烧这4种菜,千万别放蚝油越用味道越差,

小长假在家，大家都在做什么呢？暖暖最近又钻研起新菜式，还和节目大厨进行了远程视频切磋，当然也学到了不少知识。

比如今天要说的这个大厨窍门，原来有4类菜是不适宜放蚝油的，不然味道越用越差！

说到蚝油（注意不是耗油），大家都不陌生，家庭烹饪时常用到的一种调味料。

蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝熬制而成的。具有天然的牡蛎香味，咸香适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜。

主要作用是给菜品增鲜，它可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次。同时附带着提高菜品颜色，让菜肴吃起来色香味俱全！

不过，你可别小瞧它。蚝油可是公认的调鲜高手，素有“海底牛奶”之称。除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。

尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的一种调味品。

不过，很多人在使用蚝油都会犯一个误区×：

打开后的蚝油随意存放，殊不知，蚝油在常温状态下，很容易发酵、变质、降低使用寿命。

?正确的做法：蚝油开瓶后，立即放入冰箱冷藏保存，能延长保质期；否则食用后对身体无益。

食

虽然蚝油入菜非常鲜美，吃法也很多，蚝油生菜、蚝油杏鲍菇、蚝油牛肉......

但这4种菜肴，最好别加蚝油~

第一，蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量。红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。

第二，辛辣口味的菜肴。口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。

第三，蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜等腌制菜品。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让凉拌菜更咸。

第四，除了绿叶菜，大部分蔬菜不适合放蚝油。炒菜时，蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上。其它的蔬菜，比如西红柿，土豆，茄子，豆角一般都不放。

今天暖暖带来2道经典吃法和，巧用蚝油入底味，代替了部分盐，这样色泽又好看味道也不会过重。

蚝油生菜做法非常简单，相信都难不倒心灵手巧的暖粉们。而做好这道菜，除了用蚝油激发出食材原本的鲜味，还有关键一招就是在家自制豆腐，健康又养生。

想知道——不用去购买，凑齐哪3这种食材就能自己在家做健康养生的双色嫩豆腐？鲜味烧汁又该如何调制？戳视频↓跟着暖暖一起揭秘~

考虑到篇幅过长，暖暖这里卖个关子，蚝油营养高，万能的提鲜神器。市面上有这么多蚝油，你知道该如何挑选嘛？扫描下图