98回顾丨海南风味牛肉萝卜火锅
牛肉萝卜火锅
比起火辣的重庆火锅，
海南火锅的特点则是“鲜”。
为了突出这个“鲜”，
在处理食材上就特别讲究。
比如汤里下入的萝卜，
为了不使其异味影响火锅汤，
萝卜在经过了焯水和用鸡油煸炒去味增香之后，
才下入汤中。
再比如这个牛肉，
也是经过了蔬菜去腥、调味上浆腌制之后，
才能作为涮菜放入锅中。
有了这样的细致处理，
这样的火锅怎能不肉嫩汤鲜呢？
需要的食材有：牛肉、白萝卜、生菜、洋葱、柠檬、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、姜、青椒、鸡蛋、鸡汤、鸡油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐。
1、牛肉切成片，加盐，反复抓揉。
2、把洋葱、柠檬、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、姜、青椒等蔬菜切碎，抓揉出汁水，再放入牛肉片，倒入料酒，一起抓揉，腌制10分钟，然后挑出牛肉，加淀粉、料酒、蛋液、胡椒粉、油，抓匀。
3、煸鸡油，下入焯过的萝卜片翻炒，倒入鸡汤，汤烧开后下入牛肉和生菜等涮菜。具有海南风味的牛肉萝卜火锅就做好了。
香煎鸡腿
据说“嘴馋是一种病，需要肉来治”。
乐乐带来的香煎鸡腿就是一道能够治人嘴馋毛病的佳肴。
焦黄的外皮油香、酥脆，
而鸡肉因为迅速加热，封住了表皮，
虽然经过了10分钟的煎制也不干不柴。
精心调制的料汁在咸中带甜的基础上，
还集合了柠檬的酸和泰椒的辣，
复合的口感让人回味不已。
需要的食材有：鸡腿、生菜、柠檬、葱、蒜、泰椒、香菜、酱油、醋、香油、盐、糖、黑胡椒粉。
1、鸡腿去骨，鸡皮向下把油煎出来，撒盐和黑胡椒粉调味，然后把鸡腿两面煎至焦黄，切成条。
2、生菜切丝，铺入盘底，再码上鸡肉。
3、调料汁：葱、香菜、蒜、泰椒，加盐、酱油、醋、香油、糖、柠檬汁调味，加适量水稀释料汁。
4、给鸡肉浇上料汁，撒上黑胡椒粉。酸甜香辣的香煎鸡腿就做好了。
水晶生菜卷
蔬菜卷的制作方法其实都大同小异，
就是用卷心菜、大白菜等大叶蔬菜的叶子包住肉馅蒸制而成。
但是这道水晶生菜卷用生菜作为外皮，
口感更加脆嫩。
再来看馅料，
五花肉馅加入香菇和胡萝卜，
不仅丰富了口感，
营养也更加多样。
虽然这是道肉菜，
但因为是蒸制成的，
所以吃起来十分爽口。来尝尝吧。
需要的食材有：五花肉馅、生菜、香菇、胡萝卜、葱、淀粉、白胡椒粉、花椒粉、生抽、盐。
1、胡萝卜切成厚片，把中间掏空，做成胡萝卜圈，然后焯水，焯好后捞入加了盐的凉水中冰镇，再把掏出来的胡萝卜芯儿切成小粒。
2、生菜叶焯水，焯好后捞入凉水冰镇。
3、香菇切成小粒。
4、五花肉馅中加入一些水，搅打均匀，与胡萝卜碎、香菇碎、葱末拌匀，加盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽调味，再倒入晾凉的熟油拌匀。
5、用焯好的生菜叶包裹肉馅，卷成卷儿，再把胡萝卜圈套在生菜卷上，上锅蒸10分钟。
6、用水淀粉制作芡汁，淋到蒸好的生菜卷上。脆嫩爽口的水晶生菜卷就做好了。
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