比鱼香茄子更诱人的N道茄子做法每日食新

茄子是一种典型的蔬菜，吃法多样，味道鲜美，对疾病的康复具有相当高的价值。各种各样不同的做法，让茄子控们狂爱不止~

－蒜香肉末烤茄子－

茄子和蒜一直是经典搭配，做茄子，不管你是凉拌、红烧，加上蒜味道绝对都是棒棒的，当然，用烤箱来烤也是一样，今天的蒜香茄子又加上了肉末，味道相当赞。

原料：茄子两根、肉末适量、蒜3个、姜适量、青椒1个、红椒1个、小葱适量、豆瓣酱（剁碎）适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱（剁碎）适量

做法：

1、茄子洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。

2、准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。

3、茄子正在烤制中。

4、烤茄子的过程中，来炒肉末，先将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火，用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块。开火，将肉末炒熟，捞起。

5、另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三种酱炒香。

6、倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀。

7、最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火。

8、将肉末均匀铺在烤过的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃啦。

9、烤箱中的美食

技巧

1、蒜的用量比较大，这样味道更香浓。

2、3种酱的比例我用的是1：1：1。

3、今天发现，吃的时候在外面裹一片生菜感觉也不错，而且咬的时候肉末不容易掉下来，大家可以试试。

－鱼香茄子－

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

原料：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量

做法：

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小窍门

１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

２、茄子的皮很有营养，最好留下。

３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

－蒜蓉手撕茄子－

原料：秋茄5个、蒜5瓣、小米椒2个、葱少许、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、白糖2g、盐1g

做法：

1、材料准备好

2、茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）

3、葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫

4、生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁备用

5、将放凉的茄子撕成丝，越细越好

6、将酱汁倒在茄子上

7、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白

8、煸炒出香味

9、随后淋在茄子上

10、撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟

小窍门：

这种在广东还蛮常见的。蒸好之后非常软糯，也不会出水，所以很适合凉拌，当然如果买不到这种茄子，用其他种类的茄子也可以的哈~

－蚝油蒜香茄盒－

由于冰箱里就剩下一根茄子，用来凉拌或烧都不够，想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒，浇上浓稠的料汁，味道特别的鲜美。

原料：茄子g、猪肉末g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g

做法：

1、备好猪肉末和茄子

2、葱花、姜末、蒜末

3、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精

4、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用

5、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉

6、夹入肉馅

7、依次做好备用

8、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用

9、一个鸡蛋打散和玉米淀粉

10、先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈

11、再裹上一层淀粉

12、放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出

13、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味

14、倒入步骤8中的调料汁

15、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌

16、勾兑到稀稠度正好即可

17、然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！

小窍门：

1、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落

2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟

3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