每日营养食谱1113,周五早餐银
早餐：
主 菜：银耳香梨大米粥
午餐：
主 菜：生爆盐煎肉配 菜：西芹炒百合靓 汤：番茄豆腐鱼片汤儿童餐：软炸蘑菇
晚餐：
主 菜：肉末炒油豆腐配 菜：腐乳空心菜靓 汤：莲藕花生猪蹄汤儿童餐：蛋饺
早餐
银耳香梨大米粥
滋阴润燥美容养颜
营养：适合秋季食用，滋阴润燥。
主料：大米80克（1/2量米杯）；银耳3朵；香梨1个；
配料：清水；
步骤：
1、准备材料。
2、：1.锅内放约ml水，大火烧至水似开非开，大米用清水冲洗干净，放入锅中，加入一点食用油和食盐。2.大火煮开，用小勺撇去浮沫。3.银耳用冷清水泡发至耳叶舒展涨开。4.泡发好的银耳摘去粗老根部，用清水洗净，放在案板上，用刀稍微剁碎。5.将剁好的银耳碎放入大米锅中。6.用小勺将粥稍微搅拌几下，转中小火熬煮至粥体浓稠。7.香梨洗净去皮去核，切成小丁。8.将香梨丁放入粥中。9.用小勺搅拌粥体，继续熬煮3～5分钟即可。
3、：1.在网上看到大家煮粥时不是用冷水就是用开水来煮，而山西人煮粥是用似开非开的水来煮。也就是在煮水的过程中听到响声后就可以放入食材了，这样煮出来的粥更香滑。2.煮大米粥时加入一点食盐和食用油，这样大米粥更易熟烂。3.银耳要提前用冷水泡发，摘去粗老根部再食用。4.待粥体浓稠时再放入香梨丁，稍煮3～5分钟即可。切不要过早的将香梨放入锅中长时间熬煮，以免流失梨的营养成分。
1.大米：中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。2.银耳：银耳性平无毒，银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。3.梨：梨性味甘凉，确有润肺清燥、清热解毒、镇咳化痰、养血生肌的作用。
午餐
生爆盐煎肉
健脾开胃
营养：生爆盐煎肉，味浓鲜咸，香辣回甜，肉片的成品为灯盏窝状，跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜，吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁，在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。
主料：五花肉；红头蒜；青红辣椒；豆豉；姜；蒜末；
配料：郫县豆瓣；白糖；鸡精；盐；
步骤：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
2、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
3、小帖士：1.灯盏窝制作要点：选料上，肥瘦均匀相间的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比较好，太薄太厚都炒不出灯盏窝。过厚在烹炒中不易卷曲收缩，太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度，7-8cm最好，能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。掌握好火候是能否起“灯盏窝”的主要环节，以四成油温为宜。这时油温不高，五花肉在均衡的油温中，肥肉部分溢油，瘦肉失水收缩产生卷曲，形成了状似灯盏的半圆形，散出肉脂香味。当水气炒干，出油“冒汗”时放入剁细的豆瓣豆豉到出红油时，火力应稍微减弱。2.五花肉或者二刀肉要去皮，因为是快炒爆炒，肉皮不易炒熟炒烂，影响肉片整体口感。切下的肉皮我在老卤水里煮熟，配辣椒做了辣炒肉皮，非常好吃。刀工不够好的朋友可以买现成的五花肉薄切片哈，我就是买现成的。3.因为肉片会出很多油，开始加油的时候不要很多。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。豆瓣酱和豆豉都咸，所以加盐调味的时候要注意分量。白糖和鸡精（味精）和豆豉豆瓣酱非常搭配，能够中和后者直白的咸，并且回甜的口感能让菜品有丰满的味道层次。4.配菜里大蒜（北方叫蒜苗），蒜苔，青椒都可以，大蒜最香。
4、生爆盐煎肉，味浓鲜咸，香辣回甜，肉片的成品为灯盏窝状，跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜，吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁，在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。
5、它有一个“过门香”的美称，因为一家炒生爆盐煎肉，香味飘出厨房，弥漫于邻里之间，令过路的人馋涎欲滴。
6、回锅肉是川菜之王，生爆盐煎肉因为做法与其大同小异，所以总是被称为回锅肉的姐妹兄弟菜，王的亲戚。因为直接下锅爆炒生肉，做起来也更简单直接，因此称为生爆。其实，生爆盐煎肉虽然名气不如回锅肉，因为多了一层煎得焦香的油脂味，味道却更胜一筹。生爆盐煎肉所用配料汲取了川菜用料的精华，豆豉，红油豆瓣这两味搭配出川香的舞台。
7、这道菜的主角，一般用五花肉或者二刀肉。五花肉是肥瘦相间的猪肚腩肉，二刀肉是猪屁股上第一刀切掉尾巴后再来一刀割下的肉，也叫坐臀肉。葱姜，辣椒，红头大蒜，这些大配角香味不逊主角，一筷子下去荤素搭配吃起来香味相互缠绕互相促进。我特地跟众多川籍朋友们讨教过，为啥四川人那么钟爱二刀肉？他们说以前的五花肉太肥了没有漂亮的肥瘦相间，二刀肉肥瘦比例比较好。现在饲养二师兄的技术提高了，五花肉通常都特别漂亮均匀，所以用五花肉和二刀肉都很好。
