被丢弃的莴笋叶其实比莴笋还有营养附

生鲜经营者不仅仅要懂生鲜商品进店后的知识，还要对生鲜商品的前后链条必须掌握：

1、生鲜商品前链条是指生鲜商品的相关农（渔）业知识；

2、生鲜商品后链条是指生鲜商品的相关加工、烹饪知识；

这几天一直在聊蔬菜，今天聊个易混的品种莴苣家族。

一、关于莴苣家族

今天的莴苣的野生祖先毒莴苣（Lactucaserriola）今天依然生活在欧洲和亚洲温带地区。估计它最初生活在地中海边缘的岩石堆上或林中空地上。这个野生种含有一种类似鸦片的麻醉剂。古罗马人在饭后吃这种植物的叶子来助眠

莴苣粗略分有叶用莴苣和茎用莴苣两种（下面有细分介绍），前者可以生吃，所以叫做生菜，主要吃叶片，后者可以生吃、熟吃、腌渍、干制，主要吃茎干，由于其茎干模样似笋，所以叫做莴笋

莴苣、生菜、油麦菜都是一个种的，它们同属于莴苣这个物种！生菜和油麦菜其实都是叶用莴苣的一种，也是叶用莴苣的俗称。

二、莴苣家族分类

细致分类有四种分类：

1、结球莴苣（如美生菜）

2、半结球莴苣（如罗曼生菜）

3、叶用莴苣（如A菜）

4、茎用莴苣

在大类之下还有不同的细分，比如从叶子的长短、形状以及颜色来划分

三、莴苣——茎用莴苣

我们常说的莴苣、莴笋其实指的都是除去叶子那一部分的莴苣。它的主要食用部位是根茎，可凉拌、炒食、干制等。

四、生菜——叶用莴苣

五、油麦菜——叶用莴苣

油麦菜生吃时苦味比生菜要重，一般以白灼、素炒等吃法为多！

它们三者叶子长得可真像，但它们的品种不同，而且菜农培育的方向不同，所以往往食用的部位也不同。

生菜、莴笋、油麦菜都是莴苣的后代，生菜、莴笋又有了好多后代，都属于莴苣家族的。

其实吃莴笋的时候，将它的叶子扔掉是在太可惜了，因为莴笋的营养价值很高，但是叶子的价值比茎更高，所以我们要改掉只吃茎不吃叶子的习惯。

莴笋的叶子比它的果肉还要有营养，莴笋的精华就在叶子上，叶子含有丰富的叶绿素，含有维生素和纤维素，如果坚持长期每天食用，不仅能美容养颜，对身体好还能够强身健体。