新派粤菜九道，让菜牌高大上起来
粤菜因其用料高档、手艺精湛，一直被誉为高大上的菜系。而粤菜发展至今，也已吸收了中外众多菜系的精华，齐集各家之所长，不再被传统的理念和做法所羁绊了，新派粤菜的出现，使得粤菜更加大放异彩。今天厨艺先锋，就给师傅们带来了几款新派粤菜的制作，以让各个菜系的师傅能够更好的互相交流学习。
花雕三葱极鲜焗龙虾主料：
加拿大龙虾1只。
辅料：
干葱头50克，青葱克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。
调料：
味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、将龙虾改刀成块，吸干水分，撒上盐，拍粉后备用。
2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味极鲜酱油大火翻炒后备用。
3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。
4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。
金蒜喼汁爆和牛粒主料：
澳洲牛小排克。
辅料：
露芛粒克，杏鲍菇粒克，红椒粒50克，洋葱粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
调料：
味极鲜酱油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，绍酒15克，糖10克，鸡粉10克，胡椒碎5克。
做法：
1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒备用；露笋粒及红椒粒沸水后备用。
2、起锅，油温烧至度时，将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起，沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香，下味极鲜酱油兜炒均匀。
3、牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖，翻炒均匀后沥干油分。
4、起锅，下洋葱和生蒜，煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉，翻炒均匀。
5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀，加米酒，翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。
塘芹麻香鸡汁拌响螺片主料：
响螺克。
辅料：
本地芹菜段克，芫茜段25克，青葱丝10克，泰椒圈少许。
调料：
味极鲜酱油25克，麻油10克，清鸡汤0克，鸡油25克，糖10克，鸡粉5克，盐5克。
做法：
1、响螺去内脏洗净，改刀成螺片备用。
2、鸡汤中加鸡油煮开，加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起，下芹菜段灼熟后摆盘。
3、鸡油烧热，淋在螺片上，然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。
4、起锅，将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上，最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。
锡烧火焰黑胡椒龙虾主料：
加拿大龙虾1只。
辅料：
干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：
黑胡椒汁克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
做法：
1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。
2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。
火龙果金丝缠螯虾主料：
南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。
辅料：
海苔1张，红心火龙果1个。
调料：
苹果醋克，白糖40克，吉士粉6克。
做法：
1、将春卷皮切成细丝；南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。
2、火龙果挖球备用；将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。
3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。
酸汤番茄龙脷鱼主料：
龙脷鱼柳克，酸笋50克，番茄1个。
辅料：
圆泡椒6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
调料：
番茄酱克，红酸汤克，水0克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
做法：
1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。
牛油果虾仁沙律主料：
虾仁35克，牛油果片35克。
辅料：
综合生菜40克，芝麻菜8克，小黄瓜苗5粒。
调料：
美乃滋沙拉酱30克，牛油果泥18克，蜂蜜12克，柠檬汁8克。
做法：
1、将虾仁煮熟备用；牛油果起肉切片，泡入柠檬备用；留少许牛油果肉压成泥备用。
2、美乃滋沙拉酱加入牛油果泥、蜂蜜、柠檬汁混合成牛油果色拉酱。
3、把生菜、芝麻菜、黄瓜苗过冰水，沥干装盘，撒上牛油果片和虾仁，淋上酱汁即可。
沙茶石锅海鲜杂烩主料：
花蛤克，濑尿虾8只，扇贝4只。
辅料：
洋葱丝克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
调料：
沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。
做法：
1、洋葱切丝备用；杭椒、红椒切圈备用。
2、将濑尿虾用油炸熟备用；扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可；石锅加热待用。
3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。
4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。
樱桃酱烧肉主料：
带皮五花肉克，车厘子克。
辅料：
葱10克，姜片10克，红米克。
调料：
味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水克。
做法：
1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。
2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。
3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。
来源：亨氏灵感厨房
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