柚子皮有妙用,全新做法让人心动柚子肉营养

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有人说生活就是一杯白开水想要什么滋味得自己调这话如果放在做菜这事上也是一样的道理做菜的口味是千人千味有朋友最近就好上了这一口不管吃啥都离不开一瓶神秘的佐料那就是柚子盐

浓浓果香盐清新又健康？

柚子盐是用柚子最外面黄色的那层皮做的第一你一挤冒火星或者是有香味那叫挥发油，外皮这个地方是最多的第二它含有芳香烃类物质可以增香提鲜味第三柚子皮最外皮含量最多的一个叫柚皮甙它实际是一个化学的成分当然也属于芳香烃类的物质味道相对的重、作用相对的好所以一定要选择柚子最外层的皮来做柚子盐

用柚子盐相对来说在烹饪的时候

可以减少盐的用量减盐的必要性和好处想必您也能说上几条比如最重要的能降低患高血压心血管疾病的风险《中国居民膳食指南》当中推荐健康成年人每天食盐的摄入量不超过6克而世界卫生组织已经把这个数字下调到了5克但是提醒您也别只盯着做菜时候加入的那些盐咱们原来也说过有些尝起来并不太咸的方便食品和零食也是含盐的大户比如10克话梅差不多含盐就达到了3克克的咸味瓜子里边也有3克盐克的咸味饼干里边盐差不多是2克克的锅巴含盐量是1.3克所以为了您的身体健康除了注意在做菜时候少放盐这些零食咱也尽量少吃

柚子盐到底咋做？

做法特别简单把柚子皮外表洗干净洗完了以后用刮皮刀往下刮薄一点刮完了以后晾上如果晒得不够干也可以烤或者用电饼铛把它煸干然后打碎和盐拌在一起现在正是柚子多的时候有时间你可以做一些比例最好是一半柚子粉一半盐或者看你需要蘸什么食物吃蘸鱼吃盐要少一点蘸肉吃盐稍微多一点

有人说刚才做柚子盐

只用了最外面的那层柚子皮

挺厚一层白瓤扔了也觉得浪费

是不是也有高招能变废为宝呢？

那必须能呀

下面这道菜“柚香排骨”就是用

柚子皮中间的白瓤做的

首先白瓤的结构能吸油

在口感上不油腻，减油更健康

其次用柚子白瓤与高脂肪的肉类搭配

可以减少人体对其中坏胆固醇

甘油三酯的吸收

解油腻、促消化又有水果的清香味

你要是红烧基本上不用特殊处理如果要是清炖你把它剥下以后放在锅里先煮一下然后再放凉水里面过一下这样它就不会有苦涩的味道了

刚才做柚子盐用的是柚子最外面黄色的那层果皮，说里面含的芳香物质可以增香，可为啥做菜时反而不用这层皮，而用苦涩的白瓤了呢？

因为那层皮已经做完盐了其实最外层它苦味更重也就是说它的成分含量更多一些所以做出来第一硬、不好吃第二味太重、不好吃第三它密度比较大所以它吸附性也不那么好在炖肉的时候用里头的更好一些除了苦、生，它还稍微有一点点涩实际就是一些多酚类和芦丁类的东西所以它对降脂或者调整代谢是有好处的它还有一些膳食纤维和肉炖在一起的时候会起到吸附、调味的作用还会把一些耐热的成分融在肉汤里柚子的白瓤处理完了接下来跟正常炖排骨的方法差不多一般先煮排骨后放柚子瓤焯排骨一定要凉水下锅这样更有利于排出血水如果是热水下去一烫它外表的蛋白质就凝固了凝固以后就形成了个保护膜这样话里头的血水不容易出来如果是特别嫩的小排用稍微温一点的水比如说40度是可以的这个时候煮出来肉质比较好吃比较软一些如果完全是凉水可能有点硬排骨炖到一半的时候把柚子瓤放进去就可以了

秋冬吃柚赛过吃肉

说到柚子入菜

明星王一博对柚子也是情有独钟

而且他做的这道菜

也让不少网友都纷纷效仿

叫柚子鸡肉沙拉

但是大家尝试过后普遍的反应都是太酸了看来这款明星同款的沙拉也不是所有人都可以尝试的不过我们可以给它改良一下变成鲜虾柚子沙拉用虾代替鸡肉主要是从健康的角度去考虑特别是现在这个季节来暖气了室内空气闷热、干燥有高血压、高血脂的人又不敢吃肉虾虽然不算凉的但是和鸡肉、猪肉比它还算是相对偏凉一些鲜虾柚子沙拉吃完以后即降火又解馋还可以补充蛋白质和矿物质不但有虾的鲜甜还有柚子的香甜你也可以再加一点坚果而且还特别适合减肥的朋友减肥我们知道它首先得有饱腹感二它的能量得是低一点的柚子在水果里头首先饱腹感比较强、糖分比较低那我们再放上一点坚果坚果里头的脂肪多一些蛋白质和矿物质特别高它饱腹感特别强再放上点虾，虾里头脂肪特别少蛋白质比较高你再随便放上一点生菜这样的话把它组合在一起放上一点沙拉一拌就可以了管饱、蛋白高、热能低糖分少还好吃

你来问，专家答

1、柚子比橙子更适合减肥人士？答：是的，柚子第一它的糖分少；第二它的苦味相对重一点，因为它的苦味有利于排泄、去肝火；第三柚子里矿物质量相对多。2、现在流行吃红柚子，特别是三红柚，比普通的白柚子贵不少，口感也更甜。是不是红柚子比白柚子在营养更胜一筹啊？答：是有点区别，因为红柚子里含有的一些β胡萝卜素、花青素，这类的相对的多一点。3、柚子不能跟降压药一起吃？答：是的，因为它俩互相之间有一些影响，特别是对降压药的作用，和降压药的毒性有影响，间隔至少要两个小时以上。另外吃药的时候不要用有成分的水去送药，比如茶水、果汁、豆浆、牛奶，只有白水是最好的。

张晔

北京医院营养科原主任

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