清脆爽口蚝油球生菜白灼生菜

球生菜可生食，用于制作汉堡、三明治或沙拉。广东菜系中常以“灼”的技法烹制，口感清爽，色泽清新。

主料：球生菜，辅料：李锦记蚝油，料酒，生姜（去皮切丝），小葱（去根切段），白糖。

球生菜切去根部，逐片拆散，再稍稍撕碎，清水洗净。鹅黄色的菜心遇热极易变为灰色，分开处置另作他用。

汤锅注水加少量盐和调和油（可保持菜色鲜绿有光泽），煮沸后关火稍稍降温，放入生菜叶，筷子翻动菜叶全部浸到热水。

灼烫约十余秒即可捞出，

若担心生菜颜色转黄，可饮用水过凉处理，沥水后装盘。

若是观察发现因为叶梗粗壮“灼”得不到位，补救的方法是少油中温，生菜下锅拌炒不可超过半分钟。

观察菜叶油润半透明，马上出锅，最好漂一下油。

重起油锅，姜丝与葱段下锅煸香。

按口味放入一到两匙蚝油，加半碗热水、1/4匙糖、一匙料酒烧开。

关火后汤汁稍冷却，浇在生菜表面，即可上桌。

菜色油润光泽，口感清脆鲜甜。