生菜天都好吃的秘密,你听不听

这是淘最厨房开辟的板块，

用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

※今日研究课题第四期※

蚝油生菜

如何完美地吃掉一颗生菜？

蚝油生菜可以做到。

在广东，吃一碗云吞面大都会配上盘蚝油生菜。

与拉面不同，广东用的是广式碱面，所以当老板把生菜丢进碱水汤底里烫十秒，再捞出的这一叠总是油亮脆嫩的。

清清白白往盘子里一放就端给客人，至于蚝油嘛，每个桌上都有一瓶，食客们甩一点上去就够了。

但我从来没有在上海吃到过广东的味道。

甚至为它找过千万个理由：

可能是地理位置不同、生菜的甜度有差距，

或者是是蚝油牌子不一样……

但如果真的仿照着用碱水烫生菜，

遇到铁锅，保证你一嘴铁锈味！

但是我们的一个万能的大厨：水爷，

居然把自己家乡的味道搬到了上海！

甚至放大话——

“只要学会了，生菜天都好吃！”

今天“掰”一盘蚝油生菜给你吃呀！

哎呀……不小心剧透了什么……

「食材准备」

挑选生菜，有三点需注意：

选择口感更加爽脆的唐生菜；

菜叶青绿脆嫩有光泽、茎部白色；

叶面没有铁锈色断口和褶皱。

右边，就是一颗完美的唐生菜！

「制作过程」

01.

一颗唐生菜洗净，剥下外层的老菜叶，

秘诀①：好吃的生菜是手撕出来的，更易入味。

将中间的嫩生菜从中间一分为二。

正确示范▼

为什么你的生菜又黄又软烂？

焯水，是生菜的灵魂！

02.

锅里放水，加入1茶匙糖、2勺花生油。

开大火，水沸腾后放处理好的生菜，

秘诀②：等水二次烧滚后，放半茶匙盐，

可避免生菜黑黄。

叶子微微变软即可！

餐厅焯水时间：18秒，

家庭焯水时间：20秒。

正确示范▼

很多人以为把蚝油淋上去就行，

其实，不！

03.

高汤:蚝油=1:1

秘诀③:蚝油选便宜些的，反而更有本味。

开小火，锅中加入3勺高汤、3勺蚝油，

快速搅匀至微微粘稠。

正确示范▼

诶……还没搞定！蚝油生菜在吃上也有讲究。

秘诀④：生菜极易出水，上桌即食，拖沓不得！

感谢粤