减脂增肌沙拉小丫解牛
Hello，everyone，seeuagain！
做完Omelette的合集后，休整了十天没有拍食摄，一日三餐依然天天做，只是不用为新品绞尽脑汁，为拍摄耗神耗时，每天都吃些最合口味简单易做的料理，腾出时间练更多的字画更多的画健更多的身装更多的神，最重要的任务就是要重装食摄的一方小空间。
期待已久，但又忐忑不已。虽然从事空间设计十余年，但家装的活儿我向来拒之门外。关于自家的装修都一直没让自己满意过，因太善变，此刻中意的方案，睡一觉或许就不再喜欢。太多关于住房空间的构想，在脑海里轮番上演，却一直拖着没有付出实施。
直到把家里卧室的飘窗玩儿了个底朝天，再也倒腾不出什么新花样；加之好友租来的房子都能悉心经营，说房子是租来的，生活是自己的。感觉我也必须有所作为，才能有所突破。其实也不用把整套房子拆掉重来，只是花点心思做一些局部改造，兼顾美观和实用罢了。
第一条件采光要好，第二拍摄角度要多，索性就把餐厅延伸出到阳台的一块区域来做改造，之前这整块地盘都是小诺的玩具区，杂乱无章，现在要把这里搞造成我的食摄区兼他的玩耍和阅读功能。本着省钱又环保的原则，很多东西都自己DIY，画画、剪纸、做手工、废品改造，再增加了些花艺绿植和小家具，氛围一下就有所改变。丢掉很多无用的东西，“断舍离”也会让整个人都轻松舒服。
三年前，和小诺打造他的小天地，三年后，再一同亲手将它旧貌换新颜。
话说这段时日又开始玩命的橹铁练体能，三分练，七分吃，健身餐是必不可少的。夏季的时候，做过一期关于海鲜的夏日轻食：七日不重样｜夏日轻食
这期以牛肉为主题，尝试各种减脂增肌的健身沙拉。不仅要健康有营养，味道和颜值也是永远追求的重点。
先来了解一下牛肉种类和特点吧
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常见做牛排的一些部位
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各部位直观图
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牛排生熟图例（1.2～1.5cm厚牛排为例）
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牛排根据肉质的不同总共有五大类，其中几乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被称为菲力牛排，而瘦肉与肥肉兼具的则叫肋眼牛排，肥肉包瘦肉的则为西冷牛排，菲力牛排和西冷牛排兼具的则为T骨牛排，最后一种则是牛小排了。
菲力牛排FILLETSteak又叫嫩牛柳，牛里脊TENDERLOIN，是牛脊上最嫩的肉，瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
肋眼牛排RIB-EYESteak又称眼肉牛排，牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：切成1.5厘米厚，煎烤最适合。不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排SIRLOINSteak也叫沙朗牛排，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排T-BONE亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然。影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排，并不是越贵的就一定越适合你。那么如何煎好一块牛排呢？
以一块1.2～1.5cm厚度g的澳洲安格斯眼肉牛排为例。先从冷冻放至冷藏3小时以上，再从冷藏放至室温1小时以上。
用厨房纸吸除牛排的血水。
两面撒上海盐、黑胡椒粉。
轻轻揉按。
放入20g黄油（或者用橄榄油，黄油煎更香一些），放入百里香和迷迭香（也可不放），煎香后，将香料放至一边，放入牛排。
大火煎30秒后，改中火煎一分半；翻面再煎一分钟，最后用蒜涂抹表面。
盖上锡箔纸，静置5～10分钟（让牛肉内部的汁水重新聚集，口感更加多汁）。
切开享用吧。
这次的健身沙拉大多以煎牛排为主料，再辅以其他不同口味的食材和酱汁。
DAY1
牛肉橙子沙拉
