食材艺术法国蜗牛

法国蜗牛（法语：Escargots，国际发音：[?s.ka?.ɡ?]）。别名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮，蜗牛，为蜗牛科动。法国蜗牛是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。

蜗牛，有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。

在国内是白玉蜗牛，主产台湾省、湖北省以及东南沿海省份，均系人工养殖。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

营养价值：

1.蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。

2.所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。

适宜人群：

1.老少皆宜，胃肠消化力弱，体虚的人最宜。

2.小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。

食物相克：

蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。

食疗作用：

1.中医认为蜗牛肉性寒、味咸。

2.具有清热、解毒、消肿、平喘、理疝、软坚、祛风、通络和凉血利尿。

3.用蜗牛肉研汁饮之，可治小便不通、痔疮肿痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。

4.将蜗牛焙干研末。加猪脊髓调敷患处，可有效治疗溃疡。

冷菜食用：

1、食用蜗牛时，可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮8分钟左右，再用锥子将肉顺螺纹方向挑出，除去内脏。

2、拌以香料、洋葱末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精盐、芥末或胡椒末、珍膳味香浓鸡粉等佐料作为冷菜食用。

蜗牛毛血旺

原料：法国蜗牛克，生菜克。

调料：豆瓣酱20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高汤克，盐7克，珍膳味香浓鸡粉10克

制作：

1、鲜活法国大蜗牛洗净，倒入高压锅中，添清水以及适量葱、姜、料酒压8分钟，抠出蜗牛肉，摘掉内脏后清洗干净，然后把肉塞回洗净的壳中。

2、生菜撕成大片，盛入盆中垫底。

3、锅下底油烧热，加豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高汤煮沸，下盐、珍膳味香浓鸡粉调味，放入蜗牛煮开，起锅倒入垫生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。

4、锅下色拉油80克烧热，浇到盆中的辣椒段上激香，再淋适量藤椒油、木姜子油即可上桌。

关键：蜗牛含有粘液，因此一定要提前压熟并清洗干净，否则口感发粘。