科普有营养抗癌蔬菜有哪些应该怎么吃一

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为解决广大患者及家属在抗肿瘤治疗过程中的营养和饮食疑问，普及膳食营养与肿瘤的相关知识，我院营养科定期开设营养科普讲座，每月2期！

不能到现场听讲座，怎么办？！没关系！天肿官微设立“科普有营养”小专栏，涵盖讲座内容及现场视频，方便大家一起“涨知识”啦！

第五期

抗癌蔬菜怎么吃

本期专家

营养科营养师李春蕾

本期内容

（一）人体所需营养素有哪些？

（二）如何选择日常食用的蔬果？

（三）每日适宜的蔬果摄入量是多少？

（四）如何选择合理烹调方式，减少营养损失？

（五）常见饮食误区有哪些？

（六）均衡健康饮食模式是抗癌的根本

许多患者及家属对于在抗肿瘤治疗中如何吃，怎么吃有疑惑，今天我们一起就抗癌蔬菜怎么吃、怎么做以及一些常见的误区进行讲解，帮助大家养成健康的饮食模式。

（一）人体所需营养素有哪些？

我们一起来复习一下，人体所需的营养素有哪些。

·蛋白质：

可选用低脂肪的动物蛋白及豆类食品。

·脂肪：

限制脂肪、胆固醇的摄入，每天脂肪摄入量不超过50g。注意烹调油种类多样化及用量合理。

·碳水化合物：

注意用量和种类，增加优质碳水化合物比例。

优质碳水化合物可以从粗粮、蔬菜、水果中摄取；而精制的白米、白面、含糖饮料为人体提供的碳水化合物为“劣质碳水化合物”。

·维生素：

肿瘤患者化疗期间由于药物作用，容易导致维生素代谢出现问题，这个阶段建议食用深颜色的蔬菜及水果摄取身体所需的维生素。

·矿物质：

建议选择富含钙、铁、锌元素的食物。

·水：

肾功能正常的患者，要保证每天的饮水量在ml以上。

·膳食纤维：

可以通过食用足量的蔬菜、水果来摄取。大量研究表明，摄入适量的膳食纤维可以防止乳腺癌、结直肠癌的发生、发展。

膳食纤维对人体肠道的益处多多，可以调节肠道菌群，生成有益菌，杀灭有害菌；促进食物在肠道中运动；带走肠道中的有害物质；帮助人体形成松软、成形的大便。

大家一定要牢记：

身体所需的营养

是可以通过均衡膳食来获取的！

（二）如何选择日常食用的蔬果？

随着人们生活水平的提高，生活节奏越来越快，大家开始习惯于西方的饮食方式，常常食用肉、蛋、奶、豆，而忽略了新鲜蔬果的摄入。常规膳食推荐摄入量是-克，然而数据表明现在人每天很少能吃到克。如何选择日常饮食中的蔬果呢？

“彩虹饮食法则”了解一下！

“彩虹饮食法则”告诉我们可以按照颜色选择蔬菜，红橙黄绿青蓝和白色每种颜色的食物尽量每天摄入一种，或者两天把五种颜色吃全，让身体摄入丰富的营养素。

红色食物——西红柿

富含番茄红素，可以防止乳腺癌、前列腺癌，更适合烹调加热后食用，每周至少吃两次，即使是番茄酱，富含的浓缩番茄红素也是较高且保存完整的。

橙黄色食物——胡萝卜

除胡萝卜外，还有豆芽、白菜、南瓜、土豆等。富含胡萝卜素，建议与其他食物混合烹调加工后食用。一项对乳腺癌患者追踪6年的研究显示，多吃含类胡萝卜素的食物的患者比少吃这些食物的患者生存更久。

十字花科蔬菜

如大白菜、小白菜、西蓝花、菜花、芥菜、雪里蕻、青萝卜和白萝卜等。十字花科蔬菜富含硫疳素，建议细细咀嚼，释放食物中的有效成分。建议每周至少吃5次，每天吃一份（约g）。

由于一些十字花科蔬菜大多较硬，建议老年人食用的时候要佩戴假牙，或者剁碎后煮粥食用。

绿色食物——西蓝花

富含叶绿色和花青素，对于西蓝花的烹饪方式，可以尝试使用微波炉“叮”一下，或者蒸煮后食用，高温快炒也能存留最大量的营养素。切记不要水煮超过20分钟，否则会损失其中一半以上的营养素哦。

