鹅肉及鹅肠的做法大全

 

“鹅鹅鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。”

  很多人都问口袋厨房大厨,鹅肉有什么好的。那哥今天就跟大家说道说道。   话说这鹅不仅仅是样子俊美,就是这鹅肉的滋补效果都是不可多得的。鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

  鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

  鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

今天,带给大家十几种鹅肉做法,堪称鹅肉大全!后面还有12道鹅肠做法。

饮食禁忌

1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2、忌鸡蛋,同食会伤元气。

3、鹅肉忌茄子--同食伤肾脏。

难度:特级↑

材料:宰净肥鹅1只(克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油0克(耗克)。做法:1、仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖。2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。3、将味汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。4、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。5、取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中,用慢烤至鹅肉熟透时,改用度的温度将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

三味炖大鹅的做法:

1.将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

2.土豆去皮切成滚刀块;

3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;

4.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;

5.油菜心洗净;

6.将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

7.用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即

玉米棒子扣鹅肉

主料:鹅肉克辅料:鲜玉米棒克调料:风味豆豉酱50克、金标生抽20克、豆瓣酱10克、橄榄油毫升制作方法:1、鹅肉斩2寸长1厘米宽长条,入李锦记金标生抽腌制10分钟待用;2、玉米棒蒸熟,切1厘米厚圆圈待用;3、炒锅置热,鹅肉煸炒,烹入豆瓣酱、风味豆豉酱、金标生抽、炒香,装入扣碗摆好,入蒸笼至酥烂待用;4、将扣碗中的汁水置如果中大火收汁,浇在装盘好玉米及鹅块上即可。,创作心得:一道浓郁口味的创新湘菜,融合风味豆豉酱浓厚的酱豉鲜辣,让难以入味的鹅肉风味厚重,入口饱满复合。

难度:中级↑

材料:香妃冬瓜克、鹅掌亦克,蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克、姜片15克,盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。

做法:

1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用;冬瓜去皮洗净,切件飞水备用。

2、开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下掌亦大火爆炒片刻,攒少许姜汁和米酒,加入适量水和冬瓜,以盐、糖调味,中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。

老姜焖鹅肉 主料:带骨鹅肉。辅料:葱姜。调料:盐、糖、黄酒、酱油、食用油。制作步骤:

1、鹅肉洗净后斩成大块。   

2、葱切末、姜切块备用。   

3、干锅做于火上,3成热下入鹅肉中火煸炒。   

4、待鹅肉的水分炒干、微微出油后下入葱末、姜块炒香。   

5、烹入酱油、料酒后加水。   

6、用盐、糖调味后大火烧开。   

7、变小火,将鹅肉焖烧至软烂入味。   

8、开大火收浓汤汁即成。

Ps:1、本菜以咸鲜为主要口味,糖不要放入过多。。   2、干锅炒鹅肉是本菜的关键。

难度:低级↑

材料:制净鹅肠肾克,豆芽克,红椒丝20克,蒜粒20克,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙,蚝油1茶匙

做法:

1、豆芽沸水煮至断生即捞起,装入盘中。

2、鹅肠切px的段,放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出,浸泡在冰水中。

3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出,放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀,装入盘中,蒜粒、调料制成味碟跟上即可。

难度:中级↑

材料:鹅掌亦克,熟鸡油25克,香菜20克,红黄椒丝10克,盐6克,味精1克,红头葱段20克,姜片10克,香醋50克,酱油50克,鲜汤适量。

做法:口袋厨房







































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