生产中，而紫白菜就是这样的优秀后代。

紫土豆

紫色土豆含有的抗氧化剂和花青素，比一般白色土豆的含量高出10倍。

《美食导报》罗珊珊文

编辑：王千惠

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