天天吃蔬菜，你了解蔬菜到底应该怎样吃吗

可生吃的蔬菜

生菜

生菜中干扰素诱生剂可以刺激人体正常细胞产生干扰素，降低感冒的几率。但在摄氏度高温下会被破坏，因此只有生吃生菜才能吸收干扰素诱生剂。

灯笼椒

灯笼椒也叫甜椒，甜椒是非常适合生吃的蔬菜，其丰富的维生素C和胡萝卜素为强抗氧化剂，可延缓衰老。越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，加热容易流失维生素C，所以更适合生吃。

紫甘蓝

以丰富的维生素C、维生素E、B族维生素、花青素以及纤维素等备受人们的欢迎。维生素C和B族维生素易溶于水，因此水煮会造成以上维生素的损失。加热对紫甘蓝中的维生素也有不小的影响，经研究，维生素的损失大致在10%~25%之间。

不宜生吃的蔬菜

豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜中含有一种叫血球凝集素的毒素。吃下这些没有炒熟的蔬菜后，常会引起恶心，呕吐、腹泻等症状。血球凝集素不耐高温，加热到摄氏度就能将其破坏。所以，在食用豆类蔬菜时，一定要记得烧熟烧透。

薯类蔬菜

薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后就会发生中毒现象。同样的，发芽的土豆块茎中含有茄碱，在煮熟后也不会被破坏，根本不能食用。发芽的土豆，千万不要吃了哟！

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等都是含草酸较多的蔬菜，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身是无毒的，但是经过人体胃肠道的吸收之后就转化成毒性很强的二秋水仙碱，刺激人体肠胃，引发嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。但是黄花菜干制品里的秋水仙碱早就被破坏了，可以放心食用

山野菜

由于山野菜是在旱季开始生长的植物，其中所含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较多，食用过多会引起中毒反应，情况严重的可能还会危及生命。除了山野菜自身可能携带的毒素，野菜上面的寄生虫也不能被忽视。所以，路边的野菜可不要随便摘哟，更不能生吃。