吃货谁还吃蛋炒饭啊换个做法,刷爆朋
炒剩饭这样做，好吃到不行！
黄金炒饭
用料
米饭一碗/鸡蛋3个/煮熟的鸡肉50g
葱花/番茄酱一汤勺/油/盐
做法
1.鸡肉煮熟，撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热，打入三个鸡蛋，鸡蛋熟后插碎，放入适量食盐、一汤勺番茄酱（豆瓣酱、辣椒酱也可以），翻炒均匀
2.加入剩米饭和适量食盐，并将米饭铲散，拌匀，米饭炒热后加入撕碎的鸡丝，继续翻炒
3.米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦
蒜香虾仁炒饭
用料
米饭1碗/鸡蛋2个/虾仁8个
圆生菜2片/料酒3g/食盐3g
蒜10g/胡椒粉少许/生粉/油
做法
1.准备好所需食材，米饭要干一些的
2.冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放
3.炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出
4.盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油
5.坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用
6.锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟
7.然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了
8.然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了
酱油炒饭
用料
剩米饭/葱/鸡蛋
酱油/料酒/蚝油/白糖
做法
1.碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀，再加少许油拌匀
2.做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用
3.再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅
香菇肉丁油饭
用料
干香菇3朵/五花肉一小块/米饭一碗
葱2根/姜两片/料酒1汤匙/生抽2茶匙
老抽1茶匙/白糖0.5茶匙/虾皮一撮
做法
1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片
2.五花肉切成小肉丁，干香菇泡发开，香菇水留用，泡发好后切成小丁
3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁
4.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉
5.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油
6.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟
3.倒入步骤5调好的调味汁
7.中火煮至锅中剩少许汤汁，倒入一小碗米饭
8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅
鸡蛋培根炒饭
用料
剩米饭一碗/鸡蛋1个/培根1块
洋葱半个/葱花/生抽/油盐适量
做法
1.鸡蛋和培根炒熟备用
2.锅中倒入适量食用油烧热，切碎的洋葱放入锅中炒至半透明
3.加入剩米饭，放入少许食盐、适量生抽，继续翻炒
4.米饭炒热后，加入超好的培根、鸡蛋和葱花翻炒均匀后装盘
菠萝炒饭
用料
米饭g/菠萝1块/鸡蛋2个
胡萝卜30g/黄瓜1小段
花生仁30g/生抽5g/火腿1根
玉米30g/红椒半个/食盐5g/植物油10g
做法
1.准备材料，将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中
2.甜玉米粒在开水中焯熟
3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁
4.锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用
5.锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟，放入胡萝卜丁炒片刻
6.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐
7.翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可
牛肉炒饭
用料
牛肉g/米饭2碗/蒜苔5根
食盐1/2茶匙/生抽1汤匙/糖1茶匙
料酒1汤匙/蚝油1汤匙/黑胡椒粉1茶匙
做法
1.牛切小粒后略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒
3.起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀
4.倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可
炒饭怎么做好吃
1.焖饭翻松
用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
2.炒鸡蛋用筷子画圆
一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。
还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。
炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。
3.隔夜饭先抓松
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！
4.一般锅具要先润锅
洗好的锅大火烧干，再加入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否则米饭跟着它们炒太长时间，会变得非常硬。
6.不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
新媒体编辑
任静
| |