8、不管是生爆盐煎肉还是回锅肉，煎炒出漂亮的灯盏窝都是成功的标志。夹起一片煎好的灯盏窝，看上去肉片厚薄均匀，软硬适度，中间凹下去，两头翘起，貌似旧时的油灯灯盏。轻轻抖一下，飞薄肉片能在筷子尖上下跳舞，弹力十足。达到“灯盏窝”这一项要求，真是说起容易做时难，它是原料选择、刀功、火候诸因素综合运用的结果。因此，是否出现“灯盏窝”就从成菜的形态上反映了厨子的功底。
西芹炒百合
减肥瘦身三高调养
营养：非常清淡口感的一道菜，具有安神和降低血糖血脂的功效。
主料：西芹3根；百合2颗；
配料：盐1/2茶匙（3克）；糖1/2茶匙（约3克）；很稀释的水淀粉1汤匙（15ml）；
步骤：
1、将西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段。
2、百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净。
3、将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用。
4、锅中放少少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合翻炒2，3下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
5、由于西芹表面的老皮比较硬，所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮，这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。
6、如果不马上炒的话，需要将切好的百合放入水中浸泡，防止氧化变黑。
7、百合炒的时间久了口感就不脆了，而且颜色也会变暗，所以要临出锅时放入，翻炒几下后马上倒入调好的汁，炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间，否则百合会变黑，很影响美观，也影响口感。
番茄豆腐鱼片汤
健脾开胃益智补脑
营养：蕃茄含丰富的维C，对于预防感冒还是很有效的！这道汤不仅预防感冒，而且营养丰富，喝起来也很爽口！
主料：鱼1条；蕃茄5个；老豆腐1块（也可换成其他，如豆芽之类）；葱花；蛋清；姜；蒜；
配料：盐；糖；料酒；少量黑胡椒或者白胡椒皆可；淀粉；
步骤：
1、蕃茄去蒂去皮，切小块；豆腐切块备用。
2、把鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净备用；剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）。
3、片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上（腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑）
4、油锅入葱，姜，蒜爆香；入鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白，加入少许水大火烧开。
5、大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火（锅内有大气泡翻腾，这样才能把蕃茄的营养煮进汤里）；大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右。
6、把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后即关火（时间长了鱼片会老，影响口感），吃时撒上葱花即可。
7、鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩，酸甜可口，汤料滚熟后起锅前再撒上一把葱花，简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。
软炸蘑菇
健脾开胃
营养：软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。
主料：平菇；鸡蛋；土豆淀粉；
配料：椒盐；
步骤：
1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀；平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；蘑菇入面糊中搅拌均匀；锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；
2、中火炸至秒皮硬，捞起控油；待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘；撒上椒盐，趁热食用。
3、小帖士：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。
4、软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。
5、虽是一道常见菜，不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。
