我是怎么做蚝油生菜的

“蚝油生菜不是炒出来的，而是焯出来的。”

蚝油生菜不是炒出来的，而是焯出来的。

不知道这句话大家听过没有，准确概括了制作蚝油生菜最关键的点。

这道菜相当简单，快手。开始之前还是万能声明：

1蚝油生菜有很多种，我比较懒，做最简单的一种。

2我只是分享一些体会，不是什么好方子，请不要拿去和别人的比较。我也不是专业干这个的。

3还是那句话，经验都算不上，只是我个人的体会，我自己觉得还行，欢迎讨论切磋，不欢迎杠精。

4都是家常的，在家里完全可以操作的。

5拍摄的条件恶劣，未加滤镜。

生菜有长生菜和圆生菜，我选用的是圆生菜，不用太大的就可以。

首先手撕成适当的大小，清洗。

洗的时候就可以烧水了。锅要大，水面要宽。水里面可以加油和盐，防止变色和入底味。

我懒，口不重，所以我没加。

水开了，就可以下生菜了，注意每次下一部分生菜。

软了就可以捞出。用笊篱压出水。

锅里水重新开了，再下第二批。

这样主要是保证生菜可以在最短的时候焯好。水面宽可以保证两三次搞定。

都焯完水后别着急，多压压，把水倒掉。

放置一段时间，生菜自己又会出水，再倒掉，直到基本没水。

看不清楚的话，给你来一张细节图。

其实等候的时候可以准备其他东西啦。

蒜随便切切，放一会儿出味。

调个汁。

既然是蚝油生菜，主角当然是蚝油，再加上：

少量糖，主要是提味。

老抽，上色。

少量盐，看自己口味。

水，生命的源泉。

少量淀粉，挂浆。

准备完毕！

热锅凉油，下蒜末！

油太热蒜末太细会糊，可以考虑关火下蒜末。

蒜末微微变色，下调好的汁，转大火收到粘稠。

关火，倒生菜上。

有点感觉了吧？

最后还有一步，拌一下，开吃！

生菜脆脆的，夏天吃起来十分爽口。

长按