蔬菜的是是非非,你中招了吗
可以生吃的蔬菜
萝卜（红绿白黄）、黄瓜、番茄、茄子、西葫芦、白菜、圆葱、莴笋、甘蓝（紫\绿）、彩椒、辣椒、嫩芹菜、生菜、西生菜、罗马菜、芝麻菜、油麦菜、冰草、秋葵、苦菊等。
那么其中这些蔬菜营养价值高低优劣如何排？
简单来说，果肉部分颜色浅的，含水分大，营养价值低，比如瓜茄类。有人说茄子是深色，那除非你只吃茄子皮。
深色蔬菜营养价值高，如甘蓝（紫）、彩椒、辣椒、嫩芹菜+叶子、罗马菜、生菜、西生菜、芝麻菜、油麦菜、冰草、秋葵、苦菊等。
哪些蔬菜必须焯水做熟再吃？
第一类：含草酸特别高的，比如：菠菜、鲜竹笋、苦瓜。
第二类：比较容易产生亚硝酸盐的，比如香椿、西芹。
第三类：带有轻微毒素的，比如：四季豆、鲜黄花菜、鲜木耳。
第四类：不容易清洗的蔬菜，比如西蓝花、花菜。
对付农药残留的不同姿势
1、根茎类和瓜茄类，如黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等。
洗涤方法：可以放点清洗蔬菜的洗涤剂，在温水中浸泡1-2分钟，然后用刷子刷洗，然后流动水洗净或者去皮。
2、小叶青菜，如菠菜、小白菜、茼蒿等。
洗涤方法：先将根部切除，然后放在水里抖动清晰，用水清除农药残留就可以了。
3、其他蔬菜，西蓝花、花菜等
洗涤方法：用小苏打和面粉温水浸泡五分钟，然后流动清水洗净，然后焯水，用开水烫一下，去除农残。
洗蔬菜的误区
误区1：农药残留最多的是哪里？
正解：菜帮子和菜蒂，因为外面的可以自行挥发。
误区2：蔬菜应该先切后洗还是先洗后切？
正解：蔬菜应该先洗后切，否则会造成维生素C流失。
误区3：淘米水、盐水、清洁剂谁更适合洗蔬菜？
正解：淘米水有农药和虫卵的问题啊，所以淘米水并不干净；
盐水可以让虫卵脱落，但是对农药作用不大，反而盐多会让农药残留又渗入果蔬；
果蔬清洗机含有活性剂，有效应对农残，但是使用后要用大量清水清洗，避免二次残留。
误区4：蔬菜泡的时间越长越好？
正解：蔬菜在水中浸泡30分钟以上，会造成营养流失，可能产生亚硝酸盐，最佳浸泡时间是10分钟之内。
可想而知，饭店、外卖、食堂，清洗蔬菜到位么？建议大家，尽量带便当，对自己负责。
便当蔬菜怎么选
一般来说，便当蔬菜选择硬质的蔬菜比较好，比如西蓝花、胡萝卜、青椒、海带、木耳、蘑菇。
叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭。这是因为，绿叶菜硝酸盐含量太高，容易变成亚硝酸盐，又容易变色，口感二次加热后就不好了，维生素损失也特别大。
但是由于绿叶菜营养价值极高，每天都必须吃够半斤以上，可以考虑晚上回家之后再来补充。这样一天当中蔬菜量够了，安全性也提高。
一个安心便当的重重考验
1、盒饭宜放在凉爽处，如果有冰箱应马上放入冰箱。
2、在食用之前，不要开盖翻动。食用前要用微波炉或蒸锅热透，特别是在没有冰箱的时候。
3、没有吃完的盒饭，除了水果之外，不要再带回家，因为经过翻动，又在室温下放置过久之后，已经非常不安全了。
4、带饭的时候要趁热分装盖盖子，千万注意盒子不要打开，能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。
5、剩菜再次加热的时候一定要加热到70度以上。什么叫食物加热透了?对于肉类，通常意味着中心温度达到72度以上，如果用微波炉加热，要达到60度以上，因为微波本身有杀菌作用，不需要那么烫就已经能够保证带饭的安全性了。
对于蔬菜的是是非非，你get到了吗？
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