周末投票PK第1季国检人最拿手的秋
已是深秋，天气变寒，人们感到口鼻干燥、咽干喉痛、皮肤干裂，坚守国门一线的检验检疫人，一定要注意调理好自己的身体，更好地完成工作任务。今天周末，我们组织全国各地的国检美食达人，为你传经送宝，教你通过食疗防燥护阴、滋肾润肺，增加你的体力和精力……欢迎大家继续来稿，我们陆续在国门
当地老百姓说，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”，因而形成了独特的风味品质。
宁夏盐池县位于宁夏东部，是著名的“中国滩羊之乡”和“中国甘草之乡”。独特的自然气候条件和天然草场植被，培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种，早在年就被农业部列入国家二级保护品种。
据《本草纲目》记载，“羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”。盐池滩羊肉肉质细嫩，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，无膻腥味，秋季有提气补虚、生血益肾之功效，是羊肉之精品。
厨师蔡金鑫银川机场局卫生监督科科员，对食疗养生小有研究，欢迎大家交流切磋。中国检科院秋季养生菜之——包菜玉米炒虾仁
鲜虾、包菜、玉米、鸡蛋、姜、蒜
1.取鲜虾适量，过沸水抄一下，去虾线虾壳，剥成虾仁。包菜洗净切片。玉米剥粒，用沸水煮熟；
2.将蛋打入碗中，加适量盐打匀。生姜洗净、切丝，蒜切片；
3.炒锅注油烧热，将虾仁裹上蛋液倒入，炒熟取出；
4.炒锅注油烧热，放入姜、蒜炒香，倒入包菜翻炒，加少许白糖及适量的盐，翻炒至八分熟后，将虾仁和玉米粒倒入，翻炒均匀，最后装盘即可。
秋季气候转凉，处处有干燥的征兆，饮食应以养肺阴为主。
这道菜虽然简单，但营养价值和功效却很高。首先从色泽方面，缤纷清新的色泽能让人瞬间从萧瑟的天气中跳脱出来，有利打开食欲。并且，虾含有较丰富的蛋白质和钙等营养物质，虾肉鲜美脆嫩，热量较低，不易增加肠胃负担，同时还含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，经常食用，能达到健身强力的效果；玉米富含膳食纤维，清甜爽口，香味纯正；包菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛的作用，也含丰富的维生素C和多种微量元素。总之，这道菜是秋季清心润燥、健脾养胃的好选择。
厨师于文莲中国检科院化学品安全研究所研究员，酷爱研究烹饪。大连局秋季养生菜之——炒飞蟹
主料：螃蟹克、大葱克、姜25克、白皮大蒜5克、黄酒15克、酱油10克、豌豆淀粉5克、白砂糖3克、香油2克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
螃蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富。中医认为螃蟹有清热解毒、益肾填髓、补血养筋之功效。对于秋季肝虚血亏，肾虚骨软，跌打损伤有食疗作用。
厨师周彤彤大连局办公室信息宣传科，被亲朋好友称为美食达人。吉林局图们办秋季养生菜之——参鸡汤
童子鸡、糯米、人参、黄芪、红枣、栗子、葱、蒜、盐、胡椒粉
1.童子鸡肚下开口去内脏油脂洗净。糯米淘洗干净，清水浸泡2小时沥干水分，黄芪洗净清水浸泡2小时，人参、蒜瓣、红枣、葱洗净备用；
2.锅加水放入黄芪、参须大火煮20分钟，沸后转中火煮40分钟，滤渣留水备用；
3.糯米、人参、蒜瓣、红枣塞入童子鸡腹内，将两只鸡腿交叉绑好，或用几根牙签封口固定；
4.童子鸡放入黄芪水中大火煮开，转中火慢炖2小时直至汤色变成乳白色；
5.童子鸡出锅后放入少许盐调味即可。可用食盐、胡椒粉制作干料，亦可用酱油、青红椒碎制作湿料，蘸鸡肉食用。
人参为东北特产，药用历史久远。《神农本草经》列人参为上品：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目、开心、益智，久服轻身延年”。延边朝鲜族自治州位于长白山脚下，独特的地理环境和气候特点适宜优质人参等中药材的生长，首个“国家级出口中药材及加工质量安全示范区”年落户图们。
厨娘姜宗宜吉林局图们办事处办公室科员，年出生，单身，爱美食。河南局秋季养生菜之——红烧黄河大鲤鱼
主料：黄河大鲤鱼、葱姜蒜、木耳、香菜
1.鲤鱼打花刀，用盐料酒腌制入味；
2.鱼上拍面粉，平底锅中煎至两面金黄待用；
3.葱姜蒜炒锅中爆香，放花椒大料翻炒，加入高汤烧开，调入生抽老抽盐糖；
4.煎好的鱼放入汤中，小火煨制入味，倒入发好的黑木耳，汤汁稍干后起锅将鱼盛入盘中；
5.锅中留少许汤汁，沟芡后浇淋在鱼上，撒香菜装饰即可。
