全世界最好吃的鸡的做法大全之一不转后悔

酱油鸡做法

酱油鸡是一道很出名的老菜，特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清爽适口。

主料：

肉鸡1只。

辅料：

香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

调料：

盐50克，味粉30克，冰糖克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾干50克，二汤适量。

自制香料配比：

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

（1）将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。

（2）把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净肉鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。

（3）捞出肉鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。特点：食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。

贵妃鸡

菜系：江苏菜

主料：鸡翅膀24只(约重克)猪排丸

辅料：水发香菇50克鲜冬笋50克京葱50克

调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克红葡萄酒50克酱油30克白糖10克鸡清汤0克熟猪油克(约耗60克)

　　贵妃鸡做法：

1．将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

　2.原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

四川名菜---口水鸡

口水鸡主料：

肉鸡0克

口水鸡辅料：

葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

口水鸡调料：

花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克

口水鸡做法

1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

麻油鸡

菜系：四川菜

主料：鸡腿克

辅料：姜10克葱15克

调料：料酒酱油各克糖25克香油20克油80克

做法：

将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎；炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。

特色：

成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。

钵钵鸡

菜系：四川菜

主料：肉鸡

辅料：姜块葱段

调料：花生酱芝麻酱蚝油宴会酱油鸡精黄酒盐红油

做法：

将肉鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

手撕鸡

菜系：广东菜

主料：肉鸡半只

辅料：葱2根姜2片

调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯

手撕鸡做法

1．鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

提示：

1．鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

　　2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

水果鸡

菜系：广东菜

主料：

带骨鸡肉约克洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量

辅料：

洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量

调料：

老抽1汤匙酒、生粉各1汤匙糖、胡椒粉各适量水2汤匙。

汤汁料：

水、菠萝汁各1/2杯糖、盐各适量

芡汁料：

生粉1汤匙开水2汤匙

做法：

1．鸡用调味料拌匀，泡油留用。

2.菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。

　　特色：香味浓烈，帮助消化，解暑降压。

树花炖土鸡

菜系：浙江菜

主料：鸡

辅料：水发灰树花火腿片生姜葱

调料：食用油盐味精鸡精黄酒胡椒粉

做法：

1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。

3．最后加入胡椒粉即可。

特色：清醇鲜香，滋补养身。

北京鸡

菜系：北京菜

主料：鸡腿克

辅料：青花菜80克鸡蛋1个

调料：黑胡椒粉、味精各1克淀粉、糖各30克精盐、醋、辣酱油各10克水克

北京鸡做法：

1．鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金和谐时捞出；

　2．青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中；

3．锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。

特色：

北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。

叫化鸡

菜系：浙江菜

主料：肉鸡一只

辅料：虾仁鸡肫丁猪瘦肉熟火腿丁水发香菇丁大虾米猪网油鲜荷叶包装纸酒坛泥

调料：绍酒精盐酱油葱段姜末丁香八角山奈末芝麻油熟猪油

做法：

1．将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。

2.将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。

3.炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。

4.将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

白果烧鸡

菜系：江苏菜

主料：净仔母鸡0克白果克

辅料：姜、大蒜白各50克胡萝卜2克

调料：清汤克猪化油克鸡化油20克料酒50克胡椒粉2克盐5克味精1克湿淀粉25克

做法：

1.将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；

2.净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；

3.清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。

特色：味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。

　魔芋烧鸡

菜系：四川菜

主料：光鸡1只魔芋1块

辅料：胡萝卜半根葱2根

调料：

①酱油6大匙料酒1大匙②料酒2大匙蚝油3大匙糖2大匙胡椒粉少许清水2杯③水淀粉少许

做法：

1．整鸡洗净拆块拭干，拌入调味料①腌20分钟；

2.魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；

3.胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；

4.将4杯油烧热，放入鸡块炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料②烧开，改小火，放入鸡块烧入味；

