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野芥兰风味牛肉干
此菜荤、素搭配较合理，富含维生素的野芥兰嫩叶与有嚼劲的牛肉干搭配，营养与口感双加分。原料野芥兰克，牛肉克。调料A料（大红袍火锅底料15克，生抽10克，美极鲜味汁、朝天椒、白糖各5克，蚝油3克，葱、姜、味精各10克，盐20克，水1克），B料（刀口椒、红油各5克，辣椒面、美极鲜各3克，花椒面、辣鲜露、白糖各2克），C料（蒜油20克，白酱露6克，盐5克，花椒油、味精、白糖各3克），葱油5克，色拉油1千克（约耗克）。制作1.将牛肉放入A料中小火煮1.5小时，泡30分钟，捞出放凉，改刀为6×1×1厘米的条。2.锅入油，待油温升至七成热时，放入牛肉条炸至外脆内嫩出锅。3.另起净锅，入葱油，加B料炒香，放入牛肉条翻炒后出锅。4.野芥兰焯水、冲凉，挤干水分后加入C料拌匀，放入牛肉，摆盘上桌即可。评审点评此菜在原料搭配方面做得不错。但是炸牛肉干时，时间不要太长，保持在1分钟左右即可，否则处理后的牛肉干太老。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：澳洲牛肋骨0克，鲜茨菰克。
配料：洋葱圈克，苦菊50克。
调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。
做法：1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
养生驴腩（20份量）驴肉是一种气血双补的好食材，近年来也越来越受客人青睐，此菜将驴肉加南瓜合二为一，营养更全面，口味更丰富。原料带皮驴腩肉2克，去皮南瓜2千克。调料白卤水3千克。制作1.将驴腩肉改刀成克重的块，放入白卤水中卤至熟烂，然后捞出切成1厘米见方的丁，放入略深点的盛器中，并浇入卤肉原汁（以刚没过驴肉为宜），让其冷却。2.将南瓜切片蒸熟后，入搅拌机中打成南瓜泥，加入卤驴肉的卤汁克，搅匀倒在冷却后的驴腩肉上，入冰箱冷冻2小时后即可改刀装盘。白卤水1.准备好原料：A料（花椒、陈皮、八角、肉蔻、草蔻各30克，白芷、丁香、良姜、桂皮各25克，草果、小茴香各20克，山柰10克，砂仁22克，香叶15克，猪大骨5千克），B料（花雕酒克，鸡粉克，盐克）。2.将A料用纱布包好，与猪大骨放入汤桶内，加入清水15千克烧开，转小火熬2-3小时，把A料和猪大骨捞出，下入B料调味后再用小火熬20分钟即可。评审点评成菜效果不错，驴肉香醇，南瓜软糯，营养丰富。
锦绣珍菌爆和牛主料：美国牛肉眼克 副料：潮州芥兰条30克、鲜百灵菇克、彩椒30克 小料：蒜片5克、姜片5克、葱段5克 腌料：家乐鸡粉3克、家乐鲜露3克、盐适量 调料：家乐鸡粉5克、家乐鲜露5克、家乐精制蚝油5克、糖3克 制作过程： 1.先将美国牛肉改成条状，放入腌料腌制备用; 2.将副料洗净切成条状; 3.烧锅下油，百灵菇炸至金黄色，芥兰飞水后炒锅，放入牛肉条煎香，再放入料头及芥兰条、百灵菇、牛肉条，放调料炒匀即可上碟。 创作心得： 牛肉由于蛋白质含量高、易被人体吸收而且低脂肪，早已成为健康食材的代表之一，但较粗的纤维却令烹饪时往往要用高温、炖煮或者使用嫩肉粉等方法来改善口感，并导致营养物质大量流失。而这道菜采用纤维较细的美国牛肉，摒弃了上述的传统手法，而只用家乐鸡粉、鲜露等短时间腌制的牛肉，运用科学烹饪手法，快速翻炒，牛肉煎到刚熟即出锅，更是最大限度地保留了牛肉的营养与原汁原味的口感与鲜味。而用蔬菜和鲜菌搭配牛肉，均衡食物营养与膳食纤维，更加适合现代人的饮食理念。
红酒鲅鱼用鲅鱼来制作凉菜由来已久，但口味多是五香和红烧，造型也比较普通单一。在腌鲅鱼和烧制时两次使用红酒入味，使鲅鱼的口味突出，新颖，色泽红亮诱人食欲，造型立体感强。原料鲜鲅鱼1条（约克），苦苣菜3克，火龙果粒2克。调料A料（大葱、姜、盐各10克，红葡萄酒50克），B料（大葱、姜各5克，蒜3克，八角2颗），红葡萄酒克，海鲜酱10克，白米醋5克，清水克，色拉油1克（约耗50克）。制作1.将鲅鱼去掉头、尾和内脏，改斜刀成1.5厘米厚的片，加入A料腌渍1小时。2.净锅上火，倒入色拉油，烧至七八成热时，下入腌过的鲅鱼炸至干香，捞出沥油。3.锅内留底油，下入B料炒出香味，加入海鲜酱继续煸炒1分钟，再加入剩余调料和炸好的鲅鱼烧15分钟，盛出晾凉。4.装盘时放3克苦苣菜垫底，放上鲅鱼后，撒几粒火龙果粒点缀即可。评审点评原作者在设计此菜时费了一番心思，红酒味香浓郁，鲜咸微甜，是很不错的一款新菜。