秋季养生，进补必不可少。鱼肉具有较高的营养价值、吃后不易发胖。河南的黄河鲤鱼自古就作为贡品供奉朝廷，列为中国四大名鱼之首。正如《清稗类抄》中所说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……”年前《诗经》亦有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每g鲤鱼肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
“大厨”陈博郑州局（筹）报检科科长，在河南检验检疫系统内，堪称厨艺精湛的典范！珠海局秋季养生汤之——干墨鱼花生南北杏汤
排骨、干墨鱼、木瓜、花生、南北杏、生姜
1.干墨鱼置于火上快速灼烧，再用冷水泡发，撕去薄膜，切成两指宽长条，洗净花生、南北杏备用；
2.排骨切段焯水，薄油略煎后加冷水煮沸，入姜片，十分钟后转入砂锅，加入干墨鱼、花生、南北杏，小火熬煮五十分钟；
3.木瓜切块，倒入锅中，改中火煲十五分钟，加盐调味，起锅。
墨鱼干益血补肾、健胃理气，花生润肺化痰，两者相遇，益气养血，润燥滋阴，最适秋季进补。这一道养生老火汤可是地道海岛风味，禁渔期后新晒的墨鱼干，后院亲种的“国检”牌木瓜，就连熬汤的排骨也取自岛民家养的“走地猪”。
厨师胡顺瑜珠海万山局办公室科员，驻岛五年，胃知乡愁。煲一盅老火靓汤，添一份对检徽的敬畏与坚守。福州局秋季养生菜之——家庭版佛跳墙
水发鳐鱼翅（30克）、小鲍鱼（15克）、干贝及瑶柱（10克）、水发广肚（15克）、大虾肉（20克）、鹌鹑蛋（20克）、鲜冬笋片（10克）、水发冬菇（15克）、熟鸡肉（20克）、老姜两片（5克）、福建老酒（50ml）、上汤（ml）、盐（1克）、白胡椒粉（少许）
1.先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上冻菇，再放入熟鸡肉；
2.依次放入虾肉、干贝瑶柱、鹌鹑蛋、广肚、水发鳐鱼翅（铺平），最上面放上数只小鲍鱼；
3.把一半老酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉；
4.盖好罐的盖子，用荷叶或保鲜膜包住罐子，密封严实；
5.在蒸锅或蒸笼中盖好锅盖，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时。
《黄帝内经素问四气调神大论》中明确指出秋季养生要点：“收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺。因此，秋季饮食宜：清补！既不能大鱼大肉，瓜果素餐也不能过食，以免伤及肠胃。佛跳墙这道菜，既有温补之物，又有爽口的清理身体积垢的原料，注重配料的五行平衡，做到扶元与固本相结合，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效，最最适合秋季进补！
厨师杨晓翔福州局办公室信息宣传科科长，视美食为艺术，爱不释手。蓬莱局秋季养生菜之——捞汁蛰头
海蜇头g、黄瓜丝、红尖椒、香葱丝少许、辣椒油40g、芝麻2g、白面糖3g、味达美4g、味精2g、香油1g
海蜇头洗净滤干，味达美捞汁凉透，加上其它配料、调料搅拌均匀即可食用。鲜虾、包菜、玉米、鸡蛋、姜、蒜。
传说，秦始皇东巡蓬莱就是寻找海蜇、海参等名贵海珍品，取其大补之功能价值，被历代文人骚客、历史学家、科学家认为寻找长生不老之药之一。距今为止，海蜇人工养殖从未成功，海蜇产品全是纯天然产品。海蜇还特殊在它本身不含任何胆固醇和脂肪，每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙毫克、碘微克，以及核黄素、钾、铁、锌、磷、烟酸、维生素E等多种维生素。我国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。《本草纲目》记载，海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份，海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。
厨师刘业生蓬莱局工会主席，研究了三十多年海蜇吃法，自认为是海蜇美食超级专家。青海局秋季养生菜之——生炒羊排
羔羊羊排若干、蒜苗2根、姜蒜、红椒
1.红椒顶刀切丁，姜蒜分别切碎，青蒜坡刀切段；
2.炒锅倒入茶油烧热，加盐将羊排爆炒；
3.加姜蒜末、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀，放红椒继续翻炒；
4.加清水没过羊排的三分之二，煮开收汁；
5.放胡椒粉，炒匀出锅。
驱寒强身。羊肉性温味甘归脾肾经，有抗癌、消食健胃、益妇女、温阳气、治胃病的功效。而且青海早晚温差大，又有王洛宾当年都不忍离去的美丽大草原，羊儿们听着“在那遥远的地方”，吃着草儿和不是草的草“冬虫夏草”，那营养价值就更不一般啦！
厨师强锐咱青海的生炒羊排绝对是杠杠滴！天津局秋季养生菜之——单身狗狗面
原味方便面、油炸方便面、上游天津海河水、鸡蛋
