墨菲食谱做爆炸三明治,我服我自己
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GoodMorningfromMofei
大家早安。
其实早在年的时候，就写过一个爆炸三明治合集，竟然已经快三年过去了。在美食领域慢慢摸索前进，收获了厨艺、收获了支持、收获了内心的坚定。
我真的很爱吃三明治，原因很简单，因为我想要早餐食材尽可能的丰富，但是又不想做的太复杂，还要兼顾摆盘餐食的颜值。这么看来，三明治最合适。
一来，三明治制作容易方便，方法固定，不用动脑筋。
二来，三明治能把早餐所需要的营养素全部涵盖：蛋白质+碳水化合物（纤维素）+优质脂肪。
很多时候我早餐想吃点蔬菜，一来懒得炒菜，二来总是摆盘沙拉又很无趣，光放几片番茄黄瓜或者生菜叶，整体画面也不那么生动。所以不是吃三明治的时候，我的早餐常常用水果来替代蔬菜。
但是三明治就不一样了，对每个种类的食材都特别友好，可以把一切都包进去，切开的一瞬间很惊喜，截面非常漂亮，而且好吃饱腹。如果你早上赶时间，可以做好切开放在盒子里带在路上吃。我感觉，倘若你被路人或者同事看见了，内心都会问你，哇搭配这么丰富这么好看的三明治，请问在哪里买？！
要不，大家一起来试试。
做三明治简单，但是做爆炸三明治还是需要一点点技巧。
这样的算爆炸三明治吗？
在我眼里不算，虽然看上去很爆炸了，是因为是吐司比较厚，食材并没有非常丰富，我眼里的爆炸三明治，一定要有4种或者5种食材才可以哦！
下面墨菲就来教大家如何做出漂亮的爆炸三明治。
先来写9个爆炸三明治的食谱。
开始之前，先说明五种我最常用，以及基本不会变化的食材：
1.番茄切片，一般我会放两片。
2.生菜，洗洗干净沥干水分即可。
3.牛油果，半个切片。
4.芝士片，有时候放一片车达装饰，升华整个三明治。
5.鸡蛋，放在三明治里的鸡蛋做法有几种：
①煎蛋，我会两面煎，但是蛋黄不会是全熟。
②鸡蛋丝，2个鸡蛋里加一丢丢牛奶，盐胡椒调味，平底锅少油小火少量多次摊成薄蛋饼，熟了以后叠起来切丝。
③鸡蛋酸奶酱，白煮蛋煮全熟后，分离蛋白蛋黄，蛋白切碎，蛋黄捣碎，然后混合在一起加一勺希腊酸奶，盐胡椒调味。（这里用希腊酸奶代替蛋黄酱，健康低卡一些。）
④厚蛋烧，2-3个鸡蛋打散加一丢丢牛奶，盐胡椒调味，平底锅小火少量多次倒入蛋液，一层一层卷起来成为厚蛋烧（一般分成三次卷）。厚鸡蛋做爆炸三明治，刚刚好。
⑤白煮溏心蛋，把一整颗鸡蛋都放入三明治。
有了这5种食材，已经可以做爆炸三明治了。但是一般我还会加一种蛋白质，让三明治的幸福感更上一层楼。
1爆炸三明治之：卤牛肉三明治
组合食材顺序：吐司片，希腊酸奶，生菜，番茄片，卤牛肉，煎鸡蛋，吐司片
卤牛肉：
牛腱子、生姜片、香葱、八角、茴香、花椒、桂皮、草果、香叶、料酒、生抽、老抽
①牛腱子顺纹理切两大块，冷水入锅放入姜片和料酒，煮至沸腾后五分钟，捞出。
②温水洗去浮沫，再次换新的冷水煮，水量需要盖过牛肉，所有调味料用调料盒或者纱布包起来一起入锅，大火烧开，小火炖1.5-2小时，尝味道后适度放盐调味。
③关火后将牛肉在汤汁里浸泡至少12小时，捞出切片即可食用，也可搭配用蒜泥、葱姜末、酱醋调制的汁食用，剩余可以冷冻保存。
*家里做的话，还会放一点糖，光我自己吃的话就不放。而且网上有卖直接现成的卤料包，很方便。
2爆炸三明治之：火腿芝士三明治
组合食材：吐司片，希腊酸奶，生菜，芝士片，火腿，芝士片，火腿，牛油果，煎鸡蛋，吐司片
这个在食材准备上没有任何难度，只是简单的叠加。
3爆炸三明治之：照烧鸡腿肉三明治
组合食材顺序：吐司片，芥末籽酱，生菜，鸡蛋丝，番茄片，照烧鸡腿肉，吐司片
照烧鸡腿肉：（做法参考来自clau爱吃早餐）
一只鸡腿，酱油，料酒，水，枫糖浆
①鸡腿肉去骨去皮。