牛肝菌烹鲜鲍配黑鱼子酱香烤土豆
中式食材：牛肝菌片50克、鲜鲍鱼1个、五花肉丁20克
西式食材：小土豆20克、培根5克、黑鱼子酱5克
中式调料：鲜花椒4—5粒、蒜片3克、小葱2克、姜片1克、云南干辣椒2克、盐3克、生抽5克、辣鲜露2克、料酒少许、花椒油少许
西式调料：胡椒粉2克、酸奶油5克、橄榄油2克、小洋葱2克、干洋葱片1克。
做法：1、小土豆洗净，加入橄榄油、洋葱碎、蒜碎、盐和胡椒粉腌制12小时，放入摄氏度烤箱烤10分钟；
2、烤熟的土豆切去两头放入盘中，上面放上酸奶油、小葱碎、熟培根碎、黑鱼子酱备用；3.、把五花肉、鲍鱼用胡椒粉、生抽、料酒稍微腌一下备用；
4.、锅中入油，待油温至摄氏度倒入牛肝菌炸至半干，捞出备用；
5.、锅中入油，油温至4成热倒入鲍鱼，滑制5秒钟捞出备用；
6.、锅中入油，放入五花肉，小火煸出多余的油质，出锅备用；
7.、锅中放少许橄榄油，将鲜花椒、蒜片、小洋葱、姜片、干洋葱片、云南干辣椒放入锅中爆香，再放入备好的鲍鱼、五花肉，放生抽、辣鲜露、盐、花椒油、胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘；
8.、将备好的香烤小土豆摆放一旁即可。XO酱拌蚬肉莴笋干
选用鲜肥的蚬子，搭配脆绿的莴笋干，再以XO酱调味，使此菜鲜味十足，口感鲜脆。原料肥蚬子克，水发莴笋干30克，葱、姜丝各5克调料XO酱5克，盐、味精各3克，芝麻油、辣椒油各5克，料酒10克。制作1.肥蚬子洗净，放入姜、葱、黄酒略腌，煮熟后冲凉，取下蚬肉。2.把蚬肉、莴笋干放入盆中，放入所有调料拌均匀，装盘即可。评审点评此菜烹法简单易行，成菜口味好。但是制作时应该注意两点，一是煮好的蚬肉要冲洗干净；二是莴笋干发泡时间不宜过长，否则会影响口感和颜色。
川式光波焗银鳕鱼主料:银鳕鱼中段50克 小料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克 腌料：家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克 制作过程： 1.银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时; 2.捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分; 3.用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时; 4.捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右，即可装饰装盘成菜。
创作心得： 鳕鱼(codfish)是葡萄牙最有名的一种特产。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低，几乎等于鲨鱼肉。鳕鱼通常以粤式惯用手法—炸、煎、烤来烹制，而此菜独辟蹊径，采用高科技的光波锅具焗制成菜的新式烹饪手法，不但保留了鳕鱼肉的营养，更令肉质鲜嫩多汁。而以川菜特有的鲜花椒、鲜小米辣结合家乐辣鲜露入味，令此菜在味型方面别具特色，肉质细嫩、麻辣适口、川味突出。
金城酸辣蛏鼻蛏鼻是一种新型的复合食材，将酱油、醋、红油、蒜泥一起为其入味，并以藤椒油调香的方式成菜，卖相、口感均新颖。原料蛏鼻克，圆彩椒粒10克。调料家乐辣鲜露8克，东湖陈醋、东古一品鲜各5克，白糖、蒜泥、小葱花各3克，红油15克，藤椒油10克，清水20克。制作1.蛏鼻治净，入开水中焯熟捞出，过凉后放入盛器中。2.将所有调料兑成汁水，浇入盛器中，用彩椒粒点缀即可。评审点评蛏鼻是一种复合海鲜制品，形状有趣，入味方便，吃口有弹性，加之调味的方式比较特别，成菜口味还是比较理想的。
京都酱烧银鳕鱼
主料：银鳕鱼
配料：南瓜泥，番茄丁。
调料：自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。
做法：
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火℃、下火℃烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。
