店长日志西贝店长一天工作流程

一名西贝好干部，要具备“三心、二意”。

“三心”：员工心、顾客心、经营心；

“二意”：安全意识、争第一意识。

当事人：西贝莜面村广州正佳店店长霍雷

日志日期：年10月1日　星期四

餐前工作

8:30—9:00

来到餐厅检查：

1.看面档、烤间、明档、凉档、中厨师傅是否到齐；

2.检查重点产品：肉夹馍饼个是否准备好；明档牛大骨；羊蝎子第一锅是否煮好；羊肉串已经腌制好串；面筋小料全部备好；确定10：30可以开餐；

（霍雷：“考虑到中秋节时以上产品影响上菜速度和顾客满意”）

3.楼面开水准备完成，所有物料全部到位；

4.和台布商电话再次沟通今天台布加送2次，中午12:00加送1次，下午6：00加送1次；

（霍雷：“考虑到以往高峰期有台布断档影响翻台的现象”）

5.询问金珍出单、刷卡机是否正常；

6.先和韩宝、金珍一起再次确认国庆节计划，今天10：30可以开餐；

7.人员全部到岗。

9:00—9:40

跟进职工餐：

1.炒豆干、鸡蛋汤、炒生菜、馒头、米饭、烂腌菜全部做好，味道好；

2.楼面餐具碗筷纸巾准备到位；

3.中午加餐的面包、小吃、西瓜、苹果、饮料到位；

（霍雷：“考虑到预估中午员工餐会晚，所以早餐吃炒菜和主食，油水大一些”）

4.和家人一起吃饭，聊天（目标，激励）。

9:40—10:10

帮助C区做职工餐收尾和开餐准备。

（霍雷：“考虑到中秋节C区开餐没有按时准备完成”）

10:10—10:30

前厅开市检查:

1.检查餐厅里里外外的卫生情况；

2.检查接茶水进度；

3.检查餐具是否充足够；

4.台布准备充足张；

5.小朋友的肚兜备量为平时的2倍；

(霍雷：“考虑到节假日小朋友特别多，餐中怕不够”)

6.候餐区的电脑、网络、点菜宝正常，物料全部齐备；

7.洗碗机正常。

餐中工作

10:30—11:00