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（2人份）
菲力牛排（五分熟）｜g
橙子｜1个
芝麻菜｜50g
卷心菜｜50g
油醋汁
红酒醋｜2汤匙
橄榄油｜2汤匙
蜂蜜｜1汤匙
盐黑胡椒粉｜少许
咸香的牛排配上酸甜的橙子和开胃的沙拉，清爽不腻。
分分钟搞定老场地后，迫不及待得测试新场景，这是尴尬又兴奋的磨合期，只有多种尝试才能找到满意的角度和效果。
俯视平视
呆萌A呆萌B
自然光灯光
有画无画
正面俯视的
墙面带拐角的
凸显局部的
上串下跳的前后拍了五六十张，从七点下厨到九点了还没吃上，心甘情愿呀，这一刻本尊需要的只是精神食粮
DAY2
牛肉杂粮沙拉
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西冷牛排（五分熟）｜g
紫甘蓝｜30g
杂粮米饭｜70g
杂粮米饭（4碗）
糙米60g红米60g高粱米30g荞麦30g燕麦30g薏仁30g水g（喜欢米粒硬一点的可以少加一点水）
黑胡椒汁
洋葱｜1/4个
黄油｜10g
大蒜｜1瓣
蚝油｜1汤匙
老抽｜1茶匙
红酒｜3汤匙
水淀粉水｜适量
盐鸡精黑胡椒粉｜少许
1、洋葱切末，蒜切末，热锅融化黄油，加洋葱末、蒜末炒至透明盛出。
2、取一小碗，混合蚝油、老抽、盐、鸡精、黑胡椒粉，适量清水，混合均匀。
3、将混合液体倒入锅内，小火煮至冒泡，加洋葱末、蒜末、红酒再次煮开，最后倒入水淀粉调至浓稠即可。
粗粮米饭低卡低GI，且饱腹感极强，
配合牛肉、紫甘蓝，营养全面丰富，
减脂增肌的好选择。
DAY3
牛肉藜麦沙拉
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澳洲和牛牛霖（牛臀肉）｜50g
三色藜麦｜30g
白洋葱｜20g
口蘑｜4个
迷你手指胡萝卜｜4根
橄榄油｜1汤匙
芝麻菜｜适量
盐黑胡椒粉｜少许
1、牛肉切片加盐和黑胡椒腌制30分钟以上，藜麦煮熟，洋葱切丝，口蘑切片。
2、平底锅放入少量橄榄油，将洋葱炒香，然后加入牛肉和口蘑及胡萝卜煎约七层熟。
3、把牛肉、煎好的蔬菜和煮好的藜麦混合均匀，放入预热好的烤香，度10分钟。
4、最后撒点盐和黑胡椒粉，配搭些芝麻菜即可。
牛肉也可以用其他的部位替代，
食材简单，营养全面。
DAY4
泰式牛肉沙拉
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澳洲和牛牛霖（牛臀肉）｜g
芦笋｜30g
生菜｜30g
番茄｜半个
泰式酸辣酱
红椒丁青椒丁凤梨丁｜适量
鱼露｜2汤匙
虾油｜1汤匙
柠檬汁｜1汤匙
小米辣｜1根
糖盐黑胡椒粉｜少许
1、牛肉片加盐、黑胡椒和生抽腌制30分钟以上，番茄切片，芦笋切段汆沸水。
2、热锅放少许油，大火快炒牛肉片，两三分钟变色即可。
3、调好酱汁拌匀即可，可以根据个人口味调整糖、盐、柠檬汁的比列，喜辣的还可以加点辣椒粉。
酸辣的口感非常开胃，
哦，忘了撒一把花生碎！
DAY5
牛肉芒果沙拉
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肋眼牛排｜g
芒果｜g
全麦吐司｜1片
芝麻菜｜适量
腌牛排酱料
生抽｜1汤匙
老抽｜1/2汤匙
料酒｜1汤匙
淀粉｜1汤匙
糖盐黑胡椒粉｜少许
1、牛肉切2cm见方的丁，芒果切同样大小的丁。
2、热锅放油，下牛肉粒，炒至变色后放入芒果，翻炒均匀即可。
3、预热烤箱，放入吐司，度4分钟，切丁。
4、装盘装饰些绿叶即可，还可以撒点坚果碎哦。
芒果和牛肉的味道非常搭，
夏季可以牛肉片配生芒果片加泰式酸辣酱汁做沙拉；
天冷的时候就用牛肉炒芒果做沙拉，
味道都是杠杠滴！
DAY6
牛肉考伯沙拉
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菲力牛排（五分熟）｜g
煮黑豆甜椒胡萝卜烤南瓜烤玉米牛油果西兰花三色藜麦苦菊｜各20～30g
烤香的花生碎黑芝麻白芝麻｜适量
低卡焙煎芝麻酱
白芝麻｜g
酸奶｜g
生抽｜1汤匙
橄榄油｜1/2汤匙
盐糖黑胡椒粉｜少许
1、先把白芝麻炒熟，热锅后转小火，不放油，把白芝麻炒至金黄，然后用将白芝麻用对盅碾碎。
2、然后将所有配料调至在一起即可。
我一直很喜欢用丘比焙煎芝麻酱拌沙拉，就是热量太高，这款自制沙拉酱味道和丘比的非常相似，但热量要低很多哦^^
口感颜值都不错的一款牛肉沙拉，墙裂推荐^^
DAY7
牛肉番茄沙拉
