炒生菜,千万不可直接下锅多加这一步,生

生菜是我们最常见的蔬菜之一。通常的做法就是炒生菜。可是大家会不会有一个疑问，为啥自己在家炒出来的生菜没有饭店的炒得好吃？有些人炒出来的生菜甚至会发黑，软软的，口感一点都不脆。最后终结出来的原因就是饭店的火够猛，厨师手艺好等等这些原因。其实炒出好吃的生菜可以说是有一点点小要求，真的不能算是有什么很高的难度。今天肉肉厨就回应部分网友的疑问。跟大家分享在家如何炒出鲜香翠绿，绝不发黑的生菜的一些小窍门。懂了也就觉得“原来这么简单啊？”这次分享的这道菜就是平常大家最常做的--蚝油生菜。记得：炒生菜时，千万不要直接下锅哦！多加这一步，生菜不发黑，口感会更爽脆。

为了跟大家分享这道菜，我今天特意去市场买了2颗生菜。现在的生菜价格涨了很多。涨到3块钱1斤了。菜老板还嫌赚的不够多，总喜欢把菜泡一泡水再摆出来卖，就怕生菜不够重称。平常我看到这样的水泡生菜是一定不会买的了。但今天为了分享这道菜还是买吧。就两颗菜花了5块钱。大家觉得贵吗？

：生菜2颗，大蒜3头，生抽1勺，蚝油1勺，糖1小勺，盐1小勺，花生油适量，玉米淀粉适量。

操作过程：

1、先把生菜每片叶子摘出来，清洗一遍，用淡盐水浸泡10分钟。然后再次冲洗干净后沥干水备用。

2、锅中加入水，烧开后，放入生菜，焯烫15-20秒，过凉水降温。然后捞出沥干水摆盘备用。

3、大蒜去皮切末备用。

4、烧热锅，放入花生油，烧至6成热，加入蒜末炒出香味。小火，加入生抽，白糖，盐调味。然后加入适量的玉米淀粉水，煮开后，加入蚝油搅拌均匀关火。

5、把蚝油蒜蓉酱汁倒至生菜表面。即可上桌享用了。想吃香油的，可以适当加点。

小提示：

1、炒生菜时，我们万万不能直接炒，我们先将生菜焯烫一遍。然后过冷水备用。假如直接炒生菜，生菜炒的时候虽然不会发黑，但是炒熟后等一会生菜就会发黑，并且吃起来口感还不脆。

2、蚝油不要油温太高的时候加入，这样不仅仅容易炒糊，而且温度太高蚝油的鲜味会大量流失。6成油温，放入蚝油，小火慢炒是最合理的。