5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出

特色：

魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。

辣味过江鸡

菜系：四川菜

主料：鲜肉鸡1只(重约克)蕃茄2个

辅料：姜片25克葱节25克蒜泥15克葱花15克

调料：红油辣椒20克油酥郫县豆瓣20克酱油25克精盐5克味精2克胡椒面1克料酒25克白糖15克醋15克芝麻酱25克熟芝麻15克花椒20粒清汤适量

做法：

1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。

2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。

3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。

4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。

特色：

做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。

扣鸡

菜系：四川菜

主料：鸡1/2只（约1斤）

辅料：金针菜1两太白粉少量

调料：酱油2大匙酒、糖各1大匙盐1/2小匙

做法：

1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹处）。

2.金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。

3.调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。

4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。

5.可以生菜围边或加些香菜装饰。

特色：

金针别名“金针花”，含有丰富的铁质，是低卡路里的食品。

干烹仔鸡

菜系：江苏菜

主料：净仔鸡1只

辅料：生菜小番茄玉米笋

调料：麻油半汤匙白醋1茶匙油多量

做法：

1．先将所有的调料拌匀成卤汁；

2．将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30－40分钟；

3．油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；

4．可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。

特色：酥嫩肉滑，溢香扑鼻。

炊莲花鸡

菜系：江苏菜

主料：鸡肉克

辅料：

葱段40克湿香菇克笋尖75克干面粉克柿汁75克

调料：

上汤克湿淀粉30克砂糖10克猪油0（实耗克）精盐味精绍酒、白醋芝麻油芫荽各适量

做法：

1．将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。

2．烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。

3．面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。

4．取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。

　　特色：造型美观，鸡肉嫩滑，味道鲜美。

红糟鸡翼

菜系：江苏菜

主料：

鸡翅膀8对（约克）

辅料：

净冬笋克水发香菌克姜10克葱25克

调料：

料酒50克味精1克精盐10克湿淀粉35克鸡汤克香油10克猪油50克

做法：

1．将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片；

2．炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐，鸡汤烧沸，去净浮沫，移至小火上煨1小时，然后加入冬笋、香菌，再煨至入味时，拣去姜、葱，将鸡翅盛入盘内摆好，汤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入味精，香油，浇在鸡翅上即成。

特色：口感香嫩，光彩照人。

炸八卦鸡

菜系：浙江菜

主料：光鸡2只（每只约克）

辅料：肥猪肉50克荸荠肉克番茄克黄瓜克鸡蛋2个面包麦夫50克姜、葱粒各少许

调料：猪油0克（耗克）白糖克白醋25克精盐4克绍酒麻油湿淀粉各少许

做法：

1．将鸡开腹去内脏，洗净用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿），再修成4厘米宽的圆形，顺骨脱肉待用。

2鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟，然后蘸上面粉，拉过蛋液，撒上面包麦夫，油下鼎使油温至摄氏度，下鼎炸至熟即成。

3．把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟，用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀糊为甜酱料，盛入碟中作为佐料，一起上席。

特色：

香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。

葱烧土鸡

菜系：山东菜

主料：肉鸡克

辅料：香葱30克生姜15克

调料：

花生油25克盐10克味精8克白糖3克胡椒粉少许麻油5克湿生粉20克老抽王10克清汤适量

做法：

1．土鸡杀洗干净，切成块，香葱切段，姜切片。

2．烧锅下油，放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。

3．烧至汁浓鸡熟透时，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。

特色：浓香爽嫩。

纸包鸡

菜系：浙江菜

主料：肉鸡

辅料：金华火腿香料

调料：食用油盐味精黄酒淀粉酱油猪油

做法：

1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤1个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上。

2．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来。

3．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可。

特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

罗定鸡排

菜系：广东菜

主料：鸡胸肉克

辅料：红葱头克葱1根蒜头3瓣姜4片豆鼓35克

调料：油4大匙味精半匙酱油1小匙太白粉1匙玉米粉少许盐半匙蚝油1小匙糖半匙

做法：

1．鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；

2．锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后，再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

特色：香滑细嫩，味鲜色艳。