蔬菜,餐桌上的环球之旅

最近很多家庭都只能在买菜APP上在线买菜。有些商家顺势推出了蔬菜大礼包，还蛮有意思。

↑某买菜APP推出的蔬菜组合

这是一份包含了土豆、西红柿、上海青、油麦菜、四季豆、蒜苔、青椒的组合包。这些蔬菜来自于不同的科属、原产于不同的地区，稍作研究，就是一场餐桌上的环球之旅。

先来看看的土豆、西红柿和青椒。它们的祖先，都是来自南美的茄科植物。

↑土豆、西红柿的发源地

↑辣椒发源地

↑马丘比丘，印加帝国遗迹

土豆和西红柿是老乡，原产于南美洲，安第斯山脉的西侧，大概在秘鲁地区；辣椒则来自安第斯山脉东侧，大概在巴西亚马逊地区。那里曾有着雄霸南美洲的印加帝国。

后来，哥伦布和西班牙征服者的探险队和军队，从印第安人那儿发现了这些作物并带回了欧洲。在未来几百年间，“茄科三仙”尤其是土豆将对人类文明施以巨大的影响力。

↑皮萨罗夺取秘鲁印加，约翰·艾佛雷特·米莱

几经辗转，茄科三仙终于在明清时期来到中国。“番茄”、“洋芋”等别名也暴露了它们的外来者身份。而辣椒，由于经海上贸易而来，至今仍有很多地方称其为“海椒”。

↑上海青，图自网络

上海青，也就是我们说的小白菜、小青菜、油菜、瓢儿白...别名真的很多，是十字花科、芸薹属植物，在《中国植物志》中的学名是Brassicachinensis，后来修订为Brassicarapavar.chinensis，也就芜菁的变种。

事实上大白菜、油菜花、紫菜苔这些常见蔬菜，也都是从芜菁Brassicarapa培育而来的。注1

↑大小白菜先祖芜菁发源地

芜菁是中国土生土长的作物，《诗经》中就有记载：“采葑采菲，无以下体。”此处葑应该就是芜菁。不过当时人们只摘其花苔食用，因为葑的其它部分味道不好。

↑《诗经名物图解》中的葑，大小白菜很可能都是从它培育出来的

↑《本草图谱》中的菘

“斜照一林秋树瘦，清霜十亩晚菘肥”。大约到了汉代，才出现了吃叶子的“菘”菜，也就是上海青的祖先了。

↑油麦菜。图自网络

↑这是莴笋，跟生菜、油麦菜都是从莴苣培育出来的。图自网络

油麦菜与青菜白菜来自不同家族，它是莴苣家族的成员，属于菊科、莴苣属。很多人可能难以想象，油麦菜和吃火锅时必点的莴笋、生菜，从某种程度上看其实是一种植物，它们都是从莴苣Lactucasativa培育出来的后代。

↑莴苣发源地

↑古埃及，可能是莴苣的发源地

莴苣的野外祖先广泛分布于中亚、西亚、欧洲和北非，但最初可能是由古埃及人驯化栽培的，后来在希腊人和罗马人的贸易和征服中扩散到整个欧洲。那莴苣是如何来到中国的？可能是宋代经由丝绸之路传入的。

↑四季豆发源地

↑特奥蒂瓦坎，阿兹特克帝国遗迹

四季豆的别名也很多，比如豆角、扁豆。在《中国植物志》里叫菜豆Phaseolusvulgaris，豆科菜豆属。它也是从美洲来的，原产于安第斯山脉以及中美洲墨西哥一带，最初可能是由阿兹特克人驯化栽培的。

↑《植物名实图考》中的“云藊豆”

明清时期来到的中国，《植物名实图考》中载“云藊豆”。

↑蒜薹

蒜苔，也就是大蒜Alliumsativum的花苔。大蒜是石蒜科（百合科）、葱属植物，我们吃的蒜苗、蒜瓣儿、蒜黄，也都出自这个物种。

↑大蒜的发源地

↑中亚帕米尔高原，可能是大蒜发源地

大蒜原产于中亚地区，《广韵》记载：汉朝时由张骞自西域引进栽培。

↑《本草图谱》中的大蒜，称“葫”

某蔬菜组合中的七种蔬菜，如追溯其来源，分别来自中国、西域、欧洲和北非、美洲；来自古埃及、罗马、阿兹特克、印加帝国...经过一次次友善的交流，一次次血与火的征服，现在的我们才能够在全球各地品尝到这些蔬菜。是文明兴衰迭起的浪潮，将这些蔬菜送上我们的餐桌。

↑以上七种蔬菜的发源地

蔬菜的环球之旅，背后是文明的流动和碰撞，如果深入研究能发现很多有意思的话题。这回就点到为止吧。

参考资料：

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