Hi老铁们,会用蚝油吗
吃了这么多年的蚝油，很多人都知道它是一种调味料，平时炒菜的时候放一些蚝油，感觉味道是很不一样的，在做饺子馅的时候，放一点蚝油，味道会变得特别好。可是，老铁们，蚝油到底是个啥呢？炒菜为什么要放蚝油呢？
蚝油是用一种蚝，也就是牡蛎，而做成的调味品，有“海底牛奶”的美称，蚝油是由牡蛎为原料，煮熟以后，取汁浓缩，加入其他东西做成的，味道鲜美，浓郁，而且粘稠适度，营养价值也是极高的。蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸，蚝油中的锌含量特别高，适合人体补锌；而且蚝油中的氨基酸种类多达22种，可以很好的调节身体平衡；并且蚝油中还含有牛磺酸，牛磺酸是具有加强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油里的主要成分里肯定是少不了蚝汁的，没有“蚝汁”的蚝油，就不能称之为蚝油了，而且蚝油虽然有很好的提鲜作用，但也不能任何菜肴都随便乱用的，有不少人把蚝油跟酱油的作用都混合在一起了。
在选购蚝油时要学会如何选购，有一些蚝油其实“水蚝油”，成分里“蚝汁”特别少，而且还有很多添加剂组成，这种蚝油并不是优质的蚝油，当然也是一分钱一分货决定的。大家在购买时不要贪便宜，要选择合适的。
蚝油不是酱油，别再随便放了，牢记“一选二用三存”（蚝油选购、蚝油使用、蚝油存放）。
技巧一：看清包装上的配料表——（没有“蚝汁2字”的不要买）
技巧二：看清标准号GB/T
技巧三：看蚝油的粘稠度
蚝油呈红褐色，并且是粘稠状，能够挂壁的最好，这个步骤的判断，可以在确定配料表成分之后买回家来看。蚝油的体态浓稠流行速度比较慢，而且出现很明显的挂壁效果是好蚝油。如果比较稀薄，流动相对顺畅的则不建议购买哦。
蚝油的使用——“4用”、“3不要”
很多人在炒菜烹调的过程中，都习惯加入少许的蚝油来提鲜，各种以蚝油为菜名的美味菜肴也不在少数，各种蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油鸡翅等等，这种菜肴在烹饪的过程中都少不了蚝油的添加，加入了蚝油一起烹调，味道更是鲜上加鲜了，但并不是所有的菜肴在烹饪的过程中都需要使用到蚝油的，用法不对不但不能提鲜，还浪费了食材。
以下4种情况可以适当使用蚝油
1、拌料、蘸料。
很多凉拌菜里本身没有任何味道，基本上都是靠配料来提味的，在凉拌的配料搭配里生抽、蚝油都是必不可少的，对提鲜增香很有帮助。另外我们在吃火锅、白灼之类的美食，都喜欢调一个自己喜欢的蘸料，这个时候适当的在蘸料里加入蚝油，蘸食材吃味道也是很鲜美的。
2、肉类食材上浆、调味。
平时在烹饪各种肉类食材的食材，有的需要提前腌制一下，也就是给肉菜上浆，这样烹饪出来的肉更鲜嫩，这个时候加入适量的蚝油可以提鲜，让肉菜更是鲜上加鲜了。在炒肉、红烧肉、酱焖肉等等，加入少许的蚝油也有很好的提鲜作用。
3、海鲜类。
很多海鲜食材本身也很鲜美了，在烹饪的过程中加入少许的蚝油，可以让味道更鲜上加鲜。
4、蔬菜调味。
蔬菜的烹饪也可以适当的添加蚝油，用蚝油来替代鸡精，蚝油也有很好的提鲜作用，有的人炒蔬菜喜欢加点酱油提鲜，其实加酱油会破坏蔬菜的色泽，加入蚝油既能提鲜，还不破坏色泽。
蚝油牛柳
以下这3种情况建议不要放蚝油了
1、建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。
蚝油本身味道鲜美，使用蚝油调味，建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。因为这些配料一起烹饪的食材本身就是比较“重”口味了，加入蚝油的作用微乎其微，蚝油的鲜味会被配料遮盖住了。例如：糖醋排骨、辣子鸡等菜肴。
2、不要煮太长时间，鲜味会流失。
蚝油不要在锅中久煮，会失去蚝油的鲜味，使蚝香味逃散。一般是在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入的，出锅前和食材一起炒均，即可。
3、不要直接用于拌菜。
都知道蚝油和蔬菜、凉拌菜时绝佳搭配，但是蚝油不要直接用来拌菜，拌菜时最好用高汤调开，再进行拌菜，或先下油锅和大蒜一起炒香，勾芡浓稠再用来拌蔬菜，这样吃着更香，直接放的话鲜味不容易均匀的发散出来。
蚝油香菇扒菜心
如何保存
蚝油的使用每次从瓶口里倒出来都是到处都是，而且量还不好把握，可以把蚝油翻在一起按压的玻璃管里，这样用多少挤多少，比较方便。蚝油如果保存方式不对，黏度会变稀、鲜味大打折扣，甚至有的还会出现变质的情况。买大瓶装一次打开，使用的时间太长，容易出现鲜度降低的情况，建议小瓶用完再买新的。另外蚝油开盖后放冰凉保存比较妥当，不要放在靠近炉灶温度比较高的环境下，这样容易让蚝油受热，鲜度降低变稀。常温下尽量要避光、避高温。
蚝油西蓝花
END
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