威海烤肉界又杀出一匹黑马

让我流下口水的，不止是昨夜的酒，让我依依不舍的，还有一起大快朵颐的烤肉。

一桌人围绕着热烟袅袅的烤炉，火热蔓延到每个人的心底，炙烤过程需要亲自参与，感情就在这一来一往中迅速升温。当熟悉的“滋滋”声响起，当诱人的焦香钻进鼻腔，固态的油脂在高温下熔化成亮晶晶的油花，流淌在金黄焦酥的肉块表面，馋虫它就仿佛长了脚，顺着杆爬进了骨子里。如果快乐有标配，烤肉和美酒。如果再加上美景，快乐还能更上一层楼。坐落在威海海鲜美食广场的塔山韩屋烤肉，四面全透明玻璃构造，拉开纱帘便能将海景悉数纳入眼帘，宽阔的视野让人心情舒畅。“韩屋”让人自然联想到在烤肉界负有盛名的韩式烤肉，事实上它也的确是一家主打韩式口味的烤肉店，店内装潢风格简约大气，一些韩式元素呼应着店名。饮食江湖，炙烤凭借着最原始的生命力，跨越文化差异，打破地域界限，成为人类餐桌上的最大公约数。这世上烤肉种类之多，三天三夜讲不完，每个国家每个地区都有自己心仪的吃法。不过紧跟全球化潮流，烤肉文化也逐渐一体化，根据本地人口味杂糅出复合式烤肉，已经成为比追求正宗更人性化的存在。韩屋烤肉就是一家博采众长的烤肉店，说到这里你是不是对它充满了好奇呢？琳琅满目的菜品摆满长桌，盘子上凹凸不平的纹路分外别致，红白相间的各色肉类尤为瞩目。高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。不同于提前腌制的烤肉，明火烤制让食材本身的油脂滴落在炭火上，所产生的烟薰香气就是最顶级的调味料，而对食材的要求就极为严格。猪五花精品黑牛雪花“我们店里的食材可谓是极度讲究，猪肉从本地牧场精选，优质和牛来自进口。”烤肉店的主厨许师傅，干这一行已经十多年，他向我们介绍道。大牧场放养三到五年的牛，拥有牛肉最理想的状态。长达45-60公分的大肋条，看着就有食欲，不过为了方便炙烤，会为食客切成小块。不同的肉不仅配料不同，炙烤时间不同，讲究的店家还区分了不同的烤盘，牛舌等食材是用网状烤架，鲜活的巴蛸和肥美的五花则需换成受热面积更大的烤盘。不过，欲将五花付烤炉，先让巴蛸跳个舞。为了贴合威海本地特色，韩屋烤肉把烤各类优质海鲜作为菜单上重要的一环，尤其是海水养殖的整只巴蛸，最为鲜美。诸葛是人中龙凤，五花是肉中诸葛。肥瘦排列得十分“懂事”，条条纹理都长在吃货的心坎上。韩屋的五花肉采取厚切的方式，口感纵然丰富且令人满足，但炙烤过程也有些漫长，在等待的时间里，不妨一起举杯，大口吃肉就得大口喝酒！五花诚可贵，和牛价更高。若为滋味故，二者皆可烤。明火直烤要求肉类食材拥有足够的油花和较少的水分，这也是日式烤肉对肉类脂肪级别标准较高的原因。尤其和牛，似乎就是为炭烤而生的，风味浓郁，油花分布密致，口感绵密柔嫩，肉汁饱满。堪称烤肉界“爱马仕”的和牛，切面肉色红润偏粉，有着细腻如大理石般的雪花纹路，有人用“霜降”形容和牛肌理之间散布的网状脂肪，这种肥瘦相间、没有筋膜的结构，使得和牛肉质鲜嫩柔软、不需要费力咀嚼，如此才造就了如黄油般“入口即化”的口感。说说笑笑间，五花肉中的油脂渐渐熔化，间或滴落在木碳上，即刻窜起高高的火苗，灼烧着已变为深色的肉片，为它又添一抹金黄。这时，就可以拿剪刀将其剪成小块，以便食用。食肉虽美，须得解腻。翠绿欲滴的生菜叶、紫苏叶十分新鲜，滚烫的烤肉蘸上许师傅自己磨制的酱料，放上青椒和蒜片点缀，再来一片灵魂辣白菜，一口咬下去，简直满足到爆！除此之外，还配有六样精致小菜，泡菜酸辣可口，甜香的土豆泥上淋着沙拉酱，口感香甜绵密，粉色的腌萝卜片片薄如蝉翼，酸甜薄脆入口难忘。闻之醉人的汤品都是无添加剂的纯汤熬制。熬制12小时的牛尾炖得软烂入味，淡淡的奶香让汤汁格外醇厚浓郁，吸收了枸杞等养生食材的精华，对身体大有裨益。米肠是朝鲜族特色美食，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成，营养丰富，口感软糯鲜香，搭配米饭食用更佳。主食建议不要错过本店特色海鲜葱饼！鱿鱼、巴蛸和鲜虾等五六种海鲜齐聚一堂，味道鲜美有嚼劲，还配有灵魂料汁，一秒入“魂”。冷面也是重磅推荐的美食，苹果、柠檬等水果熬制的汤汁酸甜可口、清香扑鼻，盛夏里浅尝一口便能感受到直冲天灵盖的清凉，爽口又解腻。你知道烤肉吃多了脸上会出现什么吗？是笑容。自人类学会用火起，炙烤食物是横跨万年历史的古老烹饪方式，烤肉在汉代已臻于成熟，是我们祖辈相传的忠实味蕾记忆。和所有的烦恼说拜拜，和所有的烤肉说嗨嗨。快乐，就是这么简单。人生苦短，再来石锅拌饭一碗！

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