在点大厨念不出名字但记得住味道的日料店

小编今天给大家推荐一家日料店——丼聖日膳，创立于年，从武汉市江汉路的一家小店开始，6年时间逐渐发展至全国20多家分店。它的名字一眼可以记住，却不晓得怎么念——“丼”？

丼聖日膳名字来历

“丼”是“井”的本字，念DON，它的日文发音为DONBURI，如果跟着某个名词之后，就减省念为DON。字面意思为向深井中投入物体时产生的拟声词，代表碗，“一点”代表饭粒，“丼饭”是指在碗中盛入米饭，再铺上食材的料理。“聖”是指精通料理、技艺高超的意思。“日膳”意为每天好好吃饭。“丼聖日膳”致力于做地道的美味料理。

在点大厨

今天来到节目现场的大厨叫沈都，36岁，从事日本料理工作十余年，先后跟日本料理米其林三星大厨：根本大辅、佐佐木雅章、根本浩二、三轮启、有村健一等大师们学习料理，并进行多次合作，参与大型蓝鳍金枪鱼解体秀。

招牌彩蝶卷

彩蝶卷是店里的招牌菜，连续6年销量领先。色香味俱全，“身着鳗鱼天蚕丝薄衫，头戴炸虾玉带，浇之秘制酱汁”，据说可以满足对美食的一切美好想象。

首先，值得一提的是，彩蝶卷用的米是精选日本品种同经纬度黑龙江生长的“心悦大米”，属于越光米系列水稻品种。煮出来弹性好、有嚼头、具有黏性。

然后，还用到了蟹柳色拉、鳗鱼、炸虾2条、寿司虾2只以及牛油果片。众所周知，菜品质量是寿司卷的核心，这里都是精选的上乘食材，其中炸虾为厄瓜多尔虾，鲜甜、有弹性。

有兴趣的可以尝试自己在家做，方法如下：

1、把寿司饭均匀铺在紫菜上（四角一定要均匀铺到饭）；

2、在铺好的饭上依次放入蟹柳沙拉、炸虾两条，记得去尾，卷好；

3、鳗鱼片、寿司虾、牛油果片逐一铺在做好的卷上；

4、开火枪，火炙鳗鱼，注意不能烧到其他食材及寿司饭；

5、切斜刀，尽可能每粒卷上三种食材分布匀均，摆盘呈蝴蝶状；

注意：成品总重量在~g之间。鳗鱼汁需要左右横拉均匀撒在卷上，线条粗细均匀，距离间隔一致，不能撒在盘上。最后白芝麻均匀点缀。

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牛油果海鲜沙拉

牛油果被称为“果中新贵”，牛油果的果肉质地细腻、味道鲜美，似乳酪，散发核桃香味。海鲜搭配果蔬，连同沙拉酱混合，海鲜饱满嫩滑，牛油果、蔬菜清新细腻。不仅仅在味道上得到满足，也是口感上的调和。作为一道清爽的前菜，让您在大块朵颐前就饱受滋养，学起来也不难。

配料：牛油果30克、北极贝2片、球生菜40克、甜虾2只、三文鱼、紫叶生菜5克、苦菊5克、樱桃萝卜5片、芝麻1克。

汁水：芥末色垃酱油

做法：将洗净的蔬菜依次装盘：秋生菜、紫叶生菜、苦菊、北极贝、甜虾、牛油果、樱桃萝卜。撒上芥末色拉酱油；。

注意：北极贝要切丝。

招牌牛舌饭

顶级牛舌切片，洋葱丝、香菇丝煸香，泰红椒粒、银芽点缀，秘制酱料调味。牛舌的爽脆咸辣与香糯Q弹的越光米饭搭配，撒上炒香的白芝麻、葱花。这样一碗微辣的牛舌饭，征服了无数武汉人的胃。我们同样可以学习了，用来征服家人的胃。

配料：牛舌70g、洋葱丝40克，香菇30克，银牙40克、米饭克、牛舌汁60克、小米椒4粒、黑胡椒少许、小葱1克、白芝麻1克。

做法：先把锅放油加热，牛舌撒少许黑胡椒，下锅翻炒至一分熟盛出备用。而后，在锅内放油加热，先放小米椒煸炒，倒入银牙、香菇、洋葱丝翻炒煸透，再倒入牛舌，淋一点油翻炒两下加牛舌汁，关小火翻炒至融合。米饭打碗内，倒入炒好的牛舌，出品时撒小葱花和白芝麻即可。

注意：小米椒和牛舌摆在上面，牛舌薄烧要注意火候。冬天碗要加热，米饭份量要够。

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