蔓玫那些我吃过的美丽的花儿花肴

photobywanghaokun

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朝露玫瑰预售中

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7月27日开始预售

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蔓玫是一个沉浸在花花朵朵中的90后女孩，喜欢拍花、画花、写花、研究花。她用木槿叶洗头发，调制小花食。她还是地道的学院派，硕士攻读的是植物观赏学。

这位花硕士吃过尝过的花实在不少，颇有心得。今天，示单花语就将蔓玫撰稿的花肴专题先给花粉，所有手绘也全部出自她本人。（本文已获得作者授权，如需转载请联系作者。点击花教主蔓玫阅读往期专访文章）

蔓玫

蔓生之玫瑰

水彩诗词食谱手工

生于花，写与花

已出版《草木集》《节气手帖：蔓玫的花花朵朵》

知乎《花事未了》专栏作者

开始前要提示一下，鲜花要判断无毒后方可食用，喜欢吃花的同学请不要从路边采摘入口。别叫我吃货哦，我感兴趣的是花。

玫瑰

最爱~熟悉我的同学应该知道，我说的玫瑰，一般是月季、蔷薇、玫瑰等一类蔷薇属花卉的统称，英文谓之rose。它们都是可以吃的。

北京妙峰山的玫瑰酱，苏州的玫瑰饺子，云南的玫瑰馅饼，大家都听说过的吧：）它们的主要材料是中国玫瑰Rosarugosa，和花店里卖的玫瑰并不一样。前者更为香甜柔嫩，所以很久以来就是惯例的食材。

写这里的时候正在吃早餐。手边正摆了一瓶玫瑰酱配自制松饼呢。

（图中并非中国玫瑰哈）西方人比较喜欢用rose来做蛋糕神马的。

玉兰

《群芳谱》：“花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。”

亲自实践的第一份鲜花食谱，所以印象深刻~因为实验原因，当时收集了好多玉兰花，把花瓣全下锅煎了。。。得出的结论是白玉兰味道最好。芬芳通透。玉兰本身可做茶，入药，治疗风寒与鼻炎之用。当时和小伙伴还考虑要不要写个论文，叫《木兰属植物花被片食用资源的比较评价》。。。还是来个步骤图吧，纪念一下。

梅花

《山家清供》里有N个关于吃梅花的菜谱。录两个。

梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜罐中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。其实味道倒是其次，吃下去大概会让人有两袖清风飘飘欲仙的感觉。梅花茶倒是清香，以绿萼梅为上。P.S.写《山家清供》的这个林洪，是林逋的后代。林逋是谁？就是写“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的那位，爱梅成痴，几乎把梅花当成自己老婆。

樱花

日本人最有发言权。可以参见《樱花是什么味道的？》

桃花

这个说起来挺冤孽，都是被我那可爱的室友撺掇的......搞了一大包桃花来做粥。

当时只知道《神农本草经》说它“令人好颜色”——并不知道此花还很通便的。我肠胃功能比较好，所以肚子叫了一阵子也就完了.她老人家吃完之后一整天都在跑厕所.后来传为佳话--

所以无论桃花酒、桃花茶、桃花粥，大家都注意用量啊~~~清·孔尚任《桃花扇·寄扇》：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”

（图来自我可爱的小伙伴康素爱萝^_^）

紫藤

这个我也做过，超喜欢。做法和槐花近似，可蒸，可拌，可作馅煎饼。

它比槐花更浪漫——吃到嘴里，感觉整个春天都带着一股朦胧的淡紫色，在嘴里芬芳氤氲开了。

牡丹与芍药

牛嚼牡丹，哈哈哈。但是古人以为理所当然。《广群芳谱》里引用过《客退纪谈》写的一件事：孟蜀时，兵部尚书李灵，每春时将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰："俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。"

