8款风格迥异的火锅做法超强来袭
自制火锅底料
主料:牛油克菜籽油克干辣椒70克
调料:冰糖几颗葱3根姜4片蒜4瓣八角3个花椒2把桂皮1段郫县豆瓣酱60克白酒1汤匙醪糟1汤匙豆豉10粒砂仁4颗丁香3颗沙姜2片高良姜1块香叶1片白豆蔻2颗草果1个自制火锅底料的做法
1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
麻辣火锅汤底做法
原料：大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙（15克）花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml）香油2汤匙（30ml）清水0ml盐1/2茶匙（3克）
做法：
1)锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2)然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3)待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4)食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
1、药膳火锅
主料：当归10g枸杞10g黄氏10g党参10g甘草10g虾一斤午餐肉片一个豆腐g香菇g生菜一把菠菜一把莴笋半根土豆片一个海带g山药半根红枣七八颗清汤一大碗
辅料：大葱一根姜末30g蒜末30g泡辣椒10g酒酿汁一勺豆瓣酱50g牛油5g花椒4g香油适量白糖适量酱油适量 药膳火锅的做法
1.准备好所需要的药汤材料，和红枣枸杞，买来的药材要清水洗一下，红枣和枸杞泡发
2.将所有材料放入砂锅中，煲开后转小火熬三十分钟左右
3.将药渣和汤分离，取药汤备用
4.大葱切段，大蒜和生姜切末
5.锅内油烧热，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大葱炒香
6.放入豆瓣酱，喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦
7.放入提前洗好的干红辣椒，最后放是怕炒糊掉
8.放入提前准备好的大骨汤一大碗
9.煮开后放入药汤儿
10.最后放入牛油，盐，和适量的鸡精调味
11.煮沸后就可以下菜涮食开吃啦
2、毛血旺火锅
主料:鸭血克牛百叶（黑）克
辅料:白菜半个黄豆芽50克杏鲍菇2个油豆腐50克调料:酱油1勺葱1段姜3片干辣椒6个郫县辣酱2大勺麻椒15克植物油适量高汤适量水适量毛血旺火锅的做法
1.准备好所用食材，准备好调料
2.把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块3.杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝4.豆泡一切两开，白菜洗净切成块5.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底6.将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎7.下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面8.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香9.加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟10.再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮11.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热12.下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
3、江南一锅鲜
主料:猪皮适量牛蹄筋适量海参1个鱼丸适量午餐肉适量红肠适量豆腐适量魔芋适量粉丝适量娃娃菜适量虾仁肉丸适量贡丸适量
调料:食盐适量高汤适量江南一锅鲜的做法
1.娃娃菜洗净后切块2.粉丝用温水泡软3.锅内铺上一层娃娃菜4.铺上粉丝5.继续铺上剩余食材6.加入高汤，大火煮开后转中小火炖煮至食材熟软7.调入少许盐，煮匀即可
4、鲶鱼豆腐酒锅
主料：鲶鱼克,冻豆腐克辅料：菠菜克,粉丝克,油条克调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花克,盐10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克
1.将处理好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块；2.冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；3.粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上；4.菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段；5.油菜择洗干净，备用；6.油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；7.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；8.炖至鲶鱼将熟透时，下入克冻豆腐，再炖；9.炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；11.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。要诀：
鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。
小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
5、鸳鸯火锅
鸳鸯火锅的做法
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉克水牛肝克水牛肚克、鳝鱼片克水牛腰克活鲫鱼10尾（约克）、鱼茸丸克鸭血克卤汁0克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：猪脊肉（片子）克鸭胗花克鲶鱼片克、水发鱿鱼片克鸡片克鱼茸丸克、水发刺参片克水发牛筋段克猪腰片克、清汤卤汁0克（制法见清汤火锅）。
两锅共用原料：大葱克蒜苗克莲花白克、豌豆苗尖克菠菜克黄秧白克、粉丝克冬笋克冬菇克。
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用
烹饪技巧
汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
菜品特色
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。
6、毛肚火锅
主料：牛肚克牛肝克牛肉(肥瘦)克牛腰子克
辅料：大白菜(小白口)克油菜克
调料：大葱8克姜5克青蒜8克花椒3克香油3克盐4克味精3
烹饪方法：
1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。
2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。
3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。
7、牛肉火锅
主料：面条(标准粉)克,牛肉（瘦）克
辅料：香菇（鲜）克,金针菇克,韭菜30克,白菜克,茼蒿克,金枪鱼50克,海带(鲜)克,萝卜30克,芝麻50克,柠檬50克
调料：大葱20克,酱油50克,料酒25克,醋15克,小葱15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,盐5克
1.往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；2.再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；3牛肉要切薄片后冷冻起来；4.香菇和白菜要切得很薄；5.葱洗净要斜切；6.金针菇去掉两端后分散开；7.韭菜洗净切成7～8厘米长；8.茼蒿要洗干净；9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；10．放入火锅底汤里煮熟：11.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；12.吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
要诀：
芝麻盐制作方法：芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。
小帖士-食物相克：萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
8、火锅鱼
主料：1、2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）；2、半斤芹菜,一块豆腐；3:香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少放
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
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