有人要问你切疙瘩,你知道它是什么吗

有着千年历史文化的平遥古城，除了悠久古老的人文景观外，怎么也算得上是山西面食文化的老祖宗。小城的面食有文字记载的就有一百多种，一般的家庭主妇起码也会做一二十种，就连平遥小伙也会做那么一两种拿手的。比如：切疙瘩，刀削面，擦尖什么的。。。。。。

社会上常流传一句顺口溜＂中国面食看山西,山西面食看晋中,晋中面食看平遥＂，吃是一种文化，由于原料和环境的不同，各地方的人民创造出了各种各样的美食。我国就有川菜、粤菜等八大名菜，但这些都是以菜和肉为主，然而山西面食却与众不同，是以面为主的一种具有独特风味，且被人们公认的美食。在山西一百多个面食品种中，以晋中地区为多，其中的平遥切圪塔早年只流传于平遥一带，是稀缺珍贵的面食佳品.而我就有幸是这个地方的后人之一，从小吃着妈妈做的，平遥独有的切疙瘩长大，因此，也就偷偷把妈妈的切疙瘩技术学到手了，每逢宴请宾客，总是把最拿手的平遥切疙瘩面食，展现给大家，自从有了自媒体，我就一直想推荐给大家，但是，总怕写不好，影响家乡的美味，这次是在鑫雨霏霏老师的鼓励下，才把家乡的美食推介给大家，同时也感谢老师这几天的培养、教育，使我们的写作能力，有了很大的提高！接着，我就给讲讲：舌尖上的美味--平遥切疙瘩的制作方法：

主料：中筋面粉克冷水35克

辅料：鸡蛋、自制番茄酱、香菇

1、先将面粉用真棒好的冷水和好，盖保鲜膜醒发。

2、将打散的鸡蛋加盐入油锅炒熟后，加入葱姜蒜和自制番茄酱、香菇炒熟。同时开火坐上煮面的锅。

3、将面制成棒状抹油

4、将面压成长条，

5、锅里的水煮开，由左手托起面

6、再由右手的食指、中指和拇指三个手指头灵活配合，不断地将面的前端捏扁至一毫米薄左右，把约一个指头大小的面片切下来扔到锅里沸腾的开水中。

7、全部做完后少煮一会

8、出锅前煮一把生菜将面捞出

9、然后，浇上焯好的鸡蛋、香菇番茄酱，调匀，就可以开吃了！

1、圪瘩是平遥的一个方言，所以平遥切圪塔就更具地方风味。

2、当不同的面食在刚入锅中的开水时，因水的温度和面的形状不同，瞬间面与水的接触会使面进行定型的物理化学反应，对煮熟后面食的软硬度、滑润度和柔韧度产生决定性影响。

3、切圪塔不仅厚薄均匀，而且经手指头的反复捏压后下锅，使其煮熟后光滑有劲，加之其不整齐边缘有利于沾取更多的调和和菜汁，所以吃起来光滑细腻，咬起来津津有味。

4、好的切手一分钟可切下一百五十个疙瘩，煮过切圪塔的汤清如开水。

5、山西刀削面虽与切圪塔煮的程序相同，但因其中间厚，周边薄，又未经手指捏压，所以味道就差了许多。而普通面条因为一次要下锅许多，使锅中的开水会骤然降温，使面条的性质与前两种不同，而且因带面濮使汤为浑浊。平遥切圪塔的诞生与晋商有关。