高丽菜有这么多种口感特色一次看懂盛京

导读：高丽菜（卷心菜）有这么多种？口感特色一次看懂！

高丽菜是许多家庭餐桌上常见的蔬菜，不论清炒、凉拌、腌渍、晒干各有风味！

高丽菜的正式名称为「甘蓝」，据说因为从前为了鼓励大家食用这种深具营养价值的蔬菜，因而广为宣传其营养价值好比高丽人参一般，久而久之大家便习惯称之高丽菜。

品种1：初秋

平头高丽菜

平头高丽菜

产季：秋冬（平头）

尖头高丽菜

尖头高丽菜

产季：夏季（尖头）

生长条件：是目前栽种数量最多的品种，市占率达70％，性喜凉冷，最佳生长温度为16～22℃。秋冬平地生长期约90天，夏季高冷地生长期65～75天。

特性：叶脉纹路细浅，由于温度影响花芽分化的关系，夏季高冷地生产的初秋外观会呈现尖头状，平地初秋外观则为较扁的平头状。

口感：滋味甜脆、中肋细小，清炒、生食、凉拌腌渍、制作菜卷等都很适合。

品种2：

产季：常见于夏季平地产区。

生长条件：耐热、耐病虫害、生长期短，约65天即可采收。

特性：俗称「金叶仔」，外型扁平，叶缘易黑。

口感：风味略逊，纤维较粗，适合焖煮、凉拌腌渍等。

品种3：雪翠

产季：秋冬平地盛产，夏季多分布高冷地区。

生长条件：生长期天。

特性：外型尖挺圆满，色泽翠亮，叶脉纹路凸出明显。

口感：清脆爽口，纤维细致，适合生食、大火快炒。

品种4：1号

产季：常见于夏季南部产区。

生长条件：耐热，生长期约70天。

特性：外型扁平，外叶有白色腊粉，色泽鲜亮。

口感：味道香甜，纤维较嫩，适合清炒、制作菜卷。

品种5：2号

最新育成的品种。耐热性佳，夏季可在平地种植，生产期短，且具叶球色泽亮丽、球体蓬松、口感鲜甜、纤维较少等特色。

进口高丽菜有哪些？

由于高丽菜适合培育于温和冷凉的环境，夏季需往高冷地栽培或依赖国外进口，且夏季若遇及风灾、大雨，蔬菜价格暴涨，供不应求，此时也需仰赖进口。

印尼、越南为进口大宗，高丽菜外型类似品种，球状扁平，水分少、甜度低、口感硬，优点为耐贮存。另外也有少数自韩国、日本进口，口感和外观类似印尼、越南进口高丽菜，不过色泽鲜绿，卖相较佳。

高丽菜苗、紫高丽菜不一样！

除了一般高丽菜，市场常见的高丽菜「兄弟姊妹」包括高丽菜苗和紫高丽菜，高丽菜苗并非高丽菜的「小时候」，两者为不同品种；紫高丽菜质地较硬，但甜度高，在生菜沙拉中十分常见。

高丽菜苗形状较尖、叶子尚未包覆完全者表示越嫩、口感越好（左），因高丽菜苗会越长越圆，叶子越多越扎实，口感也越硬，图中者熟度稍过，右则熟度超过。