鹅肉及鹅肠的做法大全
“鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”
很多人都问口袋厨房大厨，鹅肉有什么好的。那哥今天就跟大家说道说道。 话说这鹅不仅仅是样子俊美，就是这鹅肉的滋补效果都是不可多得的。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
今天，带给大家十几种鹅肉做法，堪称鹅肉大全！后面还有12道鹅肠做法。
饮食禁忌
1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。
2、忌鸡蛋，同食会伤元气。
3、鹅肉忌茄子--同食伤肾脏。
难度：特级↑
材料：宰净肥鹅1只（克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油0克（耗克）。做法：1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
三味炖大鹅的做法：
1.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2.土豆去皮切成滚刀块；
3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5.油菜心洗净；
6.将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7.用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即
玉米棒子扣鹅肉主料：鹅肉克辅料：鲜玉米棒克调料：风味豆豉酱50克、金标生抽20克、豆瓣酱10克、橄榄油毫升制作方法：1、鹅肉斩2寸长1厘米宽长条，入李锦记金标生抽腌制10分钟待用；2、玉米棒蒸熟，切1厘米厚圆圈待用；3、炒锅置热，鹅肉煸炒，烹入豆瓣酱、风味豆豉酱、金标生抽、炒香，装入扣碗摆好，入蒸笼至酥烂待用；4、将扣碗中的汁水置如果中大火收汁，浇在装盘好玉米及鹅块上即可。，创作心得：一道浓郁口味的创新湘菜，融合风味豆豉酱浓厚的酱豉鲜辣，让难以入味的鹅肉风味厚重，入口饱满复合。
难度：中级↑
材料：香妃冬瓜克、鹅掌亦克，蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。
做法：
1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用；冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。
老姜焖鹅肉 主料：带骨鹅肉。辅料：葱姜。调料：盐、糖、黄酒、酱油、食用油。制作步骤：1、鹅肉洗净后斩成大块。
2、葱切末、姜切块备用。
3、干锅做于火上，3成热下入鹅肉中火煸炒。
4、待鹅肉的水分炒干、微微出油后下入葱末、姜块炒香。
5、烹入酱油、料酒后加水。
6、用盐、糖调味后大火烧开。
7、变小火，将鹅肉焖烧至软烂入味。
8、开大火收浓汤汁即成。
Ps：1、本菜以咸鲜为主要口味，糖不要放入过多。。 2、干锅炒鹅肉是本菜的关键。难度：低级↑
材料：制净鹅肠肾克，豆芽克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙
做法：
1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。
2、鹅肠切px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。
3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。
难度：中级↑
材料：鹅掌亦克，熟鸡油25克，香菜20克，红黄椒丝10克，盐6克，味精1克，红头葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适量。
做法：口袋厨房白癜风专科医院咨询北京中科白癜风出席健康中国公益盛典
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