吴师傅是一家公司食堂的厨师
“奇葩”菜单3:青菜炒生菜
“前两天在食堂吃饭,打了个青菜,一看,还是混搭的,里面不仅有青菜,还有生菜”一位网友表示,自己在家烧菜几十年,还真没这样搭配过,搞不懂食堂师傅这样的搭配究竟有什么意义
但类似的搭配在食堂菜中并不少见“夏天不是桃子上市吗?我们单位前段时间有一道‘桃子烧豆腐’,你说是不是够古怪,刚开始还以为是萝卜,吃了半天才发现竟然是甜的”网友吐槽说,自己是北方人,对于这样半咸不甜的搭配很难接受
“奇葩”菜单1:桃子烧豆腐
“昨天去食堂吃饭,土豆片、土豆丝、土豆泥竟然在一天同时出现在公司午餐的餐盘里,厨师大叔,您是想让它们一家团圆吗?”一位网友抱怨说,土豆是食堂里出现频率最高的菜
“奇葩”菜单2:土豆大团圆
厨师:土豆洋葱这类百搭菜容易存放,所以用得多
时令水果被当做菜肴来制作,在很多人眼里是奇葩的一种表现,前段时间一道“荔枝塞肉”甚至被很多网友吐槽为“黑暗料理”
但是对于类似的搭配,厨师却表示“见惯不怪”某机关食堂的张师傅表示,在很多地方,尤其是盛产水果的地方,差不多所有的当季水果都可以入菜这样的做法特别适合夏天,兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美,可消暑,可去腻,且清淡可口比较常见的水果菜还有:雪梨炒花枝片、菠萝炒鱼片、火龙果炒鳝球、苹果咖喱鸡等等
厨师:很多水果都可入菜,创意还有营养
“蔬菜越来越贵,食堂的经营成本增加,但是要是提价的话压力比较大,所以尽量选择大路货的食材,像土豆、洋葱这样的菜一次可以采购很多,也不容易坏,价格又便宜,多用一点可以降低成本,除此之外,这样大路货的蔬菜接纳度比较高,一般人不会有太大的异议”吴师傅是一家公司食堂的厨师,他透露这类百搭菜出现的原因
桃子烧豆腐、月饼炒辣椒、苹果炒西瓜……新学期开始,食堂奇葩菜又在网上掀起新一轮pk风潮
@扬子晚报
厨师:只要不相冲,混搭背后是再利用
食堂菜:是指食堂做出的菜,广泛分布于全国各地,水平参差不齐由于分布广、食客多,被众多网友称为“全国第九大菜系”以不放肉和几乎不放油与“贵、少”闻名,善于烹饪水果,对糕点(饼、包等)进行二次加工(煮、炖、炒等)
一家单位食堂的厨师李师傅说,其实食堂菜的搭配受到很多因素影响,“有的时候,刚巧就这两种食材了,索性搭配在一起,虽然有点奇怪,但不相冲,不影响吃就行我们一般早饭单卖油条,中午把没卖出去的油条做煎饼果子卖,晚上把仍然没卖出去的油条炒白菜卖还有曾经出现的辣椒炒月饼,肯定就是因为之前做的月饼没有卖完,所以这样混搭的”
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