茎叶花类生菜

生菜

别名：叶用莴苣、白苣、石苣、千层剥、鹅仔菜、唛仔菜

禁忌人群：尿频、胃寒的人慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。

营养成分

热量（大卡）13蛋白质（克）1.3

脂肪（克）0.3碳水化合物（克）2

膳食纤维（克）0.7维生素A（微克）

胡萝卜素（微克）维生素B1（毫克）0.03

维生素B2（毫克）0.06烟酸（毫克）0.4

维生素B6（毫克）0.05叶酸（微克）31.6

维生素C（毫克）13维生素E（毫克）1.02

维生素K（微克）钙（毫克）34

磷（毫克）27钾（毫克）

钠（毫克）32.8镁（毫克）18

铁（毫克）0.9锌（毫克）0.27

硒（微克）1.15铜（毫克）0.03

锰（毫克）0.13水（克）96.7

g

营养价值

1.生菜富含水分，每克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。2.生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。3.其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

功效与作用

1.消脂减肥有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。2.镇痛催眠有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。3.驱寒利尿能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。4.抑制病毒其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

选购

挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。

对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

食用方法

因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

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