鸡汁煮龙虾 主料：澳洲龙虾一只(克-克) 副料：歌乐山萝卜克、燕饺50克、黑鱼丸50克、虾丸50克、四川泡菜50克 调料：家乐浓缩鸡汁25克、家乐基础白汁10克、盐适量; 制作过程： 1.澳洲龙虾去壳，龙虾肉淹底味待用; 2.歌乐山萝卜片去环，加工待用; 3.墨鱼、九节虾、分别制作肉茸，加工成肉丸待用; 4.汤汁调味后，加入原辅料、起锅即成。茶香凤尾鱼
凤尾鱼鱼体饱满、营养丰富，经过炸制，味道更加干香，茶树菇有菌类特有的鲜味，油炸后再拌制，味道层层递进。原料茶树菇克，凤尾鱼克。调料A料（蒜油、老干妈各20克，老陈醋、辣鲜露各8克，盐3克，白糖、味粉各5克），色拉油1克（约耗克）。制作1.茶树菇撕成丝；凤尾鱼用水泡4小时。2.净锅入油，待油温升至六成热时，将2种原料分别过油，至变色时捞出。3.凤尾鱼和茶树菇混合，加入A料拌匀装盘即可。评审点评茶树菇与凤尾鱼的组合比较新颖，炸后的茶树菇有一种独有的香味。
羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼
中式食材：煲制8小时以上的老鸡汤克、发好的羊肚菌50克
西式食材：新鲜银鳕鱼30克
中式调料：水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克
西式调料：柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克
做法：1、把羊肚菌放发入紫砂壶中，把煲好的老鸡汤倒入壶中，密封蒸制4小时备用；
2、银鳕鱼制成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时；
3、把鳕鱼放入摄氏度的烤箱烤制5分钟；
4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘即可。
传统酱汁卤羊小腿
原材料
主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿0克
辅料：鲜羊棒骨0克洋葱克香芹克胡萝卜克香菜克尖椒克丝瓜克金针菇克纯净水0克
调料：味达美酱油35克老抽20克花雕酒30克黄油40克调和油0克干葱克干辣椒30克孜然克八角10克香叶10克桂皮10克小茴香15克丁香5克盐20克白胡椒粒15克生粉克芝麻30克姜肉50克京葱50克蒜蓉30克
做菜步骤
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，
2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
茴香锅巴丝炎热的夏季将至，大家都不喜欢肥腻的食物，锅巴皮是豆制品，能很好的补充优质蛋白质，使不喜欢吃肉的人能更好的补充能量，与茴香苗一起拌制，清新爽口，是一款既具乡土气息又营养保健的菜品。原料锅巴皮克，小茴香苗50克。调料盐2克，鸡精水5克，芝麻油、葱油、麻油各3克。制作1.将锅巴皮用温水发开，改刀成0.3厘米宽的细丝。2.小茴香苗截成4厘米长的段。3.将所有调料调和均匀，加入锅巴皮、茴香苗拌均匀，装盘即可。评审点评锅巴皮是一种还不太常用的食材，其质感有韧性，将其与茴香同入菜，口感筋柔，清鲜利口。只是锅巴皮易夹藏泥沙，清洗时可用一点面粉搓一下。
柚青酱烤澳洲牛扒
料：
澳洲和牛西冷克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。
调料：
柚青酱适量。
做法：1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。
3、烤箱预热到上火℃、下火℃（如果不能调节上下火，就把温度调到℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。
4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。
柚青酱配料：
美乃滋沙拉酱克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。
柚青酱做法：1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。
2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。
贴士：
1、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人，即为八成温度。
