肥而不腻的大肘子来一口不要钱附20
不得不说肘子是一道硬菜，肉厚脂肥，香而不腻~可以炖、焖、酱吃法多种多样，今天美胖就教大家20款肘子的做法，让你啃个够，倍解馋~。
东坡肘子
原料：
猪肘子1只、老黄酒克、鲜姜60克、小香葱克、老抽80克、鲜味酱油克、花椒一小撮、大料2个、桂皮2块、冰糖60克、淀粉10克
做法：
1、先将肘子洗净
2、鲜姜60克小香葱克
3、花椒一小撮大料2个桂皮2小块
4、老抽80鲜味酱油克冰糖60克黄酒克
5、入冷水锅里煮水开10分钟捞出
6、锅底用几段竹筷搭成井子垫底
7、依次摆上香葱和姜片
8、把肘子放入皮朝下摆好
9、依次加入老抽和鲜味酱油
10、老黄酒
11、水
12、冰糖
13、调料。大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
14、时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出
15、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可，成品放上些生菜椰子打底，装盘即成
小窍门：
因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
酱肘子
原料：
前肘子2个、干黄酱（A）60克、红辣豆腐乳及汤汁（A）2块、马来西亚肉骨茶（1代）35克、老汤适量、老葱4段、姜6片、大蒜1头、花雕酒（A）适量、鲜山楂4个、水疙瘩4片
做法：
1、准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代
3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水
4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛
5、之后，倒上已经调好的料汁
6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
8、之后，先放肘子，压住水疙瘩，老汤，再放入适量的热水，炖汤要用加热水炖，汤才更好喝
9、放入所有调料及肉骨茶包
10、盖上锅盖，W的火力，锅开后，调到W，小火炖1.5小时
11、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
12、用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦
13、2个都捆好，彻底凉凉后
14、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室
小窍门：
没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。
蒸肘子
原料：
煮好的肘子适量、料酒半汤匙、酱油4汤匙、盐少许、花椒粉少许、葱姜蒜少许、煮肘子原汤两汤匙
做法：
1、肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材：去骨肘子肉克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量
2、冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟
3、肘子中途翻面
4、煮好的肘子捞出晾到不烫手
5、切成薄片
6、码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来
7、放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）
8、冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2：焖一会味道会很好的渗到肉里边）
小窍门：
1、我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题
2、这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味
酸辣肘子
原料：
肘子1只约g、酸豇豆g、泡辣椒g、泡姜g、豆瓣2大勺约20g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、醪糟4-6勺约35g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g、肉蔻适量、草果适量、三萘适量、大料适量
做法：
1、前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。
3、酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。
4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11、加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12、翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13、倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。
小窍门：
料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
红烧肘子
原料：
肘子0克0克、盐1g、花椒1g、葱3g、香叶1g、大料1g、水淀粉8g、蚝油2g、油3g、干辣椒2g、姜2g、蒜2g、白芷1g、蕃茄酱3g、生抽2g、煮肉料包2袋
做法：
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
(本文内容来源于网络版权归原作者所有)
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