实验结果显示

原标题:高温炒青菜 会有致癌物

薯片、炸薯条含“毒”高

食品安全

营养师推荐:青菜最好焖煮

佛山市中营养师张年表示,传统高温烹油炒菜的方式是不科学的

绿知识

香港食物安全中心近日公布香港首个总膳食研究的第六份报告,分析被抽样研究的133种食物、逾千个样本的致癌物“丙烯酰胺”的含量结果发现,薯片的丙烯酰胺含量最高,其次是炸薯条

但是最值得关注的是,被视为健康食材的“蔬菜及蔬菜制品”,却是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源(占总摄入量的52.4%),当中高达44.9%更源自炒菜实验结果显示,炒翠玉瓜、蒜头、洋葱、通菜、灯笼椒等都有丙烯酰胺释放,而苋菜、苦瓜、西洋菜、菠菜和唐生菜炒菜等部分炒菜丙烯酰胺含量较低生吃、白灼或蒸的蔬菜如西生菜、蚝油生菜球的做法青瓜和节瓜等甚至未有检测到丙烯酰胺实验还发现温度愈高、时间愈长,产生的丙烯酰胺会愈多“高温的油本身就可能产生致癌分子,用来炒蔬菜不利于健康”张年说,他自己比较推介的烹菜方法是“焖煮”,稍微热一下油,不要等油烟冒出来,就放蔬菜略加翻炒,然后加少量的水,盖上锅盖焖熟张年强调,在烹煮蔬菜的过程中,最重要的是油温不要高,油不要放太多,以及时间不要太久这样烹调可以兼顾口味和营养水煮的话需注意时间不能太长,否则会使有些维生素丢失;至于生吃则要考虑食品卫生和个人消化能力的问题

南都讯 记者童思娜 实习生温茵 被视为健康食材的蔬菜,若烹调方式不当,也会产生致癌物近日,香港食物安全中心发布研究报告,指出炒菜含有较炒生菜的家常做法高的致癌物丙烯酰胺,白灼或蒸的蔬菜则未检测到

丙烯酰胺是工业化学物,当人们油炸或烘焗食物的时候会产生大量丙烯酰胺丙烯酰胺是基因致癌物质,对实验动物可能会产生神经系统毒性作用,并且会影响生殖和发育