超级福利娘娘教你关于一头牛的100吃法
天气越来越凉了，冷得我心都一颤一颤的，感觉不补补，我都没法度过这个冬天啦，说到冬日进补，必须吃牛肉啊，中医食疗认为牛肉具有补中益气、滋养脾胃的功效，实在是寒冬进补佳品。哎呀，我有找到一个理由哈吃憨胀了~不管啦，走走走，潮汕牛肉吃起走，一头牛可以有上百种花式吃法哟~
今天好吃妹要带大家去的就是这家
俍俍别闹·汕头牛肉火锅店
文化人儿，这个字念“liang”
不过又叫
所以接下来，娘娘将贯穿全文啦
刚走近店，就能感受到娘娘家的“生态”感了，质朴的木艺配合袅袅上升的烟气，给万千食客带来了午夜森林的静谧，在如此有清新雅致的环境中，一碗热汤，两筷薄牛，三五八卦，这个冬天瞬间暖起来啦。
娘娘
蘸酱
对清水火锅，蘸料简直是灵魂所在！而蘸料更是一个神奇的东东，川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅的酱料多使用沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。
沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。所以大家可以尝试一下哦~
下面这个是好吃妹喜欢的蒜蓉酱↓
根据自己喜好，可以打出各种花样，而且每个味道都不一样，我觉得这也是潮汕火锅的趣味之处。我就喜欢打调料哈哈哈~
娘娘菜品
今天跟大家推荐的秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，将广东饮食“鲜、淡、香、弄”的特点传承。其潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤，潮汕牛肉火锅最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，玉米、白萝卜和番茄。娘娘家可以选择汤底，好吃妹选择了牛骨清汤锅底哈。
点了菜不就，服务员们把菜端上来，嫩肉，雪花，匙柄，肥胼、吊龙、胸口朥、牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛肉丸...好吃妹看的眼花缭乱！如果吃下这么多肉有罪～那我真是罪孽深重阿啊阿啊！
吃肉之前让好吃妹给你普及一个小姿势：
如何辨别牛肉的好坏？
颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。下面分别给大家介绍一下我今天吃到的嘎嘎：娘娘私家雪花神牛必须重点推荐一下这道好吃妹敲击喜欢的雪花！！！颜值高得飞起，看，纹理清晰，酷似大理石纹路。并不是每一只黄牛身上都能找到雪花肉，这种非常稀罕的后颈肉一般是“雪中之王”才能具备。雪花仅有1%的出肉量，肥瘦适中~集满肥牛的甘香和鲜嫩爽口的肉质，咀嚼中能感受到流淌出来的浓浓香味…所以想不喜欢实在是难~时间：8s-12s
独家记忆吊龙伴这事火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉，你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。吊龙侧边的两条也可以单独割下来，叫做吊龙伴（吊菱膀）。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。听说吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”，可惜尚未吃过。
时间：8s-12s
滑不溜秋匙柄匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuckrib。
时间：8s-12s
胸口朥牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。
开始听说是胸口朥就是胸口油，好吃妹是拒绝的，毕竟我的减肥大业才刚刚开始啊，但尝过后实在难以割舍，一嚼满口化开了牛油的香味，口感不肥腻而是十分脆爽~好想再来一盘呀~
时间：s以上
娘娘最爱小嫩肉位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
时间：8s-12s牛骨髓每克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
好吃妹平常就爱吃这些脊髓啊脑花啊什么滴，口感细嫩，入口化香。
时间：s以上
黯然销魂牛筋丸用火锅弃之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸历史久远，但真正成名大概是因为某些电影吧。区别于港式的“撒尿牛丸”，潮汕地区是“爽口牛肉丸”。
手打牛肉丸可是功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里成型。
牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位，吃起来口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更为丰盈。娘娘钦定牛杂拼盘里面有牛舌、牛心、牛肚、牛百叶，牛肚非常有嚼感、饱嘴感十足。牛百叶切成细条状涮一涮，清爽脆口，富含铁、锌哦。牛筋煮后透明，极有嚼劲，总是给人可以美容的感觉。
时间：s以上
传统涮法吃潮汕牛肉，必须掌握潮汕的传统涮法啦~大火激进烫肉是错误滴，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）
①先把牛肉放入锅里涮，用筷子或汤勺翻涮并提起；②再把牛肉放锅里涮，再用筷子或汤勺翻涮并提起；③最后把牛肉放锅里涮，用筷子翻涮，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。我没这么讲究，比如我总是忍不住会先涮自己最喜欢的雪花神牛。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。如果你对牛肉的纯味有自己的坚持，或者有处女座的骄傲，也请把各种蔬菜放到最后烫吧。
除了牛嘎嘎还有很多特色美食哦，吃货们自行到店解锁吧~~~
▲潮汕招牌炒饭
▲潮汕蚝仔烙
▲特色饮料
▲鲜榨西瓜汁
福利来了
娘娘恩泽
决定给各位小嘴巴们送10份暖冬福利
十份双人套餐，请您慢用哦~
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福利一
-锅底-
牛骨清汤锅底或牛骨鸳鸯锅底
-菜品-
娘娘最爱小嫩肉1份牛腩1份
降龙十八锤牛肉丸1份甜玉米1份
生菜1份土豆片1份
-调料-
2人
-主食-
苍老湿炒牛河或小心干炒牛河或潮汕招牌炒饭
福利二
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