取天津海河的水，富含矿物质，坐锅上火，烧至滚沸，在雾气缭绕中，将面块、酱包迅速投入，经过3-5分钟的翻腾熬煮，两种面条与调味料默契配合，造就了软糯鲜香的非凡味道，后闭火盛出，拍照发朋友圈，就可以脱光脊背，拉上窗帘，打开电视，默默享受这份普通而又美好的单身狗狗面。
秋风萧瑟，夜色深深，哀怨悠悠，一碗热气腾腾的“单身狗狗面”，既可以抹平因为形单影只、孤枕难眠带来的落寞，还能抚慰由于杯水车薪、入不敷出带来的大部分忧伤。
厨师陈超天津局北港办，负责进口冻肉查验工作。爱自己，从做好一碗“单身狗狗面”开始。上海浦江局秋季养生菜之——烤小羊腿肉
小羊腿、秋葵、红椒、甜瓜汁、百里香、迷迭香、橄榄油
羊腿用百里香和迷迭香加蒜和橄榄油腌制，把羊腿去骨后展开，将秋葵和红椒切碎碎包在羊腿肉里，再用膜纸包好再放入烤箱里度烤40-60分钟。中间可以将甜瓜加奶油打汁，另一部分秋葵和红椒切条加蒜粒热炒，并加少许盐和苹果醋即可。摆盘的时候注意羊腿肉的层次和秋葵红椒在颜色上的搭配，并且浇上甜瓜汁增加这道菜的清香感。
这道菜是把养生与法式料理的结合。俗话说“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”。羊肉温性滋补功效强，是这个时候最适合补身子的好食物，而搭配秋葵它有帮助肠胃消化、治疗胃溃疡和胃炎、保护胃黏膜和皮肤等功效，还被誉为人类最佳保健蔬菜之一。
厨师洪旖欣在法国巴黎攻读硕士学位时，跟朋友学得一道法国菜，与大家分享。江苏局秋季养生菜之——白果酸菜肚肺煲
猪肚肺一挂、酸菜g、白果二十颗左右、葱姜适量
1.清理肚肺：把猪肚里面翻出来，加面粉揉洗，两面都要洗，冲干净,再重复一次。猪肺直接套在水龙头上冲洗，膨胀后，挤压出血水，重复几次。将猪肚、猪肺入锅淖水，收缩后，捞出，再清洗一遍。.
2.出水去腥：将洗净的猪肚、猪肺入沸锅淖水，收缩后，捞出，再清洗一遍。.然后，锅里放水煮开，投入姜，把肚肺放进去煮几分钟捞出，这一步是为了更好的去腥。
3.食材准备：绰过水的猪肚肺，放凉水洗净，用刀刮去猪肚内壁多余的脂肪，切成片，注意不要切的太小，以片状为宜，否则口感不佳；猪肺切略带厚度的菱形块。再将酸菜洗净后，切与猪肚肺相似的块状大小，白果剥壳去衣，备用。
4.开始炖煮：锅里放冷水，把切好的猪肚肺、酸菜相继投入放进去，同时加入姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火。
5.白果后下：小火慢煲2小时，起锅前15分钟放入白果，注意白果不能炖煮太久，以免过软烂变色失去口感，最后出锅前放盐，一点点白糖提鲜，最后再撒点白胡椒粉即可。
健脾润肺，清心安神缓秋燥。肚肺是秋冬季节传统的养生佳品，可宁心止咳，润肌养生，有慢性呼吸系统疾病的人可当药膳时常用之。白果营养丰富，药食俱佳，经常食用白果，可滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。本道菜品所用的银杏，是江苏省泰兴市的特产，也是中国国家地理标志产品。
厨师夏文祥江苏局机关后勤服务中心著名大厨，喜欢在网络上与各地高手切磋技艺。威海局秋季养生菜之——番茄鱼
鱼、葱姜蒜、番茄、调料品
1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，干淀粉，1/4个蛋清，姜片。用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟，将葱蒜洗干净，切好备用，将番茄去皮，切成小碎块；
2.锅中倒入20克花生油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖，开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水，加入鱼片，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色；
3.出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末铺在做好的番茄鱼上。
4.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧。
秋季进补要以清补为主。秋季饮食方面,不可大肆进补，否则将进一步加重脾胃负担。在这个季节，多吃一些保健素食。尤其女士们，这些素食会让你越来越美丽。在此，我推荐这款小菜——番茄鱼。秋天的番茄成熟度最好，番茄红素也是最为丰富的，而番茄红素是最好的抗氧化剂，可清除紫外线产生的自由基。还有，秋季的番茄不需要加催熟剂，所以尽可放心去吃。
诗人厨师李春喜《金秋食尚》：秋风做料/秋雨煨汤/用丰收的喜悦/烧一桌彩霞出来/暖一暖身子/国门利剑紧握/让中国质量/光芒万丈快来投票！！
主编：曲实强主编助理：陈伟
本期小编：郭恒作
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