生菜油麦菜莴苣其实都是一种菜别不信,
天气越来越冷了,
每年这个时候，都特别想吃火锅。
吃火锅这事别提多美了。
可是你知道自己都涮了些什么吗？
你涮火锅最喜欢的蔬菜是什么？
生菜？油麦菜？莴苣？……
它们都会给吃肉觉得油腻腻的人们带来一些清新。
而你肯定不知道，
莴苣、生菜、油麦菜都是一个种的，
它们同属于莴苣这个物种！
而生菜和油麦菜其实都是叶用莴苣的一种，也是叶用莴苣的俗称~
是不是觉得又涨姿势了捏~
莴苣是一种植物的统称
莴苣是菊科莴苣属的一种植物的统称，是一个物种，主要可分为叶用莴苣和茎用莴苣。
莴苣
生菜
油麦菜
该种的成员形态各异，叶片有大的、有小的、有椭圆的、有狭长的，个头有高的、有矮的……在市场上名字也各不相同，但它们都是同一种植物——莴苣。
也开相同的花~
莴苣——茎用莴苣
生活中我们常说的莴苣、莴笋其实指的都是茎用莴苣。顾名思义，它的主要食用部位是根茎，可凉拌、炒食、干制或腌渍~
茎用莴苣根茎发达，其颜色除了绿色外还有紫色，如云南的紫皮香、重庆的红莴苣……
当然除了茎，它的叶也是可以食用的，这种吃法现在还很流行呢！
生菜——叶用莴苣
生菜是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，可以拌沙拉、夹汉堡，也可以炒着吃、涮火锅吃……
生菜的品种也有很多，主要可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜三种。
它们有的圆的像颗球，咋一看还以为是包菜；有的皱皱的，像是烫了一头的卷发；还有绿色、黄绿色、紫色、绿紫相间等颜色，虽然长得不一样，但味道都差不多，十分清新爽口~
油麦菜——叶用莴苣
油麦菜，别名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，也是生菜的一个变种！
它叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，风味独特，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称~
不过，油麦菜生吃时苦味比生菜要重上许多，一般以白灼、素炒等吃法为多！
这三者虽然从图片看已经很容易区分了，但是关键的是看其茎部就可以了。生菜和油麦菜的茎实质上是短缩茎，而莴笋的茎是伸长的，也就是食用部位。
事实上，我们吃的蔬菜变异非常之大，已经完全不像野生的祖先了。
举个例子，可能有点颠覆三观，实际上「青菜」、「小青菜」就是不结球白菜。
比如著名的地方品种有「苏州青」、「上海青」，就是江浙沪一带喜欢吃的「鸡毛菜」，实质上他们都属于普通白菜下的不结球白菜的变种。只不过鸡毛菜，我们食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小颗的，见不到他们开花就被收割吃掉啦~
然而，从语义的指向来看，「青菜」这个词实质上不是指某一种菜，而是指很多种菜，而在各个地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜统称为青菜，苏州就把鸡毛菜叫青菜，具体的青菜指的是哪个蔬菜品种，可能要以地方的习俗为准。而五谷不分的人可能还会把所有蔬菜统称成「青菜」。再者，园艺学上是没有那种菜的学名叫做青菜的，所以「青菜」是一个泛称词。
所以，认不出来具体哪种菜叫青菜并不奇怪，因为这个泛称词本身就是含义宽泛的。
白菜类：小白菜、白菜、卷心菜、芥菜
那上述刚才说到的不结球白菜究竟是什么玩意？
事实上，我们吃的白菜、芥菜、甘蓝、芜菁都同属于十字花科芸薹属植物。
而芸薹属是高度杂交亲和的，比如白菜类的染色体数n=10，同属于一个染色体组（AA），因此，用「贵圈真乱」来形容芸薹属是毫不过分的，因为他们各个种类间自然杂交成功率都非常高。所以，他们的形态差异比较大。
在野生亚种的基础上，演变出了十分多的蔬菜变种，再从这些变种发展而来，就是我们吃的众多蔬菜品种。
结合下图便可理解，这个图的关系是芸薹种→野生亚种→变种→品种，这也就是蔬菜的进化路径。越进化的品种形态更加复杂。
其中小白菜类，包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很显著的特点就是不结球，所以也称为不结球白菜。那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。
乌塌菜
菜薹
小白菜
，小白菜类，无论是乌塌菜、苏州青还是菜薹，他们都有一个很明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。
大白菜
，没有明显的叶柄，叶片包被起来的。按照叶子卷合程度，大白菜还可以分出散叶和半结球白菜。但是我们通常看到的都是结球型的比较多。
卷心菜
，实际上就是结球甘蓝，很好认。
茼蒿
茼蒿是菊科茼蒿菊属植物，食用叶。观赏园艺上也有观赏的木茼蒿、花环菊同属茼蒿属植物。叶子是非常典型的菊科特征，同样是菊科蔬菜的菊花脑也非常类似。茼蒿是黄色花。
菊花脑
，菊科菊属植物，江苏一带常食用。
菠菜
，藜科植物，同样是藜科的蔬菜还有甜菜根。菠菜的叶形变异非常广泛，有尖叶、圆叶类型……
蔬菜是非常有意思的，在不同地区蔬菜所食用的品种不一，形态也不完全一致，虽然各地方菜市场所用的菜名极有可能都是地方俗名，或者使用大类名称作为商品名，比如不管是结球还是不结球白菜，超市上的标签都有可能写的是“白菜”，但是根据菜名对应特定的种类特征，都能大致认清楚。
我国的蔬菜品种是全世界上最多的，没有之一。其一原因我国是世界蔬菜的起源和驯化中心之一，本土品种十分丰富，其二我国气候变化多样，外来蔬菜进入我国，变异成适应本地气候的品种，最后演化成某些外来蔬菜的第二起源和驯化中心，同化能力惊人。
文字/编辑：朱亚运
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