墨菲食谱一起来压帕尼尼
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GoodMorningfromMofei
今天是复工第一天，大家假期都过的不错吧！相信很多朋友仍旧没有从假期模式缓冲过来，这个时候来一份快手却又营养健康的早餐，给自己的工作日打打气，最适合不过啦！
帕尼尼和三明治始终都是“偷懒”早餐的好选择，一份帕尼尼，搭配一些蔬果沙拉，一杯饮品，就是我近日早餐的常态。于我来说，帕尼尼和三明治的区别在于，三明治是可以冷吃的，帕尼尼称为热三明治，在有条纹的烤盘中压制一下即可。制作容易方便，而且还好看，对于不能在家吃早餐的盆友们，做好帕尼尼打包在上班路上吃，也是很赞的哦！
那如何制作美味好看的帕尼尼呢？其实还是有技巧的，我们先来看看各种帕尼尼的搭配！
Herewego！
1自制红豆泥帕尼尼
所需食材：
吐司2片，红豆，蜂蜜
具体步骤：
①首先需要自制红豆沙，将红豆隔夜泡发后加水（1:1的量）煮30分钟后至软烂，加入蜂蜜，再将红豆炒干即可。将红豆沙放凉后团成小球。（这种红豆沙比较干，没有添加油，也无糖，市售的红豆沙都是加入大量猪油和糖，才会比较细腻。）
②华夫饼机预热。
③将一个红豆沙球稍微用手掌压扁，放置在一片吐司上，依次放置红豆沙球，直至把吐司填满，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
*将红豆沙揉成球这一步很重要，这样的话，才会让帕尼尼内部饱满。
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2香蕉核桃花生酱帕尼尼
所需食材：
吐司2片，香蕉1根，核桃1把，花生酱少许
具体步骤：
①香蕉切片，核桃、花生酱备用。
②华夫饼机预热。
③将吐司分别均匀涂抹花生酱，在一片吐司上均匀摆放香蕉片和核桃，盖上另一片涂抹花生酱的吐司，放入帕尼尼机压制3分钟即可。
*花生酱推荐自己做，有破壁机功能的机器均可将烤熟的花生打成花生酱，若没有自制条件，推荐美国bellplantationPB2低脂花生粉，直接兑水就变成花生酱了，所谓85%脱脂，听上去超棒啊！吃起来很香，配吐司最棒了！
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3紫薯麻薯帕尼尼
所需食材：
吐司2片，小紫薯2个，牛奶少许
麻薯馅料：水磨糯米粉70克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶克，黄油10克
具体步骤：
①紫薯蒸熟，去皮捣成泥，如果太干，加入少许牛奶，将紫薯泥，团成一个个小球球备用。
②制作麻薯：
1.把麻薯材料里除了黄油以外的所有材料倒入碗中，搅拌均匀。
2.麻薯碗盖上保鲜膜放进蒸锅，大火蒸20分钟。
3.蒸好的麻薯趁热用硅胶刀挖出，蒸熟蒸透的麻薯团应该是偏硬的状态，加入黄油，趁热把黄油揉至吸收，揉好的麻薯团是软糯的手感。
4.后放油的目的是为了防止粘手，将麻薯平均分成3个小球球，盖上保鲜膜备用。
③华夫饼机预热。
④将紫薯球和麻薯球稍微用手掌压扁，放置在一片吐司上，依次放置紫薯球和麻薯球，直至把吐司填满，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
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4牛肉饼牛油果帕尼尼
所需食材：
吐司2片，牛肉饼1个，番茄2片，牛油果半个
具体步骤：
①有关牛肉饼怎么做：