2、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。
梦幻牛排 原料：上好牛排肉克 副料：白兰地雪梨克 小料：葱段15克、姜片15克 调料:家乐鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克(蘸食) 制作过程： 1.将牛排飞水后切块; 2.煸香小料加入调料和水后放入牛肉焖烧至口感软糯; 3.取出装盆后，用锅内汤汁收浓后，淋在牛排上，旁边撒上黑椒碎，用白兰地雪梨搭配食用即可。 创作心得： 上好的牛排通常以西式烹饪方法呈现，而突破传统，结合纯中式的烹饪方法和口味来烹调牛排，而从食材出发，根据牛腓力不同季节温度的肉质变化，对食材及用料量进行科学的分析计量和配比，结合精确的火候控制，不但口感纯厚、入味，而且牛排内保留了更多的鲜美的肉汁和营养成分，美妙的口感更适合广大美食一族，牛排酥烂鲜嫩，中餐口味，西餐装盆，形成了适合中国人自己的牛排，激发国人唇齿和味蕾的最大快感。而搭配白兰地雪梨食用，口味层次感更强，且更显高贵。海肠入菜
原料海肠克，小黄瓜片20克。调料蚝油3克，鲍鱼酱、鸡汁、鸡饭老抽、绵白糖、水塔陈醋各1克，芝麻油1.5克。制作1.将海肠入蒸箱蒸制25分钟左右，取出将外壳去掉，把内脏清洗干净以免有沙子。将海肠一开三，用温水清洗。2.将所有调料同深水螺一起调拌均匀装盘即可。评审点评此菜在调味上较有创意。但是一方面一定要清洗干净，不要有泥沙；另一方面要用温水洗海肠，让它保持温度，那样口感会比较好。
麻酱温捞羊颈肉
主料：煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克
辅料：胡萝卜、白、青萝卜丝30克荞头丝5克青红辣椒丝5克薄脆10克炸薯仔丝30克炒好白芝麻5克炸花生粒5克寿司姜丝5克蒜丝2克葱丝3克香菜5克
调料：生抽3克芝麻酱6克盐2克泰椒5克
做菜步骤
1、1.羊颈肉放入葱姜蒸40分钟，蒸熟后撕成细条；2.青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘。把备好的羊颈肉丝放在上面；3.洒上芝麻、花生米和调好的汁料。
吞拿鱼香蛋卷沙拉此菜选用新鲜的海鲜用蛋皮包起来，再佐以泰国鸡酱和青柠酱等，是海鲜和水果的完美结合，口味清爽。原料蛋皮克，蟹肉棒、球生菜丝各克，吞拿鱼70克。调料泰椒末、柠檬水各20克，圆葱丝40克，蛋黄酱、青柠酱、紫薯丝（炸装饰）各50克，香茅叶10克，鸡酱克。制作1.将蟹肉棒、球生菜丝、吞拿鱼、泰椒末、柠檬水、圆葱丝、蛋黄酱用蛋皮卷上，切成6厘米的段。2.将青柠叶摆在盘底，放上蛋卷，淋上鸡酱，用香茅叶、紫薯丝做装饰。评审点评客观讲，此菜的造型较为普通，但是原料的组合搭配费了一番心思，营养与口味复合是它的可取之处。
炭烤羊排配薯茸红酒汁
主料：羊排克
辅料：鲜迷迭香5克土豆粉25克
调料：智利红葡萄酒克
份量：4人份
做菜步骤1、羊排解冻后放入鲜迷迭香、黑椒碎、盐，加少许红酒腌制15分钟，备用；红酒放到净锅内小火慢慢把红酒收汁至浓稠有厚度后，加少许茄膏及迷迭香，制成红酒汁备用；
2、取腌好的羊排放到炭火扒炉上扒至三分熟，放入烤箱内烤至七分熟即可；取净锅加入开水，放少许奶油，把干土豆粉徐徐加入开水中，制成土豆泥；将土豆泥垫底，把烤好的羊排摆盘，淋红酒汁，装饰即可。
小烤土豆
迷你土豆价格比大土豆低，口感也好，所以就换用小土豆制作此菜，推出以来销量出奇的好。
原料迷你土豆克。调料A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克），B料（湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克），色拉油5克，芝麻油3克。制作1.将迷你土豆去泥，洗净，焯水。2.起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。评审点评此菜选料优，成本低，可以批量制作，上菜速度快。需要注意的是：收汁时火候的掌握是关键，要恰到好处的将汁收的刚刚好。
螯虾刺生佐五味酱
主料：南极深海熬虾克
辅料：姜末15克京葱末5克美人椒粒15克蒜末10克
调料：番茄膏50克蚝油15克米醋30克细砂糖30克
份量：2人份
做菜步骤1、深海螯虾是最为贵气的海鲜之一，螯虾的营养成分更是首屈一指，9倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸，味道更是清香。