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肋眼牛排｜g小番茄｜5个
白洋葱｜1/4个
西葫芦｜半根
罗勒｜适量
橄榄油｜2汤匙
意式香醋｜2汤匙
盐黑胡椒粉｜少许
1、牛肉放在厨房纸上吸干血水，切2cm见方的块，番茄切瓣（个头比较小的不用切），洋葱切丝，西葫芦切块，将其中部分罗勒叶切碎。
2、热锅放油，加入洋葱丝和西葫芦块，炒软之后，放入牛肉粒继续翻炒，牛肉半熟后加番茄和其他调味料（醋盐黑胡椒粉罗勒叶）翻炒均匀。
3、最后点缀罗勒叶即可。
热拌沙拉，可以再搭配点粗粮米饭和蔬菜，
就是完美的一餐。
成都的健身轻食料理也非常之多，
分享丫在几家网红店的牛肉沙拉测评。
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牛肉杂粮沙拉
拾谷（天府三街88号）
拾谷是良木缘旗下的高端品牌，他家的很多料理都非常值得推荐，很喜欢他家的各式沙拉，都配有丰富的粗粮，口感不错，饱服感极强，牛肉沙拉里还配有一颗水波蛋哦。
价格：￥
推荐指数：
菲力牛排沙拉
新元素（远洋太古里中里1层）
七分熟的菲力牛排，鲜嫩多汁有嚼劲，藜麦沙拉的口感也很不错。
其实，他家最好吃的是甜品
价格：￥
推荐指数：
煎牛肉能量Bowl
Wagas（远洋太古里中里1层）
官方图片
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实拍图
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Wagas的所有沙拉我基本都吃过，不过好吃的不多，这款牛肉bowl算尚可吧，配的油醋汁。
价格：￥78
推荐指数：
主厨牛肉沙拉
画厨brunch（九方购物广场L-）
官方图片
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实拍图
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画厨的官方宣传图还是挺吸引人，性价比也挺高，不过这款牛肉沙拉味道平平，胜在价格实惠。
价格：￥38
推荐指数：
不过他家的另一款水果沙拉：唯美烤麦片，更值得推荐，也是￥38哦^^
牛肉薄片沙拉
MOZZA莫扎意式小馆（上沙河铺华宇广场L1）
官方图片
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实拍图
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牛肉挺嫩，配合酱汁和蔬菜，口感清新，性价比还不错！
价格：￥36
推荐指数：
生牛肉沙拉
3-4-3GLIAZZURRI（锦东路1号，牛王庙地铁C出口附近）
端着沙拉到处找背景
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来组特写
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这是一家非常有态度的意大利餐厅，店面不大，但他家的食材非常讲究，都是从意大利直接进口，别桌的顾客都是老外，我也是专门慕名而来尝尝这款用料考究，搭配奇妙的生牛肉沙拉。
牛肉选用的是和牛牛肩部位的肉质，口感细腻化渣，口蘑冰冻后切得如纸一般薄，配上芝士碎、橄榄油、苦苣、一点点加了黑松露的沙拉酱汁，嚼在嘴里满口森香！虽然酱汁不是我喜欢的味道，但是牛肉本身的质感非常推荐！
价格：￥75
推荐指数：
招牌和牛沙拉
念飨iNIECHO（银泰中心in99L8层）
官方图片
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实拍图
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曾在这里跟法国的米其林大厨学过一道西餐，特别喜欢他家菜品的精致和丰富的口感，班尼迪克蛋、烤牛排和甜品都特别难忘，推荐过很多朋友去这家吃西餐了。这次专门为了这款招牌和牛沙拉来试菜。跟官方图片颜值还是低了一等，酱汁有点像焙煎芝麻酱，沙拉上面还撒了辣椒粉，口感层次非常丰富。
价格：￥79
推荐指数：
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