晚餐
肉末炒油豆腐
健脾开胃
营养：豆腐泡加些肉末炒炒，那可是一道相当下饭的菜菜哦！
主料：豆腐泡；猪瘦肉；
配料：郫县豆瓣酱（小朋友吃可不加，或者用带甜的蒜蓉辣椒酱代替）；生姜；大蒜；葱；料酒；淀粉；
步骤：
1、瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎；
2、热锅放油，下入肉末炒至变色；
3、放入郫县豆瓣酱（小朋友吃可不加，或者用带甜的蒜蓉辣椒酱代替）与姜蒜末，炒出红油后加入两小勺料酒炒匀；
4、加入适量的水，用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分，盖上锅盖煮约5分钟；
5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。
6、经验分享：1.郫县豆瓣酱里面有盐分，所以请酌量放盐；2.加入水后豆腐泡容易浮起来，这时用锅铲轻轻地按压一下，可以让其吸进一些水分，更好地入味。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
腐乳空心菜
减肥瘦身三高调养
营养：腐乳空心菜作为寻常人家的平日小炒，方便简单，健康清新，非常适合忙忙碌碌的上班族，所需时间不多，便可为家人奉上这道伴饭的佳味。
主料：空心菜；红尖椒；
配料：广合腐乳3块；腐乳汁少许；细砂糖1茶匙；细盐1/2茶匙；
步骤：
1、准备材料。
2、锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；再加入少许细盐；翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
3、烹制心得：1.炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；2.炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；3.白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；4.腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；5.细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。
4、除空心菜外，也可选用西洋菜、生菜等蔬菜来代替制作腐乳素菜。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质。
莲藕花生猪蹄汤
美容养颜补气养血丰胸
营养：这是一道补血养颜的靓汤，莲藕的粉甜、花生的香糯、猪脚的柔滑，组成了这道女性养颜靓汤。
主料：猪蹄1个；莲藕克；花生50克；
配料：盐；
步骤：
1、莲藕去皮，洗净切成块；猪蹄去毛，切成小块（一般买的时候就请店家切成块了）。
2、将花生、猪蹄、莲藕一起放汤锅内，加水；盖上汤锅盖，大火煮开。
3、煮开后，用汤勺把浮沫撇去；盖上锅盖，再小火煮90-分钟，加盐调味即可。
4、TIPS：1、不喜油腻的话可以把上面的一层油撇掉，喝起来就不会感觉油腻了。2、习惯煲汤肉类焯水的筒子们，可以把猪蹄放开水里焯一下水，再用夹子把猪蹄的毛夹掉。3、煮猪蹄时，加一小勺醋，不仅能使骨头中的胶质分解出钙和磷，提高其营养价值，而且猪蹄中的蛋白质也便于人体吸收。
5、有民谚云：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。今天上的“莲藕花生猪蹄汤”，一道补血养颜的靓汤。白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色，性质也由“凉”变“温”，可滋阴、养血。猪蹄含丰富的胶原蛋白，内外滋养。花生滋养补益，有助于延年益寿。莲藕的粉甜、花生的香糯、猪脚的柔滑，组成了这道女性养颜靓汤。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。
蛋饺
补钙铁锌硒
营养：蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
主料：猪肉馅；鸡蛋；马蹄；香葱；
配料：盐；生抽；鸡精；
步骤：
1、准备：马蹄清洗干净，削去外皮，切成小碎丁；将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中，然后加入葱末、盐、鸡精、生抽拌合均匀，腌制5分钟。
2、做法：取一个半圆形不锈钢大勺，在勺子的内壁上均匀地刷上薄薄一层油，将勺子置于小火上烤至热，注入1汤勺蛋液，旋转大勺，形成薄薄的一层蛋皮后，勺子离火，放入肉馅，用筷子夹住一边蛋皮，轻轻拉过与另外一边蛋皮重合，用筷子轻点几下，至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可；将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，就可以吃了。
3、接下来就按我妈说的，用平底锅烙个簿簿的蛋饼，然后用模具印出蛋饺皮，再包成蛋饺，超迅速一下子就完工了~
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