任命广州恒大酒店任命董锦波先生为行政
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董锦波
行政总厨
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近日，广州恒大酒店任命董锦波先生担任行政总厨，董师傅出生于厨师世家，拥有近30年的精湛厨艺，曾于君廷酒店及度假村集团、厦门磐基皇冠假日酒店、天裕豪生大酒店等10余家星级酒店担任行政总厨，始终坚持对美食烹饪创新和多元的态度，为食客们带来不一样的惊喜体验。
董师傅从年便投入餐饮行业，师承有顺峰厨师“教头”之称的国际烹饪艺术大师澳门林镇国师傅，曾先后得到过国际烹饪大师李耀云、钟辉文等大师教导及指点。接待过众多国家政要，获得过中国名厨白金勋章、中国优异之星行政总厨、法国厨皇蓝带美食骑士勋章等多项殊荣。其丰富的厨房工作和管理经验，在粤菜方面推陈出新，融入精髓，将独特的烹饪技巧创造出美味的特色菜肴，把粤菜美食传承并弘扬整个中国。
广州恒大酒店在董师傅到任后将推出充满创意的新菜式，在坚实的粤菜基础之上，用新鲜上乘的材料加上娴熟的烹饪技艺，每一道出品都各具特色，充满诚意，带给宾客专属的至尊礼遇。
十二月新菜式
云苓水蛇炖蝎子
烹饪方法：打开放生蝎子的器皿，灌入开水片刻，洗净；切块的水蛇肉“汆水”。一起下炖盅，再加入云苓、生姜适量，加冷开水，加盖炖约2个半小时便可。
蝎子产地：中国山东
食材简介：蝎子是蛛形纲动物，蜘蛛与鲎亦同属蛛形纲。成蝎外形，好似琵琶，全身表面，都是高度几丁质的硬皮。陆地上最早的的蝎子约出现于四亿三千万年前的希留利亚纪(志留纪)。
功效：蝎子味甘，有解毒之效，能清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康；还能消炎止痛，舒缓疼痛，减少疼痛感。有很大的药用价值，别看它个头小，脂肪含量却很高。
特点：蝎子性质平和，味甘，肉少壳硬，但是含有丰富的营养价值，是重要的滋补保健品，用来炖汤和晒干入药都是不错的选择。
玫瑰和牛粒
烹饪方法：先把和牛肉切粒以盐和胡椒粉腌制5分钟，备用；将牛肉粒用不粘锅煎到喜好的生熟程度，然后淋上适量的玫瑰露酒，切一些葱白加油炒好，上盘即可。
和牛产地：日本
食材简介：日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。
功效：和牛肉味甘性温，含脂肪量低，含蛋白质较高，营养成分易于被人体消化吸收，具有益气血，强筋骨，补脾胃，除湿气，消水肿的作用。
特点：和牛生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米，吃起来柔而不腻，还适合刺身、碳烤、寿司、火锅等多种吃法。
黎作阿拉斯加蟹
烹饪方法：冷冻蟹稍稍冲洗擦干，洒上蒜蓉，直接清蒸15-20分钟至蒸透；生姜切末放入香醋里，取肉沾食即可。
阿拉斯加蟹产地：阿拉斯加
食材简介：阿拉斯加蟹又名帝王蟹或者石蟹、岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有"蟹中之王"的美誉。
功效：每克阿拉斯加蟹含有19.2克蛋白质、胆固醇53毫克、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、过敏性皮炎。此外，帝王蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
特点：阿拉斯加蟹是所有蟹类中体型最大的一种，白色红边腿肉和钳肉美味并且肉嫩，大约占整只蟹肉的一半，低脂肪低卡路里，最适合用于开胃食品、色拉、汤、意大利面食和各种中式菜肴。
烟鸭胸伴法国苦苣生菜配黑醋汁
烹饪方法：烟鸭胸解冻切片待干，法国苦苣、生菜适量洗净，开水灼熟备用；开锅加少许油，慢火煎鸭胸至迫出点油份，煎至微金黄，摆盘浇上黑醋汁即可。
烟鸭胸产地：澳洲
食材简介：挑选上好的鸭胸肉，经过特别调制的腌料的腌制和烟熏，加上足够时间的风干，才能腌制出色泽诱人，香飘百里的烟鸭胸。
功效：烟鸭胸所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
特点：烟鸭胸色泽诱人，入口咸香，久嚼无渣，还适合法式鸭胸，南乳汁鸭胸和蓝莓鸭胸等多种做法。
焗银鳕鱼配蟹籽香橙汁
烹饪方法：银鳕鱼室温化冻去刺，加柠檬汁、白兰地拌匀，研磨胡椒粉腌制半小时左右；拭干水分的鳕鱼拍少许面粉，在热油锅里两面煎黄；炒好的洋葱垫底，放上煎好的鳕鱼，倒入咖喱椰汁，放一半奶酪丝；烤箱度烤约20分钟，再放上另一半奶酪丝，烤2分钟，配上蟹籽香橙汁即可。
银鳕鱼产地：大西洋
食材简介：银鳕鱼又名裸盖鱼、裸头鱼，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形，口中大，上颌略长于下颌，一般栖于近底层(水深0~米)，属冷水性底栖鱼类。
功效：银鳕鱼的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，可以健脑同时帮助钙质的吸收，常食可以补充人体所需营养。
特点：银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤，皮纯白肉，含有丰富的油脂，食用起来肉质白细鲜嫩。
订座-转中餐厅
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