国人食谱有生菜牡丹、涮牡丹、牡丹花茶。西方将牡丹、芍药通称为peony，做法接近玫瑰与栀子。

槐花

这个比较接地气，熟悉的同学应该多些：）

槐花饼，槐花饭，蒸槐花，都很好。新鲜的直接捋来吃也可以的，只要卫生条件允许~

石榴花

花萼肥厚，西南地区多用以炒肉。有红白二色榴花，入馔以白色为上。

栀子

花瓣肥厚芬芳，但多虫。吃法类同玉兰。

《山家清供》：“（栀子花）采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名‘薝煎’。”西方人则以之为模型做成奶油或糖渍的花朵，点缀在蛋糕上。

萱草

黄花菜就是和它一家的。新鲜的有毒，不可直接食用。一定要烫熟，可凉拌，亦可晒干久用。

茉莉花

云南的同志肯定知道的吧，茉莉花炒蛋：）茉莉花茶什么的，就不说了。西方人也用在cookie和ice-cream中。

荷花

荷花全身都可以吃，多好啊~

以前有个前辈教过荷花茶的做法。下午荷花快要合拢，把绿茶包放到它的花蕾中间去。晚上闭合，第二天早上再开，就可以取出带有荷花清气的茶包了。无缘一试，但想来甚是风雅。

桂花

桂花糖、桂花糕、桂花酒酿圆子、桂花糯米藕，江南的同学肯定不陌生吧：）

我自己做过两瓶桂花酱，香甜得一塌糊涂啊，随便加在什么里面，都能立刻灵动起来。就是采桂花辛苦。收制桂花需迅速，香气散尽，就变得不好了。

菊花

慈禧太后当年挚爱菊花火锅，至今似乎还是京城一道名菜吧。以菊花瓣与新鲜鱼片同烫，清汤，无腥。

以前重阳节要吃重阳糕，酿菊花酒，都有菊花的成分在里面。

木芙蓉

《山家清供》又要出场了。之前在别的答案里也提到过——以木芙蓉花瓣与豆腐同煮，红白交相辉映，名“雪霁羹”。味道也清淡，柔顺，丝滑。以前每年秋天芙蓉花开的时候都会做：）

不可久煮，否则变色糜烂，不美了。

金银花

金银花茶就不多说啦。还有人将花朵搅烂为泥，加入刨冰或冷饮中。馥郁动人。夏天吃起来两肋生风，真是爽快。

西方人用香草比较多，有兴趣请参阅《哪些西餐用的植物香料可以在家自己种植》。

薰衣草

此物秀丽芳香，最多见是制饼干。也有用新鲜花枝浸泡酒醋的，保持形色，做出来芬芳四溢。

香堇菜

小，软，微甜。多用于糖渍和沙拉。糖渍是什么？就是用砂糖+打发蛋白涂在新鲜花瓣上，用作甜点装饰。

三色堇也可以如法炮制。

旱金莲

热带多见，花朵茎叶俱可食。清香微辣，但性温和，西方人用以替代辣椒放在沙拉里。

矢车菊

泡茶和做蛋糕什么的。我没试过，因为国内少见。但是很喜欢这个纯净的蓝宝石色，所以一直心向往之：）

天竺葵

这货也能吃，还是让我蛮意外的。

甜美的样子就很适合用来做甜点或者鸡尾酒什么的。部分品种含有芳香精油。下图为饮料。

琉璃苣

没吃过，不知道什么味道。估计比较温和，看这蓝色的小可爱。有同学说有点黄瓜的味道，很清新，不过毛茸茸的。

沙拉、酱料、茶饮都可以用。

洋甘菊

多用来泡茶。看到的新式做法是用在cupcake中。

丁香花

中国用在烹饪里的丁香可不是丁香花噢，而是鸡舌香，一种香料。但是丁香这样美妙的味道，当然也很适合做dessert。

对比一下会发现，东方人吃花，多半是泡茶，煮粥，做馅。西方人比较直观，往甜点或者沙拉上一扔就完了。（本文版权归作者所有，转载请获得作者授权。）