伟大的母爱，感恩的点点
在这个伟大的节日里，和大家继续前面提到的欧式面包，首先是要认识西欧面粉：这里先介绍两种，法国的巴黎大磨坊和德国康普乐面粉。
巴黎大磨坊,是法國擁有九十餘年悠久歷史的麵粉廠,也是歐洲頗具聲望的烘焙原料大廠,以生產高品質麵粉、預拌粉、冷凍麵糰等聞名,於六零年代末創建品牌「莫比」，更於二零年代末創立「巴黎麵包糕點學院」,在世界各地培育出眾多優秀的頂尖烘焙人材。《商品名稱》：巴黎大磨坊法國麵粉：T65（CampaillettedesChamps）《製造廠商》：GrandsMoulinsdeParis（巴黎大磨坊）《商品產地》：法國（99RueMirabeauIvrySurSeine-France）《商品用途》：硬麵包類(歐式麵包.全麥麵包.雜糧麵包.拐杖麵包.鄉村麵包.硬式餐包)《商品特色》：百分之百法國小麥法國研製、進階香氣濃郁高級法國麵粉《商品成份》：小麥（灰份0.65%、蛋白12.5%、主要產區：法國）《保存方式》：放置陰涼乾燥地方（攝氏20度以下）《營養標示》：每百公克熱量大卡.蛋白質12.5公克.碳水化合物71公克.鈉1毫克.脂肪2公克.飽和脂肪0.5g.反式脂肪0g
常見問答：
Ｑ：法國對於麵粉分類依據？
Ａ：在台日，麵粉分類是以筋度高低區分(小麥蛋白含量),在法國麵粉分類是以灰份高低區分(礦物質含量)
Ｑ：法國對於麵粉分類表示方式？Ａ：Typexxx(xxx表示灰分高低)
舉例：Type55(簡稱T55),表示灰分約為0.55%的麵粉 註：部份國家仍有自己分類依據與表示方式（例如：義大利、德國、美國）
Ｑ：法國常見麵粉種類？Ａ：下表提供大略分類說明，儘供參考
種類灰分比例麥粒研磨比率說明T.50%67%~70%白麵粉（軟麥為主，標準糕點用粉）T.50%~0.60%75%~78%白麵粉（硬麥為主，標準麵包用粉，以及部份糕點）T.62%~0.75%78%~82%白麵粉（筋度較高麵包用粉）註一T.75%~0.90%82%~85%淡色全麥麵粉（棕色麵粉，保留部份麩皮）註二T.00%~1.20%85%~90%全麥麵粉T.4%90%~98%深色全麥麵粉T.60%~1.00%--特淡裸麥麵粉T.75%~1.25%--淡色裸麥麵粉T.20%~1.50%--深棕裸麥麵粉T.5%--深黑裸麥麵粉（全麥）註一：部份規格極少或不含改良添加物,常出現於有機商店.可用於政府立法規定的傳統法國麵包註二：也稱半全麥粉，有時是以傳統石磨研製註三：依不同品牌，各麵粉種類中仍會有不同規格、特性與使用範圍註四：T45約略低筋麵粉.T55約略中筋麵粉.T65約略高筋麵粉(以上僅以筋度粗略對應，實際特性仍有不同)
Ｑ：不同國家生產的麵粉,其中灰分含量測量標準有相同嗎？
Ａ：仍會有不相同,因為測量方式不同,各國麵粉灰分含量標示無法劃上等號
康普乐公司是德国最大的面粉公司之一，经营有很多产品，但是最为有名的数无精粉，众所周知那个科技发达的国度盛产裸麦和黑麦，都是属于低精或无精麦类农作物，做高端的蛋糕无精粉是不是你的最佳选择？其实德式面包也离不开高精面粉，比如微酸的裸麦面包印花的凯萨面包和圣诞史多伦等。不过roy最为喜欢的是微酸裸麦包，最好加上拌入无花果的面包汁，配以培根和生菜暂时到这里，下次继续。
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