2、所有材料按需切好，备用；
3、制作五味酱:将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合,加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末,放入冰箱冷藏；
4、螯虾去壳和杂质,放在冰上,配以五味酱一齐食用。
川式捞汁三文鱼都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料挪威三文鱼50克，青笋20克，鱼子酱5克。调料盐1克，川式捞汁25克。制作1.三文鱼切丝、青笋切丝，用盐码味。2.用青笋丝垫底，三文鱼装盘，点辍鱼子酱，以川式捞汁浇入即可。评审点评以川式调味汁拌制三文鱼的做法十分大胆，但是稍有不慎就会失误。此菜把握得分寸得当，川味汁不仅没有遮盖三文鱼本味，还为其增色不少。
彝家茨菇黄焖黑山羊
主料：带皮羊颈肉克茨菇80克
辅料：皱椒20克红椒15克青蒜苗10克大姜片5克蒜子10克
调料：六月鲜酱油5克昭通酱10克豆瓣酱10克盐5克鸡粉8克胡椒3克白糖2克花椒籽3克
做菜步骤
1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。
三味熏鱼在传统的老上海熏鱼的基础上，增加了橙汁味和复合味的新式熏鱼，给食客带来了新鲜感。原料草鱼肉克。调料自制橙汁、自制番茄汁各克，自制复合汁80克，A料（葱段、姜片各20克，白酒30克），B料（葱末15克，姜末8克，八角、桂皮、香叶各1克），黄酒50克，色拉油千克（约耗20克）。制作1.将鱼肉改刀成3块（2.5厘米宽，5厘米长），用A料腌制6小时，入八成热油锅，炸至金黄色，改小火炸酥，控油。2.起锅，将自制橙汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘。3.另起锅，入色拉油5克烧热，入B料炒香，入复合汁、黄酒烧开，小火熬制25分钟，下入1块鱼肉，1分钟后捞出摆入盘中即可。4.起锅，将自制番茄汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘即可。自制橙汁将浓缩橙汁半瓶，白糖克，纯净水2千克混合，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。自制复合汁纯净水2千克与红曲米克上火熬制，将米捞出，汤中加蚝油30克，老抽10克，白糖克，海鲜酱50克，混合均匀即可。自制番茄汁番茄汁半瓶，麦芽糖半瓶，纯净水2千克，白糖克，安歌红糖水50克混合，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。评审点评此菜打破传统单一的味型，给老式熏鱼注入了新鲜的元素，制作时的火候掌握的比较好。
青汁紫薯虾扒
原料：澳洲小龙虾克，紫薯克，山药蛋4个，红车厘子2个。
调料：浓汤克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、鸡粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄榄油各适量。
制作：1、先将山药蛋、红车厘子洗净，制成冰糖葫芦；紫薯烤熟去皮待用。
2、浓汤烧热，加入青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、大火收汁，调味制成青芥白汁待用。
3、小龙虾整只去壳，取肉，斩成件，撒少许盐，粘上脆炸粉。
4、煎锅置于火上烧热，加入橄榄油把龙虾肉煎香、喷白葡萄酒，摆放在紫薯上，浇上自制白汁即可。
鸡粥竹燕窝
原料：鸡胸肉克，竹燕窝40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。
调料：鸡粉10克，粟粉20克，鸡汁、盐各5克，料酒10克，姜葱汁8克。
制作：1、鸡胸肉切片，泡去血水，用粉碎机打茸，再用纱布滤好，只取其汁，将蛋清及所有调料加入，搅拌均匀成鸡茸汁。
2、竹燕窝清洗干净，加入鸡汁、鸡粉、鸡汤蒸制入味。
3、鸡茸汁倒入锅内小火慢煮，期间需要不断的搅动，使其受热均匀成白雪状的汤羹，然后装入碗里。
4、将入味的竹燕窝放在汤的中间，撒上熟火腿茸，在碗的边上放炸好的馓子即可。
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