黑色食物——木耳菌类

富含花青素和植物胶原，可以将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。常吃可清理肺部和消化道，预防肺癌、肝癌，改善便秘。另外，木耳还富含木耳多糖，可以增加免疫力，升白细胞，术后、放疗、化疗后康复期的患者适宜多食用。

白色食物——大蒜、洋葱

富含硫化合物，建议食用大蒜前切成小块，与少量油脂混合可以发挥最大的抗癌作用。在烹调末放入蒜末，可以减少烹调时间所造成的营养流失。洋葱建议切碎后凉拌食用。

蘑菇

富含香菇多糖，广谱免疫促进剂，可以刺激免疫细胞活动和繁殖，提高人体免疫力。香菇多糖还有促进食欲、促进消化的作用。

如果食欲特别差的时候，可以喝一些蘑菇汤，或者把蘑菇切碎，做成蘑菇蓉粥。

（三）每日适宜的

蔬果摄入量是多少？

每天蔬菜适宜摄入量：

-克，即一捧叶类蔬菜和一拳的非叶类蔬菜。要注意，营养师建议把土豆和薯类作为粮食来食用哦。

每天水果适宜摄入量：

-克，即一小捧莓类水果，或两个小猕猴桃，或一个一拳大的苹果。

给大家推荐2个榨汁的小食谱，把营养“一网打尽”！

苹果生菜酸奶汁：

苹果1个，生菜50克，柠檬2片，酸奶克。食材洗净切块放入榨汁机榨汁后，再加入酸奶拌匀即可。

西蓝花蔬果汁：

西蓝花50克，胡萝卜50克，菠菜克，苹果克，混合坚果15克。食材洗净去皮一起放入调理机容杯，加适量开水，搅拌均匀即可。

（四）如何选择合理烹调方式，

减少营养损失？

流水冲洗蔬菜

流水冲洗蔬菜15秒后用手揉搓，优于长时间浸泡和使用洗涤剂清洗。

适量油脂

每顿饭建议有新鲜健康的油脂，可以促进脂溶性维生素的吸收，让肠道更好地与抗癌物质接触。

不加碱

做饭时尽量不加碱，而是要加醋，以保存大部分酸性的维生素。

烹调最后再放盐

烹调末再加盐，早期加盐会使营养流失。

养成良好的饮食习惯

改掉不良饮食习惯，如吃滚烫食物，狼吞虎咽，吃的过饱，饮酒过量（包括红酒），不规律饮食，很少吃蔬菜水果。

（五）常见饮食误区有哪些？

01

蔬菜水果能否相互替代？

不可以，水果中以糖、有机酸为主，蔬菜中以维生素、矿物质和膳食纤维为主，富含的抗氧化的物质也不同，建议相互补充、合理搭配着吃，每天建议1到2个水果即可。

02

得了肿瘤只吃菜，不能吃肉？

事实上，肉制品是优质蛋白质来源，提高蛋白质比例能明显提高肿瘤患者的体质及生活质量，延长生存时间，盲目忌口会使患者营养状态恶化。

蔬菜水果为低能量、高纤维食物，含大量水分，增加饱腹感，但大量食用则会降低总能量摄入，并且将必须营养物质带出体外。因此，全素食不利于肿瘤患者，荤素搭配是最佳选择，只吃菜容易营养不良。

03

维生素矿物质补剂可以代替蔬果吗？

维生素矿物质补充剂均为人工合成且成分单一，大量摄入合成维生素营养剂，对身体没有益处，甚至可能对身体造成负面伤害。

（六）均衡健康饮食模式

是抗癌的根本

谷类和薯类

适量的谷类食物摄入，成年人每天摄入-克为宜。在胃肠功能正常时，注意粗细搭配。

动物性食物

适当多吃鱼、禽肉、蛋类，减少红肉摄入。

·红肉：四条腿的动物如猪肉、马肉、牛肉、羊肉，及加工肉制品；

·红白：一般指禽类、鱼类、虾类等非哺乳动物的肉。

豆类及豆制品

适量使用大豆及豆制品，推荐每日摄入50克等量大豆，其他豆制品按水分按量折算。

蔬菜和水果

推荐蔬菜摄入量-克，建议各种颜色蔬菜、叶类蔬菜搭配食用，水果摄入量-克。

油脂

多种植物油作为烹调油，每天在25-40克。

肿瘤患者在抗肿瘤治疗过程中，如果遇到营养问题，建议您到我院的营养门诊进行咨询哦！

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