②酱油、料酒、水、枫糖浆按照1:1:1:1，调制腌料。和去皮去腿的鸡腿肉一起放在密封袋里隔夜腌制一晚上。
③平底锅热锅喷少量的油，放入鸡腿上煎制，刚开始火可以大一点，两面煎上色，然后转小火，加入剩余酱汁慢慢煎熟。
4爆炸三明治之：胡萝卜蟹柳全蛋三明治
组合食材顺序：吐司片，芥末籽酱，生菜，胡萝卜蟹柳沙拉，白煮蛋，胡萝卜蟹柳沙拉，吐司片
胡萝卜蟹柳沙拉：（做法来自一只有猫病的Sunsun。）
胡萝卜克，即食蟹柳60克，橄榄油适量，海盐一小撮，无糖酸奶一勺，第戎芥末酱一小勺，黑胡椒粉适量
①胡萝卜切丝，蟹柳切丝。
②热锅少油炒胡萝卜丝至微微软（胡萝卜素只有通过油炒才能被人吸收），和蟹柳丝混合。
③加入海盐一点点，黑胡椒粉，酸奶和第戎芥末酱，用筷子搅拌均匀就可以了。
*做这个三明治的时候特别搞笑，我切开的时候恨不得把它组装回去，因为我放了一个全蛋，而切开的地方正正好好完全不粘蛋黄，所以漂亮的截面就没有啦，不知道的人，以为我放了芝士球呢。
来看一下应该是这样的鸡蛋：
5爆炸三明治之：虾仁彩虹三明治
组合食材顺序：吐司片，芥末籽酱，鸡蛋酱，番茄片，胡萝卜沙拉，煎虾仁，吐司片
鸡蛋酱：（低卡做法）
这里再次说明鸡蛋酱做法，鸡蛋放入煮开的水中，大约煮12分钟至全熟。立马入凉水冲洗，剥壳稍微放凉。分离蛋白蛋黄，蛋白切碎，蛋黄捣碎，然后混合在一起加一勺希腊酸奶，盐胡椒调味。
胡萝卜沙拉：（与胡萝卜蟹柳沙拉一致）
胡萝卜切丝，热锅少油炒胡萝卜丝至微微软，加入海盐一点点，黑胡椒粉，酸奶和第戎芥末酱，用筷子搅拌均匀就可以了。
6爆炸三明治之：低脂虾饼三明治
组合食材顺序：吐司片，芥末籽酱，生菜，番茄片，虾饼，煎蛋，牛油果，吐司
低脂虾饼：
黑虎虾仁克，小鸡蛋一个，蒜一颗，蚝油15克，白胡椒粉适量，盐适量，五香粉适量
①将虾仁和大蒜放入绞肉机，绞成虾泥。
②加入鸡蛋、蚝油等调味料，混合，筷子搅上劲。
③摩飞多功能锅或者平底锅，喷油高火预热后倒入虾泥，中火将其煎至底部成型后用刮刀棒反面继续煎熟另一面，直至两面都煎上色中间熟透就可以出锅啦。
7爆炸三明治之：脆皮鸡肉肠三明治
组合食材顺序：吐司片，芥末籽酱，凉拌紫甘蓝，鸡蛋丝，鸡肉肠，牛油果，吐司片
凉拌紫甘蓝：
紫甘蓝我一直不喜欢生吃，于是我在开水里汆烫了一下，小贴士是在开水里放一点点白醋，紫甘蓝就不会褪色。然后捞出尽量擦干水分，加一点芥末籽酱，一点巴萨米克黑醋，搅拌均匀即可。
鸡肉肠：
买的哈哈，只要平底锅热锅喷油，稍微煎一下就可以了。
8爆炸三明治之：牛肉饼三明治
组合食材顺序：吐司片，希腊酸奶，生菜，番茄片，芝士片，牛肉饼，煎蛋，牛油果，吐司片
牛肉饼：
香菇3个，洋葱40克，牛肉糜克，鸡蛋2个，耗油10克，生抽10克，盐胡椒适量
①香菇洋葱洗干净切碎。
②加入牛肉糜和所有调味料，用筷子搅上劲。
③摩飞多功能锅或者平底锅，喷油高火预热后倒入牛肉饼，中火将其煎至底部成型后用刮刀棒反面继续煎熟另一面，直至两面都煎上色中间熟透就可以出锅啦。
*做汉堡用的牛肉，最好还是用有瘦肉有肥肉的牛肉糜，口感会比较多汁，如果纯用瘦肉比如牛霖肉，会比较干。
9爆炸三明治之：蒲烧鳗鱼厚蛋烧三明治
组合食材顺序：吐司片，芥末籽酱，炒卷心菜，蒲烧鳗鱼，厚蛋烧，牛油果，吐司片
香葱厚蛋烧：
①鸡蛋打散后加入牛奶、盐和香葱，搅拌均匀。（一般我会用2-3个鸡蛋，加一点点牛奶）。
②用小火将平底锅烧热，用油刷刷一层橄榄油，使锅底每个部分都均匀抹上橄榄油。
③用筷子沾上一点蛋液在平底锅试温，如果有“糍啦”的声音，即可。
④倒入三分之一的蛋液，晃动平底锅，使蛋液均匀平铺平底锅，煎至8分熟，用铲刀辅助卷起来，推到锅最上层。
⑤再倒三分之一蛋液至锅剩余空间，再次晃动平底锅，使蛋液平铺均匀，煎至8分熟卷起，剩余蛋液也用同样方法制作。
⑥放凉后，切开备用。
蒲烧鳗鱼：
买的超市的，嘻嘻。
卷心菜：
