虾的21种做法好看又好吃

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　　一：香辣虾-

　　材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　做法：-

　　.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。-

　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。-

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)-

　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。-

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　　二：茄汁明虾-

　　原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。-

　　做法：-

　　、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。-

　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。-

　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。-

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　　三：油爆大虾-

　　材料：活大河虾：克，酱油：20克，葱段：2克，醋：5克，白糖：25克，熟菜油：克，绍酒：5克(约耗50克别怕费油哦！)-

　　方法：-

　　、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)-

　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒-

　　入复炸0秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。(注意危险，别烫着)-

　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。-

　　注意-

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方，也就是关键的地方)，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)-

　　风味特点：-

　　油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。-

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　　四：黄金蝴蝶虾-

　　原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋-

　　做法：-

　　.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去-

　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用-

　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序-

　　4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成-

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　　五：泡菜爆河虾-

　　主料：河虾-

　　辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜-

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒-

　　烹制方法：-

　　、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；-

　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。-

　　特点-

　　泡菜味浓，开胃下饭。-

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　　六：五彩豆腐虾仁球-

　　材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉大匙、胡椒粉少许。-

　　做法：-

　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。-

　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。-

　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。-

　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。-

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　　七：毛豆凤尾虾-

　　原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋-

　　调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油-

　　做法：-

　　、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。-

　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。-

　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。-

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　　八：沙拉龙虾-

　　材料：熟冻龙虾只(约公克)、西生菜半粒、综合水果罐罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许-

　　做法：-

　　、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。-

　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。-

　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。-

　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。-

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　　九：鲜百合玉子虾球-

　　材料：鲜百合朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐条(切块)-

　　做法：-

　　.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

　　2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

　　3.虾仁先炒熟(或灼熟)，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。-

　　其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。-

　　芡汁：-

　　蚝油匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。-

　　十：冬瓜虾汤-

　　(加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味)-

　　材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。-

　　做法：-

　　.冬瓜切片。-

　　2.葱姜爆锅。-

　　3.加入冬瓜片煸炒。-

　　4.加入清水，再放入虾和干贝。-

　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。-

　　十一：陈皮河虾-

　　原料：河虾克，九制陈皮5克。-

　　调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油克(实耗5克)，汤50克。-

　　操作程序：-

　　．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。-

　　2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。-

　　3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。-

　　特色：-

　　肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。-

　　要领提示-

　　爆虾需旺火热油，一次爆成。-

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　　十二：芦笋拌虾仁-

　　材料：芦笋克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒只-

　　调味料：盐、糖、香油各/2小匙、色拉油大匙-

　　作法：-

　　、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；-

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；-

　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。-

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　　十三：黄金虾托-

　　主料：白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋只，白芝麻适量。-

　　配料：盐、生粉、胡椒粉各适量。-

　　做法：-

　　、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。-

　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。

　　备注：-

　　涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。-

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　　十四：百花大虾-

　　所属菜系：鲁菜-

　　特点：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。-

　　原料：新鲜对虾克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿5克、黄蛋糕5克、发菜5克、红辣椒皮5克、香菜叶5克、精盐5克、绍酒5克、葱5克、姜末0克、清汤00克、芝麻油5克、淀粉50克。-

　　制作过程：-

　　将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。-

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　　十五：甘柠芝麻虾-

　　原料：无头大虾25克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁8克、鸡蛋8.5克、油05克。-

　　制作过程：-

　　.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。-

　　2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成0片。-

　　3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。-

　　4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。-

　　风味特点：-

　　虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。-

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　　十六：上汤明虾片-

　　材料：明虾3只、油条根、生菜4片、葱根。-

　　调料：、面粉少许；2、料酒大匙、高汤5杯、盐茶匙、胡椒粉少许。-

　　做法：-

　　、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；-

　　2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；-

　　3、将调味料(2)烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。-

　　重点提示：-

　　、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。-

　　2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。-

　　3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。-

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　　十七：油焖大虾-

　　主料：对虾4-6头-

　　辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量-

　　做法：-

　　锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。-

　　处理：-

　　将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。-

　　说明：-

　　此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。-

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　　十八：盐酥虾-

　　材料：鲜虾0两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各大匙，太白粉5大匙。-

　　调料：盐、味精、胡椒粉各少许。-

　　腌料：-

　　酒2大匙，盐/2小匙。-

　　作法：-

　　.虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。-

　　2.油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾，炸至酥脆捞出。-

　　3.另起油锅，用大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀。-

　　烹调指南：-

　　.这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做，口感佳。-

　　盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。-

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　　十九翡翠虾球-

　　准备时间：5分钟-

　　烹饪时间：20分钟-

　　特色：-

　　均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。-

　　用料：-

　　大虾(鲜活的河虾)g、西兰花/2棵(g)、胡萝卜根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉/2茶匙(3g)、水淀粉2汤匙(30ml)、油汤匙(5ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。-

　　做法：-

.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；-

　　2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；-

　　3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。-

　　小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。-

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　　二十：鱼香大虾-

　　用料：-

　　净大虾克，泡红辣椒40克，酱油0克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒5克，姜末5克，蒜末5克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤克，花生油克(耗00克)。-

　　制法：-

　　.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。-

　　2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。-

　　3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。-

　　4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。-

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　　二十一：红椒爆鲜虾-

　　主料：中虾斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉茶匙。-

　　配料：盐/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。-

　　生粉/4茶匙，水汤匙，盐/4茶匙。-

　　做法：-

　　、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴ń贩邸＃ǔ创ń贩鄄宦溆停?-

　　2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。-

　　3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。-

　　4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。

注意：下面这个小故事看似普通，实则非常恐怖！

楼下跟楼上两个妈妈到底谁是假的？据说知道答案的人都震惊了！！

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