将牛肉用料理机打碎，加入洋葱碎，料酒/盐/胡椒，用筷子搅上劲，压成一个圆饼的形状，也可以直接买牛肉饼，在牛肉饼表面均匀撒盐，平底锅热锅无油煎牛肉饼至两面金黄，达到自己喜欢成熟度。（我是用的肉眼牛排搅碎的，这种牛肉的一级肉是可以吃三成熟五成熟的，本身雪花也比较好，所以选择无油煎，如果是直接买的牛肉饼，建议吃全熟。)煎制完成有一个重要的步骤就是静置！！静置可以流出血水，这样在压制过后也不会因为水分太多而使得整个吐司都变软变烂。
②华夫饼机预热。
③牛油果去皮切片，番茄切片。
④将吐司上码上牛油果，放上煎好的牛肉饼，放置番茄片，再铺一层牛油果，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
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5培根鸡蛋芝士牛油果帕尼尼
所需食材：
吐司2片，培根2条，鸡蛋1个，芝士1片，牛油果半个
具体步骤：
①平底锅将培根无油煎熟至上色。
②平底锅少油双面煎一个鸡蛋，
③牛油果去皮切片。
④华夫饼机预热。
⑤将吐司上码上培根，芝士，鸡蛋，牛油果，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
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6紫甘蓝蟹柳牛油果帕尼尼
所需食材：
吐司2片，蟹肉棒4根，紫甘蓝适量，牛油果半个
具体步骤：
①腌制紫甘蓝：
紫甘蓝克切成丝，白洋葱30克切碎，苹果醋2勺，白醋2勺，巴萨米克苏一小勺，鱼露一小勺，海盐黑胡椒适量，橄榄油一小勺，原味酸奶一勺，所有调料拌匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜。这种方法腌制的紫甘蓝直接吃就很好吃，如果需要压入帕尼尼，则第二天取出部分控干水分。
②蟹肉棒买的是日本可以作为刺身即食的。
③牛油果去皮切片。
④华夫饼机预热。
⑤将吐司上码上紫甘蓝，蟹肉棒，牛油果，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
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7低温鸡胸肉芝麻酱黄瓜条帕尼尼
所需食材：
吐司2片，鸡胸肉1块，黄瓜少许，芝麻酱少许
具体步骤：
①制作低温鸡胸肉：
将一块鸡胸肉和生抽1勺、耗油1勺、水2勺，入密封袋，半浸入水中方便排气，排出空气后密封，尽可能的达到真空。放入60度的水中，煮1个小时即可。此处你需要一个低温料理棒，或者直接选择美善品。
②黄瓜切条备用，芝麻酱准备好。
③华夫饼机预热。
④将吐司上涂上芝麻酱，放上低温鸡胸肉，铺上黄瓜条，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
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8虾仁鸡蛋牛油果帕尼尼
所需食材：
吐司2片，虾仁6只，鸡蛋1个，芝士片1片，牛油果半个
具体步骤：
①虾仁平底锅煎熟。鸡蛋平底锅少油两面煎熟。
②黄瓜切条备用，芝麻酱准备好。
③牛油果去皮切片。
④华夫饼机预热。
⑤将吐司上依次铺上芝士片，鸡蛋，虾仁，牛油果，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
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9奶香南瓜帕尼尼
所需食材：
吐司2片，贝贝果南瓜1个，牛奶或者奶油少许
具体步骤：
①贝贝果南瓜蒸熟，去皮捣成泥，可以选择性的加入一些牛奶或者奶油，将南瓜泥，团成一个个小球球备用。
②华夫饼机预热。
③将一个南瓜泥球稍微用手掌压扁，放置在一片吐司上，依次放置，直至把吐司填满，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
