传统菜椒盐鱼卷的制作方法,成菜配传统

椒盐鱼卷

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此菜是传统的酥炸菜，配的也是用炒盐、花椒面和味精调成的传统椒盐味碟和糖醋生菜。

制法：1.草鱼宰杀治净后，取下两扇净鱼肉，再用刀片成大薄片，并加盐、料酒和姜葱汁腌入味（见图1）。

2.取鱼片平铺于砧板上，抹匀全蛋糊后，在一端放上笋丝、胡萝卜丝、火腿丝和葱丝，卷裹成圆筒状（见图2、图3）；

3.然后拖匀蛋糊、粘匀面包糠（以前用的是馒头粉），依法逐一制完，即得鱼卷生坯（见图4～6）。

4.锅入色拉油烧至五成热，下入鱼卷生坯炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后切成节装盘，随椒盐味碟和糖醋生菜上桌食用（见图7、图8）。

说明：糖醋生菜一般是把莲花白丝或青笋丝加盐、白糖、醋、味精和香油拌制而成。

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