觉得鳗鱼和卷心菜比较配，因为想到了日式的大阪烧，所以我卷心菜切丝，范志红老师的油煮菜炒一下，沥干水分备用。
安利一下范志红老师的油煮菜：
炒锅预热，加小半碗水（可以加点肉汤等），煮开，加一小汤匙油，加蔬菜翻匀，盖盖子焖1-2分钟，再开盖翻一下并调味，就可以盛出来了。成品汤汁不多。
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分享完食谱，来和大家总结一下我做三明治的搭配，承上启下一下哈哈。
首先要选好蛋白质：牛肉/鸡肉/火腿/豆腐/虾/火鸡肉/鸡蛋/金枪鱼等，也可以互相组合。而我特别喜欢用鸡蛋和其余的一种蛋白质组合。
其次要选择搭配的蔬菜：生菜/紫甘蓝/秋葵/胡萝卜/甜豆/四季豆/彩椒等，在选择上可以利用各种蔬菜自身的颜色搭配出你想要的色彩组合。一般我用生菜最多，因为最简单。
最后是搭配优质脂肪：通常都选用牛油果，喜欢吃牛油果的话，很适合将牛油果包入三明治，百搭到爆！
关于吐司，我一般都挑选全麦吐司，健康一些。而且吐司的面积大一点的为好，料就会比较足。
关于酱，通常外面卖的三明治会使用丘比沙拉酱来做三明治，味道确实是好。但是我很少用。我用的有几种：
1.奶油奶酪，少量吃奶酪是对身体有益的，不用抗拒一点点的脂肪。
2.纯的花生酱，推荐妈妈农场的花生酱，或者PB低脂花生酱粉调出来的花生酱。
3.希腊酸奶，没有甜味的那种，我用的很多，稍微放一点粘合蔬菜很好。
4.我最近最最爱的芥末籽，放一点真的好吃又开胃。
5.利用捣碎的白煮鸡蛋/蒸红薯紫薯南瓜/牛油果酱（牛油果捣成泥加盐和黑胡椒）等这些泥状的具有黏性的食物来作为“酱”，一来口感不会差，二来也起到了粘合吐司片和蔬菜的作用。
下面来给大家详细解释，如何将这么多的食材，整洁有序的摆放，使得最后三明治的呈现好看有食欲。
准备了一个分步图和一个视频，看完不仅眼睛会，实际操作性也会很强。
首先，你需要准备：一把锋利的刀，保鲜膜（至关重要！！！）
然后，在叠放的时候注意技巧：在吐司片下面垫上保鲜膜，先在吐司片上抹酱或者具有粘合性的泥状食物，再放蔬菜蛋白质等，最后盖上吐司片。菜要尽量放中间，盖上吐司片之后要用手压实一会儿，将保鲜膜包好拉紧固定（可以多包几层），然后拿出那把锋利的刀，对准中间最完美的地方一刀切。这样横切面就会很好看！
步骤一在桌面上先铺一张保鲜膜，然后放上一片吐司。
步骤二在吐司上抹一点酱，不一定要抹满，按照自己需求，我涂了点芥末籽酱。
步骤三摆上紫甘蓝沙拉：烧开水，加一勺白醋，紫甘蓝放入汆烫一下，捞出尽量擦干水分，加一点芥末籽酱，一点巴萨米克黑醋，搅拌均匀即可。
步骤四铺上鸡蛋丝：2个鸡蛋里加一丢丢牛奶，盐胡椒调味，平底锅少油小火少量多次摊成薄蛋饼，熟了以后叠起来切丝。
步骤五摆上香肠，尽量往中间摆。因为我的横截面想要四根，但是不一定要四根香肠。可以两根香肠切断放中间。
步骤六摆上牛油果切片，同样也是要放在最中间，保证横截面好看。
步骤七盖上第二片吐司，用手往下压。
步骤八用手往下压第二片吐司的同时，将铺在下面的保鲜膜往上拉盖住第二片吐司，多绕两层，固定住整个三明治。
步骤九用刀快狠准，沿着中间线切开。记得不要切错方向，不然颜值会大大受影响。
最后再在保鲜膜外包上油纸，用绳子固定装饰。这一步可有可无，最最重要的是保鲜膜！！
来一组动图：
为了让大家更好的感受最后包裹的过程，我又录了一个视频，帮助你们理解。高清版可以移步微博。
今天的分享就到这里啦，
有爆炸三明治的好吃搭配，
有三明治的食材选择方法，
有组合三明治的技巧，
希望你们，都可以做出漂亮好吃的爆炸三明治。
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墨菲班长。完
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