*此处需要用贝贝果南瓜或者新西兰南瓜，不要用老南瓜，水分太大。
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在制作帕尼尼的过程中，有几个点需要注意：
1选择甜口还是咸口？甜口的帕尼尼：
可选根茎类的蔬菜制成，比如：南瓜、紫薯、山药、红薯、栗子等，也可以利用各种豆子做成泥，比如红豆泥、鹰嘴豆泥等。可以通过添加糖分来使口味更佳，而我更偏爱于食物的原味。也可以通过添加淡奶油、牛奶等，使其富含奶香味。
也可选择用水果来制成甜口的帕尼尼。比如，香蕉等。
*这里对于水果的选择，要选取合适加热的水果，且水分不大的水果。
咸口的帕尼尼：
与制作爆炸三明治的步骤一样。
首先要选好蛋白质：牛肉/鸡胸肉/火腿/火鸡肉/蟹肉棒/培根/豆腐/虾/鸡蛋/金枪鱼/等，也可以互相组合。说明：
牛肉鸡胸肉可以选择香煎一下，也可以选择提前用低温准备好；
火腿、火鸡胸肉片和蟹肉棒可以买超市现成的，火腿和火鸡胸肉片包之前我会选择平底锅煎热一下；
培根、虾、豆腐需要提前煎熟；
金枪鱼可以四周沾满白芝麻然后平底锅薄油煎熟一点点，然后切片；
鸡蛋可以直接蛋黄加牛奶捣碎加入蛋白碎，当然想要更好吃，常规做法是加入蛋黄酱或者丘比沙拉酱搅拌，自己控制热量哦。另外一种就是加入煎鸡蛋。（本次做的都是加入双面煎鸡蛋。）
其次蔬菜可以自己选择加与不加：紫甘蓝/秋葵/胡萝卜/甜豆./四季豆/彩椒等，在选择上可以利用各种蔬菜自身的颜色搭配出你想要的色彩组合。*这里我不太建议加生菜，因为压制过后容易变烂。
说明：紫甘蓝我会提前腌制凉拌；胡萝卜、秋葵、甜豆、四季豆、彩椒我都会用水焯一下。
对于咸口帕尼尼，有一个百搭的优质脂肪：牛油果！喜欢吃牛油果的话，很适合将牛油果包入帕尼尼，好吃到爆！
最后关于两者的吐司，尽量选择全麦的，健康一些。
2帕尼尼如何才能不散？一定要有粘合类的食材！！！！
粘合类的食材有哪些选择？
首先就是酱汁，通常大家会使用丘比沙拉酱，味道确实是好，但是热量也是高的惊人，我的建议是，可以选择低脂的奶油奶酪，或者就是利用我推荐过的PB低脂花生酱，也是个不错的选择。再者就是各类的自制坚果酱：腰果酱、芝麻酱等。
另外就是可以利用捣碎的白煮鸡蛋/蒸红薯紫薯南瓜/牛油果/红豆泥鹰嘴豆泥等这些泥状的具有黏性的食物来作为“酱汁”，一来口感不会差，二来也起到了粘合作用。
再者就是低脂的奶酪片，我用的是Bega的superslim款。加热以后芝士片会融化，起到了粘合的作用。
3还有什么小技巧让帕尼尼好看呢？①吐司不要选太大块的，如果你的吐司太大块，连帕尼尼机器都放不下，压制之后自然不会好看。
②不要正着放入帕尼尼机，而是选取一个角度。这样的话，出来的帕尼尼条纹不是平行的，而是有一定的角度，切开以后自然更美了。
左边的条纹就比右边的美观一些，不那么死板。
③将帕尼尼机器关上的时候，边关边用手固定一下吐司片，直至合上整个机器，以免因为关闭动作太快使得吐司大移位（多少会有一些，属于正常），这样出来的帕尼尼两片吐司会有大量不重叠部分，就不美了。
④你需要：一把锋利的刀（推荐关东刀），最后把帕尼尼压制完成后，小心取出放在晾干架上，用刀对准中间完美的地方一刀切。这样横切面就会很好看！
3帕尼尼机器有推荐嘛？首先，帕尼尼机器也不是必备的，用条纹铁铸锅压也是可以的，但因为不是双面压制，所以条纹可能没有这么明显和好看。
帕尼尼机，除了帕帕尼烤盘以外，还有三明治烤盘，蛋卷烤盘，华夫饼烤盘，贝壳烤盘。
墨菲之前做的华夫饼们也是用这台机器完成的。
因为有太多的人问，所以我就找了当初我买机器的这个店家，现在友情分享链接给你们，复制后在某宝打开即可。
包机】
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