基围虾做法大全东方美食

辣汁基围虾的做法

1.基尾虾洗净，剪去须、脚，用牙签挑出沙线，加少许盐、料酒拌匀，腌10分钟

2.红辣椒切末（量由自己定，儿子因嘴坏了，就只用了半个），蒜切末

辣汁基围虾

3.取一碗，将辣椒末、蒜末、鱼露、生抽、料酒、沙司、蚝油、盐等调入碗中

4.将锅入油，五成热时下入腌好的虾滑熟盛出

辣汁基围虾

5.净锅入底油，入姜末爆香，倒入调好的汁烧开，下入滑熟的虾，中火煨烧3分钟，边翻炒边收汁，直到将汁都裹到虾上即可出锅，撒葱碎即可食用

椒盐基围虾

主料：基围虾克

调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油克（耗50克）。

制作：锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，

姜葱基围虾

材料：新鲜基围虾、黄瓜、啤酒、大葱、姜、盐。做法：1.基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚；黄瓜切片，姜、葱切片；2.炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；3.放入基围虾，小火煸炒至虾变红色，…

主料：基围虾克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油克。

制作：将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

白灼基围虾

主料：基围虾克

制作：将基围虾洗净，沥干水分.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。

调料制作可按个人喜好随意组合例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。

油焖基围虾

主料：新鲜基围虾（或对虾）

制作：将虾须虾脚剪去（偶由于时间匆忙，这一步就省略没做）；捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出；虾洗净沥干、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水；烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。

基围虾粉丝煲

主料：新鲜基围虾g，粉丝2小把，香葱g，蚝油1汤匙（15ml），老姜1块（10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），油2汤匙（30ml）

制作：

将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发，将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净，香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片，中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻，在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水（约ml）和鸡精，并用大火烧沸，将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁，最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。

爆炒基围虾

主料：基围虾g青椒、红椒各一个干辣椒适量香葱两颗白醋生抽料酒姜末蒜末黑胡椒

制作：将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用.将洗净的虾子煮熟，这个过程中科方适量盐，入味.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。

麻辣基围虾

制作：基围虾洗净锅中放入一两油，放入郫县豆瓣，姜，干辣椒，花椒，煸香倒入虾，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒几下，加人水至虾平，放入火锅调料，烧至收干加葱，味精起锅，即可。

虾不用油炸，保持原味，不用放盐，调料煸香用小火。

红烧基围虾

主料：基围虾克，姜少许，小葱少许

调料：酱油(老抽)，糖，盐

制作：虾洗净，剪去长须沥干水分，姜切片，小葱切碎段.锅里下油，大火烧热油，爆香姜，把虾放入.炒至虾变红后，加入糖、酱油(老抽)和少许清水，然后转中火收汁.待汤汁快收干时放盐，翻炒均匀，关火，盛盘后洒上小葱段。

水晶冰虾基围

主料：基围虾克,冰块,黄瓜片,柠檬片,豌豆各适量。

调料：盐,鸡精,叉烧酱,海鲜酱,花生酱各适量。

制作：基围虾剪须，焯水待用。黄瓜片、柠檬片围边，中间放冰块.虾放在冰块上，点缀豌豆，放入冰箱冷冻成块.调料调制成酱汁，取出冰虾后，跟酱汁上桌；基围虾焯水时间不宜过长，焯水后立即冰镇装盘。

清蒸基围虾

做法

1.沙虾剪去头部刺、鬚，挑掉肠泥备用。

2.作法1的沙虾加入米酒拌匀，放入蒸笼蒸约8分钟。

3.作法2的蒸笼中，放入蒜末、葱末、姜末，再蒸约1分钟取出。

4.食用时沾上以哇沙米、酱油调和的酱汁即可。

蒜蓉开边蒸基围虾

粤菜里经典的虾的一种做法。

鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面，锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入调味料烧开即为蒜蓉汁，将烧好的蒜蓉汁用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上。锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟，取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质会变老。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。

这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

蔬菜基围虾沙拉

1.基围虾冲洗干净，放入锅里，加半杯水。

2.大火煮到所有基围虾变成橙红色，撒1小勺盐关火。

3.生菜冲洗干净，用手撕成合适大小的块（尽量不用刀切）。

4.西红柿切块，和生菜装入盆中，淋入1小勺橄榄油。

5.最后加沙拉酱或千岛汁拌匀。

豉油蒜香虾

1.将炒锅内倒入适量油大火烧至八成热，下入蒜末炒香

2.待蒜末稍稍变焦时，下入基围虾大火爆炒，然后倒入李锦记蒸鱼豉油

3.翻炒均匀后加一点点水、鸡精、胡椒粉，改小火焞一分钟至均匀收汁即可。

4.装盘时将虾一只只整齐的摆放成圈，